Kann ich Kakaopulver in einem Cupcake-Rezept durch Vanilleextrakt ersetzen?

Ich habe dieses Rezept online für ein Schokoladen-Cupcake-Rezept gefunden und möchte daraus ein Vanille-Cupcake-Rezept machen. Ich weiß, was Sie vielleicht denken: "Warum findet sie nicht einfach ein Vanille-Cupcake-Rezept?" Dieses ist vegan und es ist das erste, das ich gesehen habe, das mit den Zutaten auch nur annähernd einfach ist, und ich versuche, es mir so einfach wie möglich zu machen. Wenn du mir helfen könntest wäre das lieb.

Dies ist das Rezept, das ich versuche zu ändern:

1 1/2 Tassen Kuchenmehl (nicht selbstaufgehend)
3/4 Tasse Zucker
1/4 Tasse Kakaopulver
1 Teelöffel Backpulver
1/2 Teelöffel Salz
5 Esslöffel Pflanzenöl
1 Esslöffel weißer Essig
1 Teelöffel reiner Vanilleextrakt
1 1/4 Tassen Wasser

Ich weiß, das mag einfach erscheinen, aber ich bin nicht der erfahrenste Bäcker aller Zeiten.

Der Grund, warum die meisten Rezepte für vegane Cupcakes keine Grundzutaten verwenden, ist, dass es keine Grundzutat gibt, die ein Ei gut ersetzen kann. Sie können das obige Rezept backen, aber es wird nicht sehr kuchenartig in der Textur sein.
Eigentlich ist das ein Rezept namens "Crazy Cake" oder "Wacky Cake" und die Textur ist ziemlich gut.
Jetzt bin ich neugierig. Werde es demnächst mal ausprobieren wie es ist.

Antworten (3)

Das Rezept, das Sie gefunden haben, sieht aus wie „Crazy Cake“ oder „Wacky Cake“ (oder „Depression Cake“), was ein ziemlich verbreiteter eifreier Kuchen ist. Ich habe es einige Male für einen Freund mit einer Eierallergie gemacht und es ist ein sehr guter veganer Kuchen.

Um eine Vanille-Version herzustellen, lassen Sie das Kakaopulver weg und erhöhen Sie den Vanilleextrakt leicht (1,5 Teelöffel). Es gibt eine große Auswahl an Variationen in diesem Blog – Schokolade ist das „Original“ (und die häufigste Version, die ich gesehen habe), aber Vanille, Gewürze, Zitrone und mehr scheinen alle Möglichkeiten zu sein.

Anstelle eines Ersatzes müssen Sie sich wirklich fragen, welche Änderungen Sie vornehmen müssen, wenn Sie das Kakaopulver weglassen. Vanilleextrakt ist eine sehr konzentrierte Flüssigkeit und das Rezept erfordert bereits 1 Teelöffel davon, sodass je nach gewünschtem Ergebnis möglicherweise nicht einmal mehr Vanille hinzugefügt werden muss. Vielleicht ein zusätzlicher 1/2 TL.

Kakaopulver ist trocken, wenn du es weglässt, musst du die Flüssigkeit etwas reduzieren. Wie viel ist eine gute Frage, ich würde 2 EL Wasser herausnehmen und sehen, ob Sie ein gutes Ergebnis erzielen.

Eine Sache, die ich auf jeden Fall in Betracht ziehen würde, ist das Weglassen des Essigs. Sie brauchen Säure, um mit dem Backpulver zu reagieren, um einen Anstieg zu erzielen, weißer Essig ist jedoch ein sehr starkes Aroma, das mit Vanille nicht funktioniert. Tatsächlich würde ich es nicht verwenden, selbst wenn ich Schokoladenmuffins mache. Ich würde Backpulver und Essig durch 1 1/2 TL Backpulver (es ist vegan) ersetzen. Backpulver ist eine Mischung aus Soda (Natriumbicarbinat) und Weinstein, einem pulverisierten Kaliumsalz, das aus Nebenprodukten der Weinherstellung gewonnen wird. Weinstein fügt die Säure ohne viel Geschmack hinzu. Es wird Ihnen auch ein konsistenteres Ergebnis liefern, da Essige unterschiedliche Säuren haben.

Anstatt zu versuchen, die Flüssigkeit anzupassen, sollte der OP das Kakaopulver durch zusätzliches Mehl ersetzen, und wenn Sie den Essig entfernen, verwenden Sie die doppelte Menge an Backpulver, wie das Originalrezept in Soda vorschreibt - dies wird bereits ohne Versuch säureausgewogen sein mit Weinstein oder einem anderen sauren Element aufregen. Ohne Eier, Xanthangummi oder ähnliches erwarte ich kein hervorragendes Ergebnis von diesem Rezept in seiner ursprünglichen oder modifizierten Version.
Die Reaktion aus Natron und Essig lässt den Kuchen aufgehen und erzeugt Blasen und „Flockigkeit“. Würde eine nichtflüssige Säure (z. B. Weinstein) genauso reagieren?
@Erica Weinstein reagiert genauso, da sich beide im Wasser auflösen. Sie haben Recht, dass Säure-Base-Reaktionen in einer Wasserlösung ablaufen müssen, aber Säuren lösen sich immer in Wasser auf. So funktioniert auch Backpulver – die einfachere Art ist nur eine Mischung aus Backpulver und Weinstein im richtigen Verhältnis.
Ich mag dieses Rezept so sehr, dass es sich lohnen würde, mit Weinstein zu experimentieren, um zu sehen, wie gut es funktioniert. Ich stelle mir vor, dass der Essig nur eine einfachere Säure war (während ich Weinstein in meiner gut sortierten Speisekammer habe, ist weißer Essig wahrscheinlich viel häufiger). Danke für den Tipp und die Infos :)

Ich würde das auf jeden Fall versuchen, indem ich einfach das Mehl erhöhe oder das Wasser auf 1 Tasse reduziere, um die 1/4 Tasse Kakao auszugleichen, die Sie nicht hineingeben. Ich mache ein Rezept, das diesem sehr ähnlich ist (1 Tasse Zucker, 1/ 3 Kakao, 1 Tasse Wasser, 1/2 Tasse Öl, egal welches Mehl, egal welcher Essig, der Rest gleich) etwa zweimal pro Woche, und die Cupcakes/Muffins kommen großartig heraus. So toll, dass mein Vater, der Bäcker ist, immer wieder kommentierte, wie gut der Schokoladenkuchen war (ich habe daraus einen Kuchen gemacht).

Kann ich Kakaopulver in einem Cupcake-Rezept durch Vanilleextrakt ersetzen?
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