Können Sie die Eier in einer Eiscremebasis durch Blut ersetzen?

Ich habe irgendwo gelesen ( Facebook ), dass man Blut als Ersatz für die Eier in einer Eiscremebasis verwenden kann, aufgrund der Ähnlichkeiten in der Proteinzusammensetzung zwischen den beiden.

Weiß jemand mehr darüber?

Hast du Bluteis gemacht?

Was wären gute Aromen?

Würde das Blut dem Eis aufgrund des hohen Eisengehalts einen metallischen Geschmack verleihen?

Klingt für mich nach einer urbanen Legende ... Aber aus jahrelanger Neigung zu Nasenbluten und als Frau (weißt du ...) kann ich bestätigen, dass selbst kleine Spuren einen deutlichen Geschmack und Geruch haben. Also nichts, was leicht maskiert werden könnte, IMHO. Gut für einen Haufen sehr furchtloser Halloween-Gäste vielleicht, wenn man das Zeug in die Finger bekommt – heutzutage nicht einfach, habe ich gehört.
Ich stehe im Urban Legend-Teil korrigiert - siehe meine Antwort unten.
@Stephie Ich habe viele Absolventen der Kochkunst
Wie wäre es stattdessen mit Speckei und Blutwurst 😉
@Chef_Code Sicher, aber das Bild war von Blutorangensorbet, kein Eis und kein Blut, also war es auf den ersten Blick nicht besonders glaubwürdig ...
Für mich klingt das nach einem Fall, in dem Sie technisch gesehen können , aber Sie sollten es wirklich, wirklich nicht .

Antworten (2)

Das von René Redzepi gegründete Nordic Food Lab hat mit Blut als Ei-Ersatz experimentiert, vollständiger Blogeintrag inklusive Rezepten hier .

Anscheinend ist die Substitution texturmäßig möglich, aber der typische blutige Nachgeschmack ist schwer zu überdecken, was mit der physiologischen Wahrnehmung des metallischen Geschmacks zu tun haben könnte. Es scheint, dass besonders Frauen diesen Inhaltsstoff leicht erkennen.

schöner Fund, interessanter Artikel.

Anscheinend sind die Behauptungen nicht gefälscht (siehe Stephies Antwort ), aber das Foto ist es sicher.

Das Foto zeigt Blutorangensorbet aus diesem Blog :

Blutorangensorbet

(Ich gehe davon aus, dass der Blog die Originalquelle ist; ich kann online keine anderen Instanzen des Bildes finden, und sie haben viele andere Fotos derselben Sache.)

Das Foto sieht definitiv aus wie Sorbet und nicht wie Eiscreme; es ist eisig nicht cremig. Die Geschmacks- und Sicherheitsprobleme wären wahrscheinlich sowieso ein Deal-Breaker.

Guter Fund dieses Bildes! Aber anscheinend hat der Koch hinter Noma einige Experimente mit Blut gemacht. In dieser Facebook-Behauptung scheint also ein Körnchen Wahrheit zu stecken, seufz!
@Stephie Ugh, naja, großes Lob an dich, dass du das ausgegraben hast. Das betitelte Bild ist immer noch ziemlich unehrlich, zwischen dem Weglassen der Geschmacksprobleme und der Verwendung eines Fotos von etwas, das nicht einmal Eiscreme ist.
Unbedingt! Und irgendwie sehe ich auch nicht, dass ich diese Experimente repliziere...
Können Sie die Eier in einer Eiscremebasis durch Blut ersetzen?
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