Wie kann eine Bayrische Creme mit Orangensaft mit so viel Flüssigkeit andicken?

Ich habe ein Rezept für eine Bayerische Creme mit Orangengeschmack mit den folgenden Anweisungen gefunden.

Beginnen Sie mit einer Crème Anglaise, indem Sie Eigelb und Zucker verquirlen, und fügen Sie dann kochende Milch hinzu, die mit Orangenschale aromatisiert ist. Die Mischung wieder auf den Herd stellen und – jetzt kommt der fischige Teil – frischen Orangensaft hinzugeben und alles andicken lassen .

Dann weiter eingeweichte Gelatine hinzufügen, abkühlen lassen und Schlagsahne hinzufügen. Aber das macht Sinn.

Wie soll eine so flüssige Masse eindicken? Ist dies das richtige Verfahren, um eine aromatisierte Bayrische Creme herzustellen?

Sie fragen nach Proportionen, nennen aber keine Zahlen. Das heißt, wir können nur spekulieren
Hatte ich nicht :) hatte gehofft, ein Gefühl dafür zu bekommen, wie viel Sinn diese Richtungen haben. Das Hinzufügen von Schlagsahne zu einer flüssigen Sahne ist möglicherweise nicht sehr sinnvoll, aber nachdem Gelatine zu letzterer hinzugefügt wurde, ist dies möglicherweise der Fall.

Antworten (1)

Das Eigelb kann die Flüssigkeit verdicken, wenn Sie es erhitzen, wie in einem normalen Eierpudding (die hausgemachte Version, nicht die aus Puddingpulver). Dies ist jedoch ein ziemlich kniffliger Vorgang: Wenn Sie es zu stark erhitzen, trennt sich die Mischung. Also am besten auf einem Wasserbad ( 'Wasserbad' ).

Und außerdem hast du die Schlagsahne und die Gelatine, die beim Abkühlen helfen, die Mischung zu verdicken*. Ich vermute, dass es auch eine vorgeschriebene Zeit im Kühlschrank gibt ...

(*: Wie mir beigebracht wurde, wird die gequollene Gelatine zuerst in einer kleinen Menge Flüssigkeit aufgelöst, und die Schlagsahne wird mit dem Rest vermischt, wenn die Gelatine gerade anfängt fest zu werden)

Außerdem: Eine Crème Anglaise soll fließen wie Sahne und nicht erstarren wie ein gebackener Pudding oder Flan.
Reine Englische Creme, ja, wirklich. Aber dann fügen Sie keine Gelatine hinzu.
Ich weiss; Das Rezept beginnt mit einer Crème Anglaise und ich wollte ihm betonen, dass es zu diesem Zeitpunkt nur etwas dicker als Sahne sein würde.
Wie kann eine Bayrische Creme mit Orangensaft mit so viel Flüssigkeit andicken?
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