Ich habe einige gute SMaSh IPA-Rezepte gefunden, hauptsächlich mit Safale US-05. Leider lebe ich in einem kleinen Mehrfamilienhaus und die Raumtemperatur beträgt ungefähr 22-23 °C (~71-73 °F), sodass die Temperatur im Fermenter bis zu 25-26 °C (77-79 °F) betragen kann ) und das Internet sagte mir, dass es für diese Hefe nicht ganz ideal ist, obwohl der Temperaturbereich von US-05 12-25 °C beträgt. Ich kann (und will) die Raumtemperatur nicht wirklich auf die idealen ~18-20 °C (~65-68 °F) herunterregeln, obwohl ich versuchen könnte, einen Ventilator und ein nasses T-Shirt zu benutzen, um dies zu tun die Arbeit für den Fermenter.
Ich habe mich jedoch gefragt, ob jemand Voss Kveik-Hefe für IPA-Rezepte ausprobiert hat und ob das Ergebnis "IPA-artig" genug war? Zum Beispiel ist in meinem Land Mangrove Jacks M12 erhältlich (es ist ziemlich neu, wie ich sehe) und es hat einen Temperaturbereich zwischen 20-40 °C.
Irgendwelche Meinungen von mehr erfahrenen Brauern?
AKTUALISIEREN:
Ich habe Kveik bei ~24 °C ausprobiert, es war wirklich 24-36 Stunden aktiv, aber jetzt, nach 2 Wochen, scheint es, dass es bei 1,020 hängen bleibt (ich habe vor 1 Woche gemessen, auch 1,020). Das Originalrezept war mit US-05, also bin ich mir nicht sicher, aber FG sollte irgendwo bei 1,015 oder etwas darunter liegen. Ich habe versucht, den Fermenter aufzuwärmen und zu schütteln, aber es hatte kein Ergebnis. Ich möchte früher oder später trockenhopfen, daher bin ich für weitere Tipps dankbar. Allerdings ist das Bier jetzt auch lecker bei dieser Schwerkraft, ich will ja nicht, dass meine Flaschen später explodieren...
Wir haben vor ungefähr einem Jahr ein „Farmhouse IPA“ mit Omegas Voss Kveik- Hefe gemacht und es bei 90 °F fermentiert. Ich war angenehm überrascht, wie sauber es war. Es hatte die erwarteten Zitrusnoten und passte gut zu 3+ Pfund. auch pro Barrel Dry-Hopping (Simcoe, Citra, Galaxy).
"IPAish genug" ist eindeutig ein subjektiver Begriff. Wenn Sie nach etwas Klassischem suchen (Britisch, Westküstenamerikanisch, Neuengland usw.), ist das definitiv nicht das, was Sie bekommen, obwohl es für Ihren Geschmack durchaus nah genug sein könnte.
Es hängt von Ihrem genauen Prozess ab, aber warmes Gären (und wenn Sie keine Temperaturkontrolle praktizieren, kann und wird diese Hefe sicherlich zerreißen) wird viele Aromen entfernen, die aus späten Kesselhopfenzugaben stammen, also erwarten Sie weniger davon Charakter durchzukommen. Beim Hopfenstopfen verhält es sich jedoch wie jedes andere Bier.
Ich fand, dass diese Hefe einen netten Umami- Charakter hatte (irgendwie schwer anders zu beschreiben), überhaupt nicht feucht/fuselig war und das Bier insgesamt wirklich nett war (meiner Meinung nach), nur völlig anders als das, was es haben würde mit einer US05 (oder gleichwertigen) Hefe, die bei 66-70°F gärt. Aber ich liebe die Idee, Ihren Prozess an das anzupassen, was Ihnen zu einem bestimmten Zeitpunkt zur Verfügung steht. Ich denke, es ist im Allgemeinen klug und sorgt für ein einzigartiges Endprodukt, das Ihre Braubedingungen besser widerspiegelt, anstatt zu versuchen, einen Prozess zu erzwingen, von dem Sie Grund zu der Annahme haben, dass er nicht so gut funktioniert.
Letzten australischen Sommer habe ich ein paar Sude mit Kveik-Trockenhefe der Marke Lallemand bei Umgebungstemperaturen um die 26 °C (79 °F) gemacht; Die eigentliche Gärung erreichte laut meinem Laserthermometer zwischen 28 und 29 ° C (82 bis 84 ° F).
Die Ergebnisse waren ausgezeichnet. Sauber schmeckendes Bier und überhaupt keine Geschmacksnoten. Kveik wird als neutrale Hefe beschrieben und meine Ergebnisse unterstützen diese Behauptung.
Keine Sumpfkühler mehr für mich im Sommer. Hurra!
Ich habe letzten Monat Omega Lutra Kveik auf einem Bells THA-Klon verwendet und es hat sich als großartig herausgestellt. Beim US-05 gibt es normalerweise dieses rutschige Mundgefühl, das beim Lutra nicht vorhanden war. Ich konnte nicht glauben, wie sauber das Bier beim Umfüllen war. Seien Sie jedoch auf ein Ausblasrohr vorbereitet. Die Fermentation wurde bei Raumtemperatur durchgeführt, die zwischen 72F und 75F variierte.
(Update) Ich hatte gestern Abend ein paar Pints aus meiner Lutra-Charge und dachte, ich würde zurückkommen, um zu erwähnen, dass ich im fertigen Bier keine „fruchtigen“ oder Fehlaromen finde. Manchmal sagen die Leute, dass diese Aromen vorhanden sind, wenn sie mit Kveik bei höheren Temperaturen fermentieren, aber ich schmecke sie nicht. Ich würde vermuten, dass 75F nicht hoch genug war, um sie zu produzieren. Ich habe die Würze auch auf 75F heruntergekühlt, als ich pikte, wo einige Leute in den 80er und 90er Jahren Pitchen und auch bei diesen Temperaturen gären.
Ich habe ein paar Sude mit Voss Kevik gemacht und ich denke, es würde gut funktionieren. Ich habe es in der Vergangenheit nicht in IPAs verwendet, aber ich sehe keinen Grund, warum es bei Ihnen nicht funktionieren sollte.
Habe nächste Woche eine große Menge Brauen mit einer Kombination aus S04, Brett C und Kevik, einem Hauch Hopfen und einer großen Tüte Pflanzen ohne Hopfen. Ich mag Kevik als Hefe sehr und sollte es wahrscheinlich öfter verwenden.
Ich habe jetzt mehrere Pseudo-Lager mit Lutra und bei unterschiedlichen Temperaturen gezüchtet. Zwischen 25c und 35c. Alle wurden unter 15 psi gebraut. Die Fermentation dauerte immer zwischen 3 und 3 Tagen, aber ich lasse es zwischen 7 und 10 Tagen im Fermenter. Dann Druckübertragung auf ein Fass mit Gelatine. 10 Tage später habe ich ein super klares Bier, das kein Lagerbier ist, aber die meisten Leute, die es probieren, kennen den Unterschied nicht. Es ist sauber und knackig.
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Zoltán Varnagy