Ist das Verlassen von Eiern aus dem Kühlschrank vor dem Kochen eine direkte Ursache dafür, wie die Schale bricht?

Angenommen, Ihre Kühlschranktemperatur liegt bei etwa 4 ° C (39 ° F) und Ihre Raumtemperatur bei 22 ° C (72 ° F), dann ist das ein Unterschied von 18 ° C oder 33 ° F. Die beiden Temperaturen sind nicht besonders polar, warum sollte es also anders knacken als wenn? kommt direkt aus dem Kühlschrank? Es wird nicht so sein, als würde man heißes Wasser auf ein gefrorenes Fenster werfen, wo es reißen würde , die 2 Temperaturen hier sind viel polarer, 1 unter dem Gefrierpunkt und 1 nahe dem Siedepunkt.

Die Temperaturänderung würde ziemlich allmählich erfolgen (ich habe keine wissenschaftlichen Beweise dafür, aber ich weiß aus Erfahrung, dass es ungefähr dauert, wenn ich ein Ei aus dem Gefrierschrank nehme und darauf warte, dass es Raumtemperatur erreicht - für kulinarische Zwecke). 45 Minuten).

Auch auf chemischer Ebene, da eine Eierschale hauptsächlich aus Calciumcarbonat besteht, gibt es keinen Grund für eine so allmähliche Temperaturänderung, ihre Struktur zu schwächen, zumal sie in Form einer sehr stabilen und starken Form vorliegt. Also nein ist die Antwort, ich glaube nicht, dass es einen Unterschied macht, wie schwach ein Ei ist oder wie es bricht!

Hoffe das hilft!

Abgesehen von der Technik (immer auf einer ebenen Fläche, niemals auf einer Messer- oder Schüsselkante) beeinflussen Alter und Temperatur die Rissbildung aufgrund von Feuchtigkeit und Elastizität.

Wenn Eier altern, trennt sich die Membran von der Schale, was dazu führt, dass kleinere Teile abfallen können.

Ein Ei, das vollständig Raumtemperatur hat, was mehr als ein paar Minuten dauert, hat mehr Elastizität in seiner Membran. Dies verschlimmert den Verlust von Schalensplittern bei älteren Eiern. Für anständig frische Eier spielt es keine Rolle.

Unterm Strich spielt es keine Rolle, ob Ihre Eier frisch sind und Sie die richtige Temperatur aufschlagen.

Übrigens, wenn Ihre Eier beim Hartkochen eine flache Stelle haben, sind sie ziemlich alt oder wurden unsachgemäß gelagert.

Vielleicht.

Das Gegenteil scheint der Fall zu sein (Eier bei Raumtemperatur knacken nach dem Abkühlen nicht gut), also bewirkt die Temperatur etwas - ich hatte einige Eier ein paar Tage bei Raumtemperatur (versuchte eine andere Konservierungsmethode) und verwendete ein Paar bei Raumtemperatur - nicht viel anders als normale Eier, vielleicht etwas weniger spröde. Ein paar andere, die sich nicht gewöhnt haben, kamen danach wieder in den Kühlschrank. Als ich sie heute knacken wollte, knackten sie überhaupt nicht sauber, die Membran musste von Hand zerrissen werden, um die gerissene Schale zu trennen, und sie kam immer noch in Stücken heraus und nicht in saubere Hälften, wie ich es normalerweise bekomme (abgesehen von der "richtigen" Cracking-Methode, meine ist konsistent und hat diesmal andere Ergebnisse erzielt). Das Weiße war auch viel gallertartiger und klebte fester an der Innenseite der Schale und musste abgekratzt werden.

Möglicherweise kommt der Unterschied durch die mehrfache Änderung der Temperatur. Vielleicht war die Abkühlgeschwindigkeit für den Unterschied verantwortlich (ich stelle mir vor, dass Eier im Kühlschrank schneller abkühlen als bei Raumtemperatur warm werden). Wenn ja, könnte ein zu schnell erwärmtes Kühlschrankei die gleichen Probleme aufweisen. Oder ein Ei, das in der Vergangenheit uneinheitlich gelagert wurde und mehrmals abkühlen und erwärmen durfte. Oder, weniger plausibel, könnte sich das Ei, äh, nach einer Weile an die neue Temperatur anpassen (ein paar Stunden bis Tage nach einer Temperaturänderung sind also schwierig, mehrere Tage danach sind beide Wege in Ordnung). Das könnte erklären, warum es für jemanden schwieriger sein könnte, ein Ei auf Raumtemperatur zu erwärmen.

Für mich selbst kann ich nur sagen, dass die wärmeren Eier mir kein Problem bereiteten - sie waren etwas weniger spröde, was bedeutete, dass das Ausklopfen eine sauberere Pause bedeutete, anstatt dass die Schale unter der Kraft zerbrach oder splitterte, und ein bisschen leichter zu knacken (weniger Kraft, um das Knacken zu starten).