Mein Posset ist geronnen, ist er zu retten?

Heute habe ich mein 1. Posset ausprobiert. Alles lief gut, bis ich den Zitronensaft hinzufügte. Es ist sofort geronnen? Kann ich irgendetwas tun, um es zu retten?

Kannst du bitte das Rezept angeben, das du verwendet hast? Es ist ziemlich schwierig, Ihnen zu sagen, was schief gelaufen ist, wenn wir nicht wissen, was Sie hinzugefügt haben.
Die Wikipedia-Definition eines Posset: "Britisches Heißgetränk aus mit Wein oder Bier geronnener Milch". So gerinnt es.
@rackandboneman Ich bin kein Brite, daher bin ich mir nicht sicher, wie zeitgenössisches Posset konsumiert wird, aber ich vermute, dass die Leute versuchen könnten, ungegeronnene Versionen herzustellen, eher wie ein VLA mit oder ohne Milchprodukte, aber mit dem Zusatz von Säure - was natürlich macht der Pudding viel wählerischer. Trotzdem glaube ich nicht, dass wir ohne Rezept eine Antwort riskieren können.

Antworten (1)

Angenommen, Sie machen ein modernes Posset ohne Eigelb wie dieses hier: https://www.cooksillustrated.com/articles/173-introducing-lemon-posset

Diese Art von Rezept ist sehr abhängig vom Verhältnis der Zutaten und der Säure. Sie müssen ein Rezept auswählen, das ausreichend Fett (und Sie können nichts ersetzen - verwenden Sie echte Milchsahne, keine Nussmilch) und ausreichend Zucker hat, um dem Gerinnen standzuhalten. Außerdem kann man nicht zu viel Säure haben – also pflücken Sie eine reife Zitrone und achten Sie darauf, richtig zu messen. Wenn Sie entweder nicht genügend Puffer (Fett und Zucker) oder eine außergewöhnlich saure Zitrone haben, werden Sie gerinnen.

Das von mir verlinkte Rezept schlägt auch vor, die Sahne teilweise einzudampfen, was gegen das Gerinnen weiter hilft, aber es sollte auch ohne gehen.

An dem geronnenen Dessert lässt sich nichts ändern. Sie können es entweder so genießen, wie es ist (versuchen Sie, es als Dessert auf Zweirog-Basis zu betrachten) oder es werfen. Sie können auch versuchen, es aufzupeppen (Obst oder Marmelade hinzufügen) oder irgendwo einarbeiten (z. B. Rumrosinen hinzufügen und als Strudelfüllung verwenden), aber Sie werden die Textur nicht los. Wenn Sie es also hassen, seien Sie sich bewusst, dass Sie möglicherweise mehr verschwenden Zutaten und mag das Ergebnis immer noch nicht genug, um es zu essen.

Mein Posset ist geronnen, ist er zu retten?
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