Können Sie Ihren eigenen schwarzen Knoblauch machen?

Sie können absolut Ihren eigenen schwarzen Knoblauch machen. Alles, was erforderlich ist, ist, den Knoblauch 30 Tage lang bei 140°-155°F in einem einigermaßen luftdichten Behälter (vorzugsweise einzeln verpackt oder eingeschlossen) zu halten. Meine Methode, die in meinem Blog behandelt wird, besteht darin, den Knoblauch in Einmachgläser in meinen mit Glühbirnen beheizten schwarzen Knoblauchofen zu geben , der für etwa 30 US-Dollar hergestellt werden kann und 12 Zwiebeln für etwa 4 US-Dollar Strom über 40 Tage leicht fermentieren kann. Mit den Kosten für Knoblauch, Kleber, Alufolie und die Einmachgläser ist der Ofen mit einem Rezept günstiger als eine entsprechende Online-Bestellung.

Die ersten 30 Tage bleiben die Gläser in den Einmachgläsern verschlossen, damit der Knoblauch richtig fermentieren kann. Nach 30 Tagen werden die Deckel entfernt und die Hitze in der Kiste dehydriert den Knoblauch und hinterlässt einen ausgetrockneten Kopf mit verschrumpelten schwarzen Nelken darin. Der Geschmack erinnert an Balsamico-Essig und Sojasauce, jedoch ohne die Säure von Essig oder die Salzigkeit von Sojasauce. Das Ofendesign ist für jeden Heimwerker mit Zugang zu einem Baumarkt und einer Akademie (wo sie den von mir verwendeten Huskee-Kühler für 25 US-Dollar verkaufen) leicht machbar.

Als Koch, der sich seit mehreren Jahren mit schwarzem Knoblauch beschäftigt, einschließlich eines Besuchs in China und eines Herstellers in Austin, um zu sehen, wie große Fabriken ihn herstellen, lautet die Antwort: Ja, Sie können ihn herstellen, aber er wird nichts mit echtem feinen schwarzen Knoblauch zu tun haben ohnehin.

Aus diesem Grund bestellen sogar Köche in Restaurants wie ich ihren schwarzen Knoblauch, anstatt ihn selbst zuzubereiten. Es ist, als würde man sagen, dass man Kaviar machen kann, indem man einfach jeden alten Fisch zerschneidet, der Eier hat. Es sieht vielleicht gleich aus, aber der Geschmack in der Textur ist nichts wie das gute Zeug.

Wieso den? die Schritte, die nicht zu Hause durchgeführt werden können. Am ersten Tag der Herstellung von schwarzem Knoblauch muss dieser den ganzen Tag gedünstet werden. Nur so kann die Bitterkeit von normalem Knoblauch, einem Hauptbestandteil von gutem schwarzem Knoblauch, freigesetzt werden. Dann können Sie schwarzen Knoblauch NICHT einfach 30 Tage lang bei schwacher Hitze kochen, wie manche glauben. Es muss in Temperatur, Feuchtigkeit und mehr Dampf abgewechselt werden und idealerweise 40 Tage lang am Stück.

Ich bin der Herstellung von feinem schwarzem Knoblauch nahe gekommen, indem ich tatsächlich meine eigenen Maschinen geschaffen habe, um die riesigen Batch-Prozesse nachzuahmen, die ich in China und bei einem Hersteller von schwarzem Knoblauch in Austin gesehen habe, aber ich bestelle immer noch meinen schwarzen Knoblauch, weil wirklich feiner schwarzer Knoblauch ist außergewöhnlich und wirklich feiner hausgemachter schwarzer Knoblauch ist immer durchschnittlich bis schlecht

Sie können schwarzen Knoblauch herstellen, indem Sie den Knoblauch 10 Tage lang auf niedriger Stufe in einen Reiskocher geben und ihn 10 Tage lang in einem Baumwollbeutel hängen lassen. Meine Großmutter ist Koreanerin und so stellt sie schwarzen Knoblauch her.

Ich möchte zeigen, wie man diesen wunderbaren fermentierten schwarzen Knoblauch zu Hause zubereitet.

1. Kaufen Sie 15-20 Zwiebeln Bio-Knoblauch (ich habe Bio-Knoblauch aus Kalifornien verwendet).
2. Stellen Sie in einem elektrischen Reiskocher mit Koch- und Aufwärmeinstellungen für 10 Tassen den Korb-Gemüsedämpfer auf den Boden des Reiskochers. Legen Sie den Knoblauch etwa 15-20 Zwiebeln aufrecht in den Reiskocher.
3. Besprühen Sie den Knoblauch leicht mit gezapftem Bier (ich habe japanisches Asahi-Bier verwendet).
4. Schließen Sie den Deckel und schließen Sie den Reiskocher an, stellen Sie ihn auf Erwärmen. Ich empfehle, den Reiskocher draußen zu lassen. Es riecht wirklich stark. Ich habe meine auf dem Deck unter dem Terrassentisch aufbewahrt, um Schnee und Regen draußen zu halten.
5. 14 Tage in Ruhe lassen. NICHT VOR 14 TAGEN ÖFFNEN.
6. Nehmen Sie den Knoblauch heraus und legen Sie ihn auf ein Tablett und lassen Sie ihn 14 Tage an einem kühlen, dunklen Ort trocknen. Ich habe meine in der Garage getrocknet.
7. Den Knoblauch in einen Druckverschlussbeutel geben und im Kühlschrank aufbewahren.
8. Schälen Sie eine Zwiebel nach der anderen.

Sie neigen dazu, bessere Ergebnisse beim Fermentieren von schwarzem Knoblauch zu erzielen, indem Sie Hardneck-Knoblauch anstelle von Softneck-Knoblauch verwenden. Ja, ich weiß, was in aller Welt ist ein Hals. Nun, es ist der Stängel, der aus der Entlüftung der Zwiebel sprießt. Knoblauch, der in der Namhae-Region in Korea angebaut wird, scheint einer der besser geeigneten zu sein, oder zumindest der, der die besten Ergebnisse zeigt.

Ein Reiskocher auf niedriger Stufe wäre eine praktikable Möglichkeit, Knoblauch zu Hause zu fermentieren. Ich glaube nicht, dass es notwendig wäre, den Knoblauch die vollen 40 Tage zu fermentieren, aber ich finde auch keine Informationen, wie sich der Knoblauch von Tag zu Tag verändert.

Sieht so aus, als müssten Sie vielleicht ein wenig experimentieren.

Meine Frau ist Koreanerin und hat gerade eine Ladung schwarzen Knoblauchs gemacht. Sie schälte 10 Zwiebeln, legte sie in einen Reiskocher und kochte sie neun (9) Tage lang warm. Ohne den Herd zu öffnen, stecken Sie ihn aus und lassen Sie ihn 11 Tage stehen. Dann öffnen, abtropfen lassen und so schnell wie möglich schälen. Sie sind so süß, wie Sie bekommen können.

Ich habe das noch nie ausprobiert, aber hier ist eine Internetreferenz: http://www.ehow.com/how_5902625_make-black-garlic.html

Wenn das stimmt, scheint es nicht praktisch zu sein, es zu Hause zu machen. Sie müssen es 40 Tage lang bei 140F halten.