Ersatz für Eigelb in Eiscreme (Eierallergie)

Eines meiner Lieblingseissorten besteht aus frischen Erdbeeren (gerade gepflückt), Sahne und Zucker. Das ist alles. Es kann schwierig sein, "Rezepte" für einfache Dinge zu finden. Wenn Sie also nach Rezepten suchen, erhalten Sie alle Arten von Rezepten, bei denen Sie zuerst einen Pudding zubereiten müssen und so weiter. Wenn Sie Eis ohne Ei gemacht haben und etwas daran nicht mögen, ist das eine Sache, aber ich schätze, Sie haben noch kein Eis ohne Ei gemacht. Versuch es.

Ich weiß, dass nicht alle Leute Kochbücher so mögen wie ich, aber Sie sollten sich ein Buch mit dem Titel „Jeni's Splendid Ice Creams at Home“ ansehen. Keines ihrer Rezepte verwendet Eier. Ich habe es vor ein paar Monaten gekauft und es ist fantastisch. Ich habe keine Eismaschine zu Hause, aber alle Geschmacksrichtungen, die ich bisher probiert habe, sind bisher sehr gut geworden. Das Buch erklärt auch viel über die Wissenschaft hinter der Eiscremeherstellung - was das Experimentieren mit verschiedenen Zutaten viel einfacher machen würde.

Ich habe gehört, dass ich Eigelb durch Kokoscreme ersetzen könnte oder vielleicht war es Kokosmilch. Ist das wahr? Wozu dient Eigelb im Eis?

Eier werden verwendet, um eine Puddingbasis herzustellen, die, wenn sie gefroren ist, einen reichen Geschmack und eine cremige Textur hat. Eigelb enthält außerdem viel Lecithin, einen natürlichen Emulgator, der die Trennung von Fett und Wasser verhindert. Das wiederum trägt dazu bei, dass das Eis glatt bleibt, vielleicht indem es hilft, die Eiskristalle, die sich beim Gefrieren bilden, klein zu halten.

Sie müssen die Eier jedoch nicht verwenden, und wenn Sie sie weglassen, müssen Sie den Boden in der Regel nicht zuerst kochen. Eiscreme ohne Eier (nur Milch und/oder Sahne, Zucker und Aromen) wird oft als „Philadelphia-Art“ bezeichnet, und da es den Schritt des Kochens weglässt, ist es in der Regel sehr einfach zuzubereiten. Es neigt auch dazu, einen sehr frischen Geschmack zu haben, der gut für Fruchteis geeignet ist.

Ich habe einige Rezepte gesehen, die keine Eier enthalten, aber etwas Lecithin enthalten. Sie sollten sich diese besonders ansehen, wenn Sie ein fettreicheres Eis mit einem cremigeren Mundgefühl herstellen möchten, als Sie es von Rezepten nach Philly-Art erhalten.

Wenn Sie kein Eigelb in Ihrem Eis oder Gelato haben möchten, können Sie Agar-Agar-Pulver verwenden, das auf asiatischen Märkten verkauft wird. Es wird aus Algen hergestellt und ist zu 100 % vegan (es ist üblich, Eiscreme für eine bessere Textur Gelatine hinzuzufügen, aber das macht es für Vegetarier ungeeignet).

Gemäß der medizinischen Referenz der Armee ;

Eigelb erhöht die Schlagfähigkeit von Eiscreme und verleiht dem Produkt einen charakteristischen Geschmack. Sie verbessern auch den Körper und die Textur von Eiscreme.

Meine Empfehlung wäre ein Flachs-Ei; 1 Teil ganze Leinsamen mahlen und mit 3 Teilen Wasser verrühren, bis eine schön triefende Schmiere entsteht. Dies wird zum Schlagen etwas schwerer sein (es peitscht immer noch, dauert nur 5% mehr Zeit), und Ihre Palette mag den Geschmack mit Ei vergleichen oder auch nicht (ich würde sagen, zum Backen bevorzuge ich es in Teigen ).

Der Körper und die Textur werden jedoch mit diesem Ersatz gut fixiert . Ihre Rezepte sollten gut herauskommen, vorausgesetzt, Sie bleiben bei der Herstellung von Eiscreme, um Eiscreme herzustellen, und nicht bei anderen Implementierungen. Wenn Sie es auf andere Weise verwenden möchten, bin ich mir nicht sicher, wie es interagieren wird, aber wenn Sie einen Kommentar hinzufügen, kann ich versuchen, es herauszufinden.

Ich habe diesen Link gefunden , der viele verschiedene Ersatzstoffe für Eier auflistet, je nachdem, wofür das Ei im Rezept verwendet wird.

Im Fall von Eiscreme machen Sie einen leichten Pudding, um den Teig vor dem Einfrieren zu verdicken. In diesem Fall könnten Sie 2 EL Maisstärke und 2 EL Wasser ersetzen. Ich würde das vor dem Mischen sehr gut aufschlagen, sonst neigt es dazu, klumpig zu werden.