Mein Sohn hat eine schwere Eierallergie. Wir haben ein paar Brownie-Rezepte ohne Ei ausprobiert, aber sie enden immer schrecklich. Ich habe versucht, eine Charge mit Ei-Ersatz und eine ohne zu machen. In beiden Fällen steigen die Brownies etwas auf und fallen dann in der Mitte vollständig zusammen. Das Ergebnis ist ein öliger Brownie, der keine Feuchtigkeit enthält und nicht sehr gut schmeckt.
Irgendwelche Vorschläge, wie man gut schmeckende eifreie Brownies macht, die feucht und aromatisch sind?
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Der Ei-Ersatz, den wir verwenden, heißt „Egg Replacer“ und wird von Ener-G Foods, Inc. hergestellt. Er ist glutenfrei, weizenfrei und nussfrei. Meine Frau erinnerte mich nur daran, dass die Brownies damit größtenteils flüssig blieben und nie wirklich hart wurden.
Ich habe die in der New York Times beschriebene Flachsmethode mit guten Ergebnissen angewendet. Ich mache viele Schokoladenkekse und ich habe niemanden gefunden, der den Unterschied wirklich erkennen kann. Einige behaupten, es sagen zu können, sagen aber auch, dass es nur anders ist und nicht besser oder schlechter.
2 Esslöffel gemahlene Leinsamen gemischt mit sechs Esslöffeln Wasser (oder 2 Eiern)
http://dinersjournal.blogs.nytimes.com/2009/09/04/replaceing-eggs-with-flax/
Eigentlich verwende ich für Kekse normalerweise etwas weniger als 5 Esslöffel Wasser. Das macht die Kekse etwas dicker eher das Ding. Mach was du willst.
Meine Vermutung ist, dass das Backpulver richtig aufgeht, aber ohne das Ei reicht es nicht aus, um die Brownies zu fixieren und in Form zu halten. Es fällt also wieder zusammen, sobald das Backpulver fertig reagiert ist.
Du könntest versuchen, das Ei durch Leinsamen, Tofu, Sojajoghurt oder Bananen zu ersetzen.
Bearbeiten: Versuchen Sie auch, etwas weniger Backpulver zu verwenden, auch wenn das kontraintuitiv erscheint.
Ich habe in den letzten 3 Jahren mit großem Erfolg Bananen in 100 % meiner Brownies verwendet. Es hat auch den zusätzlichen Vorteil, dass Ihre Brownies auch einen sanften Bananengeschmack haben, der meiner Meinung nach perfekt zu jeder Art von Brownie passt. Ich verwende im Allgemeinen 1-2 (ca. 20 cm lang), aber manchmal 3-4 für den zusätzlichen Bananenkick.
nom nom.
Auch ich habe viele Dinge ausprobiert, einschließlich Ener-G Ei-Ersatz; und juk. Ich habe jedoch erfolgreich Brownies für meine Tochter gemacht, die eine Ei- und Nussallergie hat.
Um das Ei zu ersetzen, füllen Sie zusätzlich Ihre Zutaten auf, fügen Sie 1/2 Teelöffel Backpulver hinzu, mischen Sie dann 15 g Kartoffelmehl und 150 ml Wasser bei schwacher Hitze, bis es gerade eindickt und klar ist, nehmen Sie es vom Herd und schlagen Sie es unter Ihre Zutaten. Die Brownies werden saftig und zäh. Eine gute Ressource dazu heißt „Allergy-free Cookbook“ von Alice Sherwood. Ich habe auch Karottenkuchen mit dem Kartoffelmehl-Ersatz gemacht, und obwohl es sich nicht gut zu mischen schien, funktionierte es nach dem Kochen perfekt.
Wenn Sie Eier herausnehmen, nehmen Sie Folgendes heraus:
Versuchen wir also, diese wieder hinzuzufügen:
Mit den Mengen müssen Sie experimentieren, aber wer beschwert sich schon über mehr Brownies :-)
Trader Joes verkauft eine fettfreie Backmischung, die direkt aus der Schachtel kommt und nur Vanillejoghurt für Feuchtigkeit hinzufügt. Das Ergebnis ist knusprig und feucht, obwohl es fettfrei ist, ist es nicht so reichhaltig wie ein normaler Brownie.
Also hier ist, was ich versuchen würde, vorausgesetzt, Sie haben keinen Zugriff auf Trader Joe's. Nehmen Sie eine Standard-Brownie-Mischung. Fügen Sie Vanillejoghurt hinzu (ich mag griechischen Joghurt, der einen geringeren Feuchtigkeitsgehalt hat, aber Sie brauchen die Feuchtigkeit in diesem Rezept). Mischen Sie, bis der Anteil eine gewisse Ähnlichkeit mit Brownie-Teig hat, wahrscheinlich etwas trockener, da Sie nicht den Vorteil haben, dass Eiproteine fester werden und die Dinge zusammenhalten. Backen, bis ein Zahnstocher sauber herauskommt. Keine Eier, hoffentlich fummelig.
Dieses Rezept ähnelt der fettfreien Version, aber ich weiß nicht, warum Sie mit einem Vollfettjoghurt keine besseren Ergebnisse erzielen würden. Ich bin mir weniger sicher, Pflanzenöl hinzuzufügen, da es zu flüssig sein könnte. Ich würde Schmalz oder Butter nehmen, denn warum nicht?
Hoffe das hilft. Es wird immer noch etwas Experimentieren erfordern, aber es könnte Ihnen ein paar Ideen geben.
Sie können das Ei durch 1 EL Essig + 1 TL Backpulver pro benötigtem Ei ersetzen. ODER Sie können auch einige Chiasamen mahlen, einige Stunden in Wasser einweichen und das resultierende Gel in Gramm je nach Eiergröße verwenden, die Sie normalerweise verwenden würden.
Was sind einige der Rezepte, die Sie verwenden?
Ich weiß, dass Sie in einigen Fällen Pflanzenöl anstelle von Eiern verwenden können, um Brownies zuzubereiten.
Das Problem beim veganen Backen ist, dass es eine Weile dauert, bis die Maße richtig sind, und so sehr Sie sich auch bemühen, es wird nicht so schmecken wie die Gegenstücke aus Milchprodukten; Sie hoffen jedoch, etwas Nahes, Leckeres und Angenehmes zu bekommen
Ich habe gerade Brownies aus einer Boxmischung gemacht, ohne Ei hinzuzufügen:
Ei-Ersatz: eine große Banane 2 EL Erdnussbutter 1/4 Tasse Haferflocken (mit 1/3 Tasse Wasser gekocht)
Mischen Sie die oben genannten Zutaten, bis Sie eine glatte, homogene Mischung haben.
Ich fügte hinzu, dass der trockene Brownie zusammen mit 1/4 Pflanzenöl und genug Wasser gemischt wird, um die Konsistenz auf "dick, aber gerade gießbar" zu bringen. Es war steifer als normaler Brownie-Teig, eher wie Maisbrotteig.
Ich habe 35 Minuten bei 325F gebacken, obwohl ich denke, dass ich das nächste Mal die Hitze etwas mehr herunterdrehen und 40 Minuten backen werde, fiel die Mitte dieses Mal nur ein wenig und die Ecken kamen näher an "hart" als " zäh".
Sie könnten wahrscheinlich die Erdnussbutter weglassen, aber ich denke, es hilft, die Schokoladenaromen gegenüber den Bananenaromen zu betonen.
Haferflocken, wie Flachs und Chia, sind ziemlich reich an Proteinen und löslichen Ballaststoffen, die dem gebackenen Brownie Struktur verleihen, aber aufgrund ihres geringeren Fettgehalts werden sie in Ihrer Speisekammer weniger wahrscheinlich ranzig und sie sind viel billiger und so ziemlich überall erhältlich, wo Müsli verkauft wird.
Ich habe gerade verpackte Brownies gemacht und 1/4 Tasse Apfelmus = 1 Ei verwendet. Sie können Apfelmus auch verwenden, um Öle in Rezepten zu ersetzen.
Zu meiner großen Überraschung, als ich es zum ersten Mal probierte, ist eine Dose Bohnen ein anständiger Ei-Ersatz in Brownies.
Das Protein hält alles zusammen, der Geschmack der Bohnen wird von den starken Schokoladenaromen überdeckt, die Farbe ist etwas dunkler als gewöhnlich (aber auch hier von der Schokolade überdeckt) und es ist eifrei. Es ist mäßig trockener als die Verwendung von Eiern und Öl in derselben Mischung, aber ich finde es immer noch fummelig genug.
1 Schachtel Brownie-Mix
1 Dose schwarze Bohnen (15,5 oz)Schwarze Bohnen mitsamt der Flüssigkeit aus der Dose zu einer Paste pürieren und mit der Brownie-Mischung mischen. Wie gewohnt backen.
Ich habe dieses Rezept verwendet, um wirklich schöne Brownies ohne Ei zu machen. Sie können sogar Wasser im Rezept durch 50 % Wasser + 50 % Kaffee ersetzen, um mehr Schokoladengeschmack zu erhalten.
Zutaten
190 Gramm oder 1 1/2 Tassen Allzweckmehl
250 Gramm oder 1 1/4 Tassen Kristallzucker oder Bio-Zucker
1/2 Teelöffel Backpulver
1/2 Teelöffel Salz
45 Gramm oder 1/2 Tasse Kakaopulver (ungesüßt oder holländisch verarbeitet )
180 ml oder 3/4 Tasse Öl. 180 ml oder 3/4 Tasse Wasser, Zimmertemperatur
1 Teelöffel Vanilleextrakt 1/2 Tasse Schokoladenstückchen oder geröstete Nüsse (optional)
Anleitung
Heizen Sie Ihren Ofen auf 180 C oder 350 F vor.
Wie eine 8-Zoll-Pfanne mit Pergamentpapier oder Butter und gut einfetten.
In einer großen Schüssel Mehl, Salz, Zucker, Backpulver und Kakao verquirlen.
Öl, Wasser und Vanille hinzugeben und glatt rühren. Bei Verwendung die Chips oder Nüsse unterrühren.
Teig in die vorbereitete Pfanne geben. Es wird dick. Glätten Sie die Oberseite.
35 bis 40 Minuten backen, bis ein in der Mitte eingesetzter Zahnstocher mit wenigen feuchten Krümeln herauskommt.
In der Pfanne vollständig abkühlen.
http://floursandfrostings.com/the-most-amazing-vegan-brownies/
Hier sind einige Vorschläge, die ich gefunden habe.
-1/4 Tasse Apfelmus pro Ei. Dies kann Brownies auch geschmacklich neu interpretieren, da sie leicht mit Zimt und Muskat aromatisiert werden können.
-1/4 Tasse Bananenpüree pro Ei. Zu diesem kann ich persönlich stehen, da ich es mehrfach gemacht habe und man es nicht schmecken kann. Sie können es auch durch Avocado oder Kürbis ersetzen, was noch milder ist. Die Menge ist für alle Früchte gleich.
-1/4 Tasse Joghurt oder Buttermilch pro Ei. Obwohl ich es nicht ausprobiert habe, habe ich auch gesehen, dass es die Brownies besonders leicht und luftig macht.
Wenn ein Rezept NUR EIWEISS verlangt, funktioniert die Flüssigkeit am Boden der Kichererbsen genauso gut.
Ich bin seit kurzem ein Fan eines Brownie-Rezepts, das nicht nur keine Eier, sondern auch kein Mehl verwendet.
Zutaten:
Richtungen:
Ich habe dieses Rezept als „No Flour Brownies“ gefunden, das einer Frau John J. Gasparotti in The Artist in the Kitchen zugeschrieben wird, einem Kochbuch der Freunde des St. Louis Art Museum.
Wie Sie anhand der Zutaten erraten können, ist es saftig und aromatisch. Es macht keine hoch aufgehenden Brownies, aber es hat eine Brownie-ähnliche Textur, die mich überrascht hat, als ich sie das erste Mal gemacht habe.
Benutzer29173