Ich habe mich immer gefragt, warum das Backen mit gekühlten Eiern im Vergleich zu Eiern mit Raumtemperatur viel besser herauskommt. Kann jemand bitte erklären warum?
Dies gilt keineswegs nur für Eier. Wenn Sie ein wirklich kaltes (frisches, nicht gefrorenes) Steak anbraten, erhalten Sie ein zähes Steak. Sofern das Rezept nicht vom Verhalten eines Proteins im Kühlschrank abhängt , lassen sich Proteine besser bei Raumtemperatur verarbeiten.
Stellen Sie sich Eigelb und Eiweiß wie Eiscreme vor; je wärmer es wird, desto deutlicher ändert sich die Viskosität. Kaltes Eiweiß zu steifem Eischnee zu schlagen ist ein verdammt hartes Training :) Kaltes Eigelb führt sehr wahrscheinlich auch zu „zerbrochenen“ Emulsionen.
In Ihrem speziellen Fall lassen sich kalte Eier einfach nicht in einer Weise in die Mischung einarbeiten, die mit dem zuvor hergestellten Rezept übereinstimmt. Der Unterschied würde vom Rezept abhängen, ist aber in den meisten Fällen nicht subtil. Die Dinge wären dichter als ideal oder würden einfach nicht sehr gut zusammenhalten. Es hängt wirklich davon ab, was Sie tun.
Catija