Ich weiß, dass Fugu sowohl innerhalb als auch außerhalb Japans ziemlich bekannt ist, und wilde Versionen des Fisches enthalten ein Gift, das 1200-mal stärker ist als Zyanid. (Unterhaltsame Tatsache: Eine Art ist auch das zweite Wirbeltier, dessen Genom nach dem Menschen sequenziert wurde)
Was ich nicht weiß, ist, ob der Fisch nur wegen seiner potenziellen Toxizität berühmt ist (und als „Delikatesse“ gilt), oder ob sein Fleisch etwas anderes Einzigartiges hat.
Gibt es etwas Einzigartiges an Fugu-Fleisch, wie zum Beispiel seinen Geschmack oder seine Textur?
Laut einem Artikel über Fugu bei Maldova Welcome :
Einige Leute, die Kugelfischgerichte probiert haben, beschreiben es als einen der erhabensten Geschmacksrichtungen der Welt. Andere, anscheinend weniger enthusiastisch oder einfach objektiver, beschreiben Fugu-Fleisch als eine Mischung aus knusprig und zäh, von dem die Japaner sagen, dass es im Mund „shiko-shiko“ wird, wenn es absolut frisch ist. Das halten manche für die Hauptattraktion der riskanten Mahlzeit. Aber Geschmack ist nicht alles. Viele sagen, dass Fugu einfach süchtig macht!
Laut YQ Traveling : "Lange Antwort: wie Gummi im rohen Zustand, aber wie Seide im gekochten Zustand."
Bei New York Food (in einem ausführlichen Artikel) sagt Adam Platt:
Hashimotos Fugu hat in der Tat eine gewisse saubere Sashimi-Qualität und eine widerstandsfähige Kaubarkeit, aber ansonsten ist es eine Enttäuschung. Es schmeckt geschmacklos und gummiartig, wie eine Kreuzung zwischen Reichls Egel und eintägigem Tintenfisch.
[ ... ] Und dann beginnt das Kribbeln. Es beginnt an meinen Lippen und scheint schnell meinen Hals hinunterzulaufen. Ich lege meine Stäbchen weg und schiebe meine Beine unter den Tisch. Ich bringe meine Fingerspitzen an meinen Mund und beginne, meine Lippen auf eine zärtliche, leicht aufgeregte Weise zu berühren, wie ein mit Novocain vollgespritzter Zahnarztpatient.
[ ... ]
unser nächster Gang, der eine kleine Portion frittierte Fugu-Rippchen ist. Die knochigen Rippen („Die sehen aus wie Hamsterrippen“, sage ich Shinji) werden in kleine Stücke gehackt, in Mehl gewendet und mit Meersalz und einer Prise getrocknetem Seetang namens Kombu gewürzt. Die Rippchen haben die schöne fleischige Textur von Seeteufel, sie sind perfekt gebraten und sie sind köstlich. (Dies kann einfach beweisen, dass alles frittiert gut schmeckt, einschließlich knochiger, möglicherweise tödlicher Fischrippen.)
Ich vermute jedoch, dass die Popularität von Fugu, insbesondere in Japan, ein komplexes Amalgam von Faktoren ist, darunter:
Ich denke, Fugu ist eine Spezialität, die in bestimmten Regionen Japans serviert wird, und daher ist es eines der Dinge, die die Leute gerne auf „regionalen Essensreisen“ probieren.
Ich habe Fugu-Sashimi mehrmals probiert, und es wird auf eine Weise serviert, die nur Fugu eigen ist: hauchdünn geschnitten und mit einer speziellen Essig-/Sojasauce und Gewürzen. Die Textur und der Geschmack sind ein bisschen ähnlich wie bei extrem frischem Schnapper - dh. ziemlich geschmacklos und fest/knusprig/gummiartig in der Textur.
Das ist also hauptsächlich meine Meinung, aber ich denke, in Bezug auf den Geschmack besteht ein gewisser Reiz in der einzigartigen Art und Weise, wie es als Sashimi gegessen wird (und Japaner lieben es zu reisen, um einzigartige Gerichte aus verschiedenen Regionen zu probieren). Ich stelle mir auch vor, dass es bis vor relativ kurzer Zeit selten, teuer und damit exklusiv gewesen wäre - obwohl man es heute sogar in einigen regionalen Supermärkten bekommt - und das Gefühl, dass es ein begehrtes Gourmet-Essen ist, immer noch sehr präsent ist.
Andreas Grimm