Ist Mononatriumglutamat (MSG) schlecht für Sie?

HAFTUNGSAUSSCHLUSS : Ich habe dies gerade fast wörtlich aus meiner Antwort auf die Frage „Ist Soja schlecht für Sie?“ herausgerissen. Frage.

Manche Menschen reagieren außerordentlich empfindlich auf Glutamat (z . B. MSG ).

Aus Wikipedia :

Australien und Neuseeland

Food Standards Australia New Zealand (FSANZ) zitiert „überwältigende Beweise aus einer großen Anzahl wissenschaftlicher Studien“, um ausdrücklich jegliche Verbindung zwischen MSG und „schwerwiegenden Nebenwirkungen“ oder „lang anhaltenden Wirkungen“ zu leugnen, und erklärt MSG für „sicher für die allgemeine Bevölkerung“. . Es beschreibt jedoch, dass bei empfindlichen Personen bei weniger als 1 % der Bevölkerung „vorübergehende“ Nebenwirkungen wie „Kopfschmerzen, Taubheitsgefühl/Kribbeln, Hitzewallungen, Muskelverspannungen und allgemeine Schwäche“ bei einer großen Menge MSG auftreten können in einer einzigen Mahlzeit.

[Hervorhebung von mir.]

Vereinigte Staaten

Mononatriumglutamat ist eine von mehreren Formen von Glutaminsäure, die in Lebensmitteln vorkommen, zum großen Teil, weil Glutaminsäure als Aminosäure in der Natur allgegenwärtig ist. Glutaminsäure und ihre Salze können auch in einer Vielzahl anderer Zusatzstoffe enthalten sein...

Die Toxizität von MSG ist Gegenstand einiger Debatten. Der bekannte Wissenschaftler John Olney (berühmt für Olneys Läsionen ) war ein ausgesprochener Kritiker des Zusatzes von MSG zu Lebensmitteln.

Es gibt Hinweise darauf, dass MSG mit Fettleibigkeit in Verbindung gebracht werden kann.

Assoziation der Einnahme von Mononatriumglutamat mit Übergewicht bei chinesischen Erwachsenen: Die INTERMAP-Studie

Diese Studie untersucht den Zusammenhang zwischen MSG-Einnahme und Übergewicht beim Menschen. Wir führten eine Querschnittsstudie mit 752 gesunden Chinesen (48,7 % Frauen) im Alter von 40–59 Jahren durch, die zufällig aus drei ländlichen Dörfern in Nord- und Südchina ausgewählt wurden. [...] Mit der Anpassung an potenzielle Confounder, einschließlich körperlicher Aktivität und Gesamtenergieaufnahme, stand die MSG-Aufnahme in einem positiven Zusammenhang mit dem BMI. Die Prävalenz von Übergewicht war bei MSG-Konsumenten signifikant höher als bei Nicht-Konsumenten. [...] Diese Forschung liefert Daten, dass die Einnahme von MSG unabhängig von der körperlichen Aktivität und der Gesamtenergieaufnahme beim Menschen mit einem erhöhten Risiko für Übergewicht verbunden sein kann.

Auf der anderen Seite der Medaille fand eine von einem japanischen MSG-Hersteller ( Ajinomoto ) finanzierte Studie Folgendes :

Die Einnahme von MSG unterdrückt die Gewichtszunahme, die Fettablagerung und den Leptinspiegel im Plasma bei männlichen Sprague-Dawley-Ratten

Mononatrium-L-Glutamat (MSG), ein Umami-Geschmacksstoff, kann ein Schlüsselmolekül sein, das an einen Signalweg für die Nahrungsaufnahme gekoppelt ist, möglicherweise vermittelt durch einen spezifischen L-Glutamat (GLU)-Sensormechanismus im Magen-Darm-Trakt. Hier untersuchten wir die Wirkung der spontanen Einnahme einer 1%igen MSG-Lösung und Wasser auf die Nahrungsaufnahme und das Körpergewicht bei männlichen Sprague-Dawley-Ratten, die mit Diäten unterschiedlicher Kaloriendichte, Fett- und Kohlenhydratgehalten gefüttert wurden. Fettmasse und Magermasse im Bauch, Blutdruck und mehrere Blutstoffwechselmarker wurden ebenfalls gemessen. Ratten, die freien Zugang zu MSG und Wasser erhielten, zeigten eine hohe Präferenz (93–97 %) für die MSG-Lösung, unabhängig von der Ernährung, die sie zu sich nahmen. Ratten, die MSG einnahmen, hatten eine signifikant geringere Gewichtszunahme, eine reduzierte Bauchfettmasse und niedrigere Plasma-Leptinspiegel im Vergleich zu Ratten, die nur Wasser zu sich nahmen. Naso-anale Länge, Magermasse, Nahrungs- und Energieaufnahme, Blutdruck, Blutzucker und Plasmaspiegel von Insulin, Triglycerid, Gesamtcholesterin, Albumin und GLU wurden durch die Einnahme der MSG-Lösung nicht beeinflusst. Dieselben Wirkungen wurden in einer Studie an erwachsenen Ratten beobachtet. Zusammengenommen deuten diese Ergebnisse darauf hin, dass die Einnahme von MSG die Gewichtszunahme, die Körperfettmasse und den Leptinspiegel im Plasma reduziert. Darüber hinaus werden diese Veränderungen wahrscheinlich durch einen erhöhten Energieverbrauch, nicht durch eine verringerte Energieaufnahme oder eine verzögerte Entwicklung vermittelt. Es ist denkbar, dass diese Wirkungen von MSG über Darm-GLU-Rezeptoren vermittelt werden, die funktionell mit afferenten Ästen des Vagusnervs im Darm oder den afferenten sensorischen Nerven in der Mundhöhle verbunden sind. Gesamtcholesterin, Albumin und GLU wurden durch die Einnahme der MSG-Lösung nicht beeinflusst. Dieselben Wirkungen wurden in einer Studie an erwachsenen Ratten beobachtet. Zusammengenommen deuten diese Ergebnisse darauf hin, dass die Einnahme von MSG die Gewichtszunahme, die Körperfettmasse und den Leptinspiegel im Plasma reduziert. Darüber hinaus werden diese Veränderungen wahrscheinlich durch einen erhöhten Energieverbrauch, nicht durch eine verringerte Energieaufnahme oder eine verzögerte Entwicklung vermittelt. Es ist denkbar, dass diese Wirkungen von MSG über Darm-GLU-Rezeptoren vermittelt werden, die funktionell mit afferenten Ästen des Vagusnervs im Darm oder den afferenten sensorischen Nerven in der Mundhöhle verbunden sind. Gesamtcholesterin, Albumin und GLU wurden durch die Einnahme der MSG-Lösung nicht beeinflusst. Dieselben Wirkungen wurden in einer Studie an erwachsenen Ratten beobachtet. Zusammengenommen deuten diese Ergebnisse darauf hin, dass die Einnahme von MSG die Gewichtszunahme, die Körperfettmasse und den Leptinspiegel im Plasma reduziert. Darüber hinaus werden diese Veränderungen wahrscheinlich durch einen erhöhten Energieverbrauch, nicht durch eine verringerte Energieaufnahme oder eine verzögerte Entwicklung vermittelt. Es ist denkbar, dass diese Wirkungen von MSG über Darm-GLU-Rezeptoren vermittelt werden, die funktionell mit afferenten Ästen des Vagusnervs im Darm oder den afferenten sensorischen Nerven in der Mundhöhle verbunden sind. Diese Veränderungen werden wahrscheinlich durch einen erhöhten Energieverbrauch, nicht durch eine verringerte Energieaufnahme oder eine verzögerte Entwicklung vermittelt. Es ist denkbar, dass diese Wirkungen von MSG über Darm-GLU-Rezeptoren vermittelt werden, die funktionell mit afferenten Ästen des Vagusnervs im Darm oder den afferenten sensorischen Nerven in der Mundhöhle verbunden sind. Diese Veränderungen werden wahrscheinlich durch einen erhöhten Energieverbrauch, nicht durch eine verringerte Energieaufnahme oder eine verzögerte Entwicklung vermittelt. Es ist denkbar, dass diese Wirkungen von MSG über Darm-GLU-Rezeptoren vermittelt werden, die funktionell mit afferenten Ästen des Vagusnervs im Darm oder den afferenten sensorischen Nerven in der Mundhöhle verbunden sind.

Zusammenfassung

Bei manchen Menschen können niedrige MSG-Dosen gesundheitliche Probleme verursachen ¹ , wie z. Brustschmerzen, Übelkeit, Schwäche. ²

¹ Ich habe Retinitis pigmentosa . Einer der herausragenden Aspekte der Krankheit ist schwere Photopsie . MSG ist der beste Triggerfaktor, den ich für Photopsie gefunden habe. Mir ist klar, dass dies eine Studiengruppengröße von n = 1 ist, aber ich dachte, ich würde es dort veröffentlichen.

² Mayo Clinic: Mein Lieblingschinesisches Restaurant hat ein Schild mit der Aufschrift „Kein MSG“. Was ist MSG? Ist es schlecht für dich?

Nein. Sorgfältig verblindete Studien reproduzieren die behaupteten Wirkungen nicht

Es wäre äußerst überraschend, wenn MSG für Menschen gefährlich wäre, da Glutaminsäure, die Aminosäure, in all unseren Proteinen vorhanden ist und wir alle daher etwas Glutamat (das Salz der freien Säure) enthalten werden.

Es ist jedoch möglich, dass manche Menschen besonders empfindlich auf große Mengen davon reagieren, wenn sie Lebensmitteln zugesetzt werden. Das Problem ist, dass Studien, die mit guten wissenschaftlichen Kontrollen (doppelt verblindet) durchgeführt wurden, nie konsistent gezeigt haben, dass selbst diejenigen, die eine solche Empfindlichkeit behaupten, unter den Nebenwirkungen leiden, wenn sie tatsächlich MSG erhalten (und sie nicht erleiden, selbst wenn sie etwas anderes als MSG erhalten). Wie es in einer Rezension hieß :

Die Arbeit der letzten 17 Jahre hat durchweg keine objektiven Anzeichen gefunden, die die vorübergehenden Empfindungen begleiten, die manche Personen nach der experimentellen Einnahme von Mononatriumglutamat erfahren, und es ist fraglich, ob der Begriff „China-Restaurant-Syndrom“ irgendeine Gültigkeit hat. Wenn einige gängige Nahrungsmittel in derselben experimentellen Umgebung verwendet werden, können bei einer begrenzten Anzahl von Menschen ähnliche Symptome auftreten. Doppelblind-Tests von Personen, die sich selbst als an dem „Syndrom“ leidend identifizieren, konnten die Rolle von Mononatriumglutamat als provozierendem Mittel nicht bestätigen.

Ich denke, das ist ein ziemlich solider Beweis dafür, dass es nicht schlecht für dich ist.

Ich habe das vor einiger Zeit im Zusammenhang mit der Schwangerschaft nachgeschlagen. Fast alle Gesundheitsbedenken sind skeptisch , basierend auf zufälligen und möglichen Verbindungen . Ich habe keine dokumentierten wissenschaftlichen Experimente/Studien mit nachgewiesenen Ergebnissen gefunden; in jedem Fall. Andererseits verwendet die asiatische Küche seit Jahren MSG.

Das einzige, worauf Sie achten müssen, ist, wenn Sie allergisch gegen MSG sind. Es wurden Fälle von schwerwiegenden Reaktionen auf MSG aufgezeichnet. .