Ist es möglich, Kataifi-Teig herzustellen (selbst oder ausgehend von Filo-Teig)?

Ich mag die Fadenstruktur in diesem Gericht sehr. Aber wenn ich nach Rezepten suche, fragen sie alle nach einer Schachtel Kataifi-Teig. Ich habe das nicht in normalen Supermärkten gefunden (ich war nicht in griechischen Geschäften), also habe ich überlegt, ob ich es selbst machen könnte.

Wäre es am besten, Filoteig zu kaufen (der dünner ist, als wenn Sie ihn selbst machen würden) und ihn zu zerkleinern / zu schneiden? oder Filoteig selbst zu machen (damit man längere Stücke als im Laden gekauften Teig hätte) und ihn schneiden/zerkleinern?

Wie zerkleinert man es genau? Und wie können Sie die richtige Form von Kataifi (wie eine Rolle) replizieren?

Hier ist ein Video, das zeigt, wie es gemacht wird (gegen Ende): youtube.com/watch?v=q-b5o6jwhTw&feature=related

Antworten (2)

Ich fürchte, dass es ziemlich schwierig ist, es selbst zuzubereiten. Und Sie beginnen nicht mit Phylo-Teig.

Kataifi wird nicht geschreddert, sondern gesponnen. Dafür braucht man ein heißes Metallrad. Es wird aus einem Teig hergestellt, der auf das Rad geworfen wird, und weil das Rad gedreht wird, backt es in Fäden auf dem Rad. Sie brauchen nicht nur die Instrumente (dieses Rad), sondern auch einiges an Erfahrung, um es in gleichmäßige Fäden zu werfen. Kataifi-Macher sind eine beliebte Attraktion auf Märkten im Nahen Osten. Wenn Sie keinen besuchen können, müssen Sie einen ethnischen Lebensmittelladen besuchen, um die zubereiteten Kataifi-Nudeln zu kaufen.

Könntest du mir einen Link zu einer Seite geben, die etwas über dieses Rad sagt? Ich habe monkeysee.com/play/10981-preparing-kataifi gefunden ; Es gibt eine Erklärung, wie sie den Teig gegen 1:15 machen (achten Sie bitte nicht auf die schreckliche Aussprache von Kataifi).
Tut mir leid, ich kann nicht. Ich habe versucht, ein Video davon zu finden, bin aber gescheitert. Ich weiß, dass es so gemacht wird, weil ich es auf einem Markt gesehen habe. Auch die Frau in diesem Video macht einen kleinen Fehler und spricht von "aus dem gleichen Teig wie Phyllo hergestellt" - Phyllo wird nicht aus Teig hergestellt, sondern aus einem sehr harten ungesäuerten Teig. Die Aussprache variiert ohnehin zwischen den Sprachen des Nahen Ostens, ich schreibe und spreche sie als "kadaif" aus.
Ist das Heißrad heiß genug, um den Teig zu trocknen , oder ist es sehr heiß und es kocht den Teig? Es ist ein trockenes Rad oder der Teig wird gebraten?
@akiross Es ist ein bisschen schwierig, die Unterscheidung zu treffen, da in einem erhitzten Teig irreversible Veränderungen auftreten, lange bevor er für durchgegart erklärt werden kann. Aber wenn ich einen auswählen müsste, würde ich ihn gebacken nennen, nicht nur getrocknet. Das Rad ist so heiß wie ein Crêpe-Maker, IIRC, und Kadaif-Filamente sind viel dünner als Crêpes.
Vor allem würde ich gerne wissen, woraus die heiße Oberfläche besteht? Ist es Eisen, Stahl oder Kupfer? Ich würde gerne mehr darüber erfahren, wie es wie die halbautomatische Maschine hergestellt wird, wenn jemand etwas davon weiß ...
Ich weiß, dass dieser Beitrag mehrere Jahre alt ist, aber wenn ihn sich noch jemand ansieht, hier ist ein Video davon, wie er gemacht wird. youtu.be/NV19r48LtwA

Dafür gibt es Maschinen. Sie können einen Kadayif (Kunefe) Dessertmustermacher kaufen, er ist online verfügbar. Es ist jedoch etwas teuer, etwa 140 USD.

Ist es möglich, Kataifi-Teig herzustellen (selbst oder ausgehend von Filo-Teig)?
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