Ist gekochter Fisch genauso verderblich wie roher Fisch?

Ich weiß, dass das Essen von rohem Fisch für mehr als ein paar Stunden aus dem Kühlschrank nicht mehr sicher ist. Das meiste gekochte Fleisch kann in eine Lunchbox gepackt und für die Stunden zwischen Frühstück und Mittagessen bei Raumtemperatur aufbewahrt werden, aber einige Lebensmittel gelten auch nach der Zubereitung als unsicher bei Raumtemperatur (wie Kartoffelsalat mit Mayonnaise).

Wenn ich morgens Fisch koche, abkühlen lasse und in mein Mittagessen packe, brauche ich dann einen Eisbeutel in meinem Mittagessen oder kann ich es 4-5 Stunden später noch sicher essen, wenn es bei Raumtemperatur aufbewahrt wird?

Das USDA ist mit Ihnen in Bezug auf gekochtes Fleisch nicht einverstanden, ich kann mir nicht vorstellen, dass es bei Fisch anders wäre: cooking.stackexchange.com/a/17550/4194
@ElendilTheTall ... Sandwiches sind anscheinend böse. Stelle dir das vor.
@ElendilTheTall du solltest eine Antwort posten.
Übrigens: Der Kartoffelsalat ist nichts Besonderes. Es wird nur häufig über längere Zeit bei Raumtemperatur belassen und beginnt (aufgrund der Handhabung während der Zubereitung) häufig mit einer höheren Bakterienlast. Das Fleisch begann zumindest gekühlt; der Kartoffelsalat oft nicht...
Sie werden wahrscheinlich in Ordnung sein, aber die sicherere Methode ist, es einfach am Vorabend zu kochen und zu kühlen. Werfen Sie das Ganze in eine isolierte Lunchbox, und Sie sollten keine Probleme haben. Selbst wenn die Temperatur in die Gefahrenzone kriecht, sollte es nicht länger als ein oder zwei Stunden vor der Mittagszeit dort sein und immer noch kühl genug sein, um kein Problem zu verursachen.
Ich wette, die Antwort auf diese Frage gilt auch hier: cook.stackexchange.com/questions/15557/…

Antworten (1)

Sicher gehen.

Es wurde gesagt:

Sie werden wahrscheinlich in Ordnung sein, aber die sicherere Methode ist, es einfach am Vorabend zu kochen und zu kühlen. Werfen Sie das Ganze in eine isolierte Lunchbox, und Sie sollten keine Probleme haben. Selbst wenn die Temperatur in die Gefahrenzone kriecht, sollte es nicht länger als ein oder zwei Stunden vor der Mittagszeit dort sein und immer noch kühl genug sein, um kein Problem zu verursachen. – JSM 21. August um 17:44 Uhr

Ich persönlich bin mit diesem Rat nicht einverstanden. Auch wenn es in Ordnung sein mag , lohnt es sich, das herauszufinden?

Hier ist ein Auszug aus einer Forschungsarbeit der FDA über pathogene Bakterien im Umgang mit Lebensmitteln

Wachstumsraten von Krankheitserregern sind stark temperaturabhängig. Normalerweise ist das Wachstum pathogener Bakterien bei Temperaturen unter 70°F (21,1°C) relativ langsam. In den meisten Fällen ist das Wachstum unter 10 °C (50 °F) sehr langsam, und 4,4 °C (40 °F) liegt unter der minimalen Wachstumstemperatur der meisten pathogenen Bakterien, obwohl es einige Ausnahmen gibt. Andererseits wachsen pathogene Bakterien bei Temperaturen über 21,1 °C relativ schnell.

Denken Sie an ein reales Beispiel, sagen wir eine Getränkedose. Sie bekommen die Dose bei einer Temperatur von etwa 35°F-40°C aus der Maschine, was der Kühltemperatur entspricht. Sie legen es nackt (dh ohne "kann bequem") auf einen Tisch und lassen es einfach dort. Innerhalb von etwa 1-1,5 Stunden wird es sehr nahe an der Raumtemperatur liegen, die im Durchschnitt etwa 70 ° F bis 73 ° F beträgt. Dann beginnt Ihr Fisch, schneller Bakterien zu züchten, was er so lange tun würde, bis Sie bereit sind, ihn zu essen.

TL;DR

Legen Sie zumindest einen Eisbeutel oder eine andere Methode zum Absorbieren von Wärme in Ihre Brotdose. Gehen Sie bei Krankheitserregern immer auf Nummer sicher.

Es ist ein wenig verwirrend, womit Sie nicht einverstanden sind. Dieser Rat dient dazu , auf Nummer sicher zu gehen: Er soll sicherstellen, dass sich die Lebensmittel nicht länger als sicher in der Gefahrenzone befinden. Wollen Sie damit sagen, dass Sie glauben, dass es die Gefahrenzone mehr als ein paar Stunden vor dem Mittagessen erreicht?
@Jefromi Ich sage hauptsächlich, dass es eine große "Who Knows" -Variable gibt, und obwohl der Kommentar höchstwahrscheinlich sicher ist, halte ich es nicht für einen sicheren Ansatz, ihn einfach zu riskieren
Ist gekochter Fisch genauso verderblich wie roher Fisch?
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