Mir wurde beigebracht, Omeletts mit einer heißen Pfanne und kaltem (Raumtemperatur) Öl zuzubereiten. Meine Frau denkt, ich gebe unserer Familie Krebs. Ich erhitze die Pfanne ziemlich heiß, heiß genug, um das Olivenöl, das ich hinzufüge, zu räuchern. Die Eier folgen dem Öl nach ein bis zwei Sekunden, gerade genug Zeit, damit sich das Öl in der Pfanne verteilen kann. Das Öl hört auf zu rauchen, sobald die Eier drin sind, und das Omelett ist innerhalb einer Minute fertig. Ich habe versucht, bei niedrigeren Temperaturen zu kochen, aber das Öl ist nie heiß genug und ich bekomme normalerweise eher Rührei als ein Omelette. Kocht sonst noch jemand ein Omelette auf diese Weise? Ist es gefährlich?
Alles, was wir Ihnen sagen können, ist, dass das Erhitzen von Öl oder Fett über seinen Rauchpunkt hinaus eine schnelle Oxidation verursacht und mehr oder weniger die Wirkung von Ranzigkeit nachahmt.
Sie sollten auf Websites wie Google Scholar selbst recherchieren oder einfach Ihren Hausarzt oder Ernährungsberater fragen, ob Sie eine Meinung dazu wünschen, ob dies zu längerfristigen gesundheitlichen Komplikationen führt oder nicht. Es gibt sicherlich plausible Beweise für die Behauptung, aber die Geschworenen sind sich bei den meisten Fragen immer noch nicht einig, und wir entdecken ständig neue Gesundheitsrisiken und/oder widerlegen frühere Hypothesen.
Denken Sie in der Zwischenzeit darüber nach, ob Sie wirklich mit verbranntem, ranzigem Öl kochen möchten, und erwägen Sie, Ihre Omeletts bei niedrigeren Temperaturen zuzubereiten und / oder Ihr teures EVOO nicht für das Kochen mit hoher Hitze zu verschwenden.
Persönlich kann ich mich nicht erinnern, wann ich das letzte Mal etwas anderes als Butter oder Speckfett für ein Omelett verwendet habe, und ich habe noch nie eines von beiden dazu gebracht, in meiner Pfanne zu rauchen, obwohl ungeklärte Butter einen niedrigeren Rauchpunkt als EVOO hat. Ich bin mir nicht sicher, warum Sie glauben, dass Sie die Pfanne so heiß brauchen.
Die gesundheitlichen Bedenken sind wirklich ein strittiger Punkt. Warum verwenden Sie Olivenöl, wenn Sie es über den Rauchpunkt hinaus erhitzen? Das bedeutet bestenfalls, dass es seinen Geschmack verloren hat, und wenn es genug davon gibt, um tatsächlich zu schmecken, schmeckt es verbrannt. Sie können also genauso gut ein anderes Öl mit einem höheren Rauchpunkt verwenden - was auch immer gesundheitlich zu Ihnen passt, vermutlich etwas mit neutralem Geschmack (z. B. Raps, Soja, Traubenkern).
Nein bin Newman
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