Ich habe versucht, hausgemachtes Dashi mit Kelpständern und Bonitoflocken zuzubereiten. Es sieht so aus, wie es auf mehreren japanischen Kochseiten vorgeschlagen wird, aber es riecht nach Ebbe. Soll es so riechen?
Da Dashi schließlich aus Algen und getrocknetem Fisch hergestellt wird, riecht und schmeckt es ein bisschen nach Meer. Wenn Sie nicht viel Meeresfrüchte essen oder zubereiten, könnte Ihnen dieser Geruch ziemlich stark vorkommen; Für Menschen, die wie die meisten Japaner fünfmal pro Woche frische Meeresfrüchte essen, sind Geruch und Geschmack subtil.
Die andere Möglichkeit ist, dass Sie bei der Zubereitung einen Fehler gemacht haben, der dazu geführt hat, dass die Brühe viel zu fischig geworden ist. Eine der folgenden Ursachen kann dies verursachen:
Ich würde vorschlagen, dass Sie die Mengen der Zutaten, die Sie verwenden, zurücknehmen, sie kürzer ziehen lassen und sicherstellen, dass der Topf nicht zum Kochen kommt. Unabhängig davon, ob Ihr Dashi nach japanischem Geschmack so schmeckt oder nicht, es ist eindeutig faul für Sie .
BEARBEITET ZUM HINZUFÜGEN: Wenn Sie nicht regelmäßig Meeresfrüchte essen und selbst gutes Dashi viel zu fischig finden, sollten Sie stattdessen Dashi mit Konbu und getrockneten Shitake-Pilzen zubereiten. Dies wird üblicherweise in der japanischen buddhistischen vegetarischen Küche gemacht und ist ziemlich gut.
Sie könnten auch in ein gutes japanisches Restaurant gehen und eine Art klare Suppe bekommen, damit Sie schmecken können, wonach Sie schießen.
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