Kann man Rhabarber essen?

Die grünen Blätter des Rhabarbers enthalten große Mengen an Oxalsäure und wahrscheinlich giftige Anthrachinonglykoside. Der Verzehr der Blätter kann zu akuten Vergiftungen und auch zum Tod führen . Die Anthrachinonglykoside gelten als Hauptursache für Rhabarberblattvergiftungen.

Auf der Website des Kanadischen Giftpflanzen-Informationssystems finden Sie Folgendes über Rhabarber:

Die Stängel werden häufig als Konserven verwendet und können auch problemlos roh gegessen werden. Der Giftgehalt ist in den Halmen viel geringer. Menschen wurden nach dem Verzehr der Blätter vergiftet. Die Vergiftung von Menschen war ein besonderes Problem im Ersten Weltkrieg, als die Blätter in Großbritannien als Nahrungsquelle empfohlen wurden.

Zusammenfassend lässt sich sagen, dass die Rhabarberstangen sicher sind, aber Sie sollten niemals die Rhabarberblätter essen .

Laut Rhabarber Info sind die Blätter giftig, erfordern aber im Durchschnitt eine große Menge, um Sie tatsächlich zu vergiften, obwohl es nicht annähernd so viel braucht, um Sie krank zu machen.

Oxalate sind in allen Teilen der Rhabarberpflanze enthalten, insbesondere in den grünen Blättern. Es gibt einige Hinweise darauf, dass auch Anthrachinonglykoside vorhanden sind und teilweise dafür verantwortlich sein könnten. Die genaue Quelle der Vergiftung durch Rhabarber, möglicherweise eine Folge beider Verbindungen, ist nicht klar. Die Halme enthalten geringe Mengen an Oxalaten, sodass dies keine Probleme verursacht.