Ist es in Ordnung, beim Plätzchenbacken Alufolie anstelle von Pergamentpapier zu verwenden?

Ich habe keinen Zugang zu Pergamentpapier oder sogar Butterpapier für diese Angelegenheit. Ich habe gerade auf einer Website gelesen, dass es in Ordnung wäre, Aluminiumfolie zu verwenden, solange ich eine Fettschicht darauf auftrage. Und da Aluminium Wärme schneller leitet, muss ich die Backzeit verkürzen?

Ich lasse andere Ihre direkten Fragen beantworten; aber unterschiedliche Kekse haben unterschiedliche "Haftungseigenschaften" an ihrer Kochfläche, und Sie können mehr "Folienreste auf der Unterseite der Kekse" feststellen als bei Pergamentpapier. Kommt auf die Kekse an.

Antworten (2)

Ja, sicher kannst du das. Sie können das Backblech übrigens einfach selbst einfetten, was jedoch ein Schrubben nach dem Backen bedeutet.

Die Kochzeiten wären die gleichen wie für Pergament.

@UdayKanth Aus persönlicher Erfahrung finde ich, dass Kekse auf Aluminiumfolie einen dunkleren und knusprigeren Boden haben als Kekse, die auf Pergamentpapier gebacken werden.
Das ist irgendwo zwischen irreführend und einfach falsch. Pergamentpapier reduziert das Anhaften und Bräunen auf der Unterseite (wie Jay sagte). Das Einfetten der Folie macht das erste wieder wett, aber Aluminiumfolie verringert nicht die Bräunung, was bedeutet, dass Sie nicht die gleiche Garzeit verwenden können. Gleiches gilt, wenn Sie sie direkt auf die Pfanne legen.
Ja, die Antwort von @BobMcGee unten ist besser als meine. Wenn der ursprüngliche Fragesteller in der Nähe ist, sollte er akzeptierte Antworten ändern.

Sie KÖNNEN Kekse auf Alufolie backen, aber Sie sollten sich bewusst sein, dass sie schneller backen und der Boden stärker bräunt und knusprig wird. Ich würde vorschlagen, eine etwas niedrigere Temperatur und eine kürzere Backzeit zu verwenden.

Zufälligerweise hat King Arthur Flour gerade ein Bild von Keksen gepostet, die auf einem blanken Backblech aus dunklem Metall (Kekse auf der LINKEN SEITE) gebacken wurden und sich ähnlich wie Aluminiumfolie erhitzen, im Vergleich zu Pergament auf einem helleren Blech (Kekse auf der rechten Seite).

Kekse auf Pergament vs. bloßes Backblech

Diese Kekse wurden mit genau der gleichen Zeit und Temperatur gekocht.

Warum passiert das? Mit Pergament werden die Böden der Kekse weniger erhitzt als auf Metall, und mehr Wärme kommt von heißer Luft, die über die Oberseite strömt. Aluminium und Metall im Allgemeinen sind hervorragende Wärmeleiter, sodass sie viel Wärme an den Boden der Kekse weiterleiten. Pergament ist ein ziemlich effektiver Isolator, daher verlangsamt es die Wärmeleitung zum Boden der Kekse.

Hat das wirklich jemand getestet? Ich frage, weil ich viele Kekse auf Pergament und Antihaftfolie gebacken habe und festgestellt habe, dass das Backen der Kekse auf Folie tatsächlich länger dauert. Wie Sie sagen, kochen die Böden jedoch schneller als die Oberseiten. Manchmal ist dies wünschenswert, manchmal nicht. Ich bevorzuge es für dickere Kekse wie Daumenabdrücke, aber nicht für Schokoladensplitter, nur weil sie nicht knusprig werden (was ich bevorzuge). Wenn jemand zähe Kekse möchte, würde ich ihn auf die Folie verweisen. Es scheint auch weniger Feuchtigkeit von der Unterseite abzuleiten. Sie können knusprige Kekse daraus bekommen, aber sie werden fast verbrannt.
Ist es in Ordnung, beim Plätzchenbacken Alufolie anstelle von Pergamentpapier zu verwenden?
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