Meine Hühnchen-Madras schmackhafter machen

Lassen Sie mich versuchen, zumindest damit anzufangen …

Ihr Rezept ist so wie es aussieht nicht schlecht für die Finalisierungsphase des Currys, aber was Ihnen ernsthaft fehlt, ist die Basissauce.

Die Basissauce hat Ihre ganze Tiefe und einen angemessenen Anteil Ihrer Textur und Ihres Mundgefühls. Ihre „Tweaks“ sind genau das, was benötigt wird, um das Huhn am Ende richtig hinzubekommen. Es ist nur das Add-On-Segment.

Übrigens, ein Teil der „Säure“ könnte von Ihrer Marinade kommen – Joghurt & Zitrone.
BIR Chicken Curry wird nicht mariniert. Das einzige marinierte Huhn ist Tikka.

Sie müssen 6 - 8 Stunden früher beginnen.

Ihre eigentlichen Zutaten sind wirklich der am wenigsten wichtige Teil davon, es ist die Methode und Zeit, die mit dem Köcheln verbracht wird, was den Unterschied ausmacht.

Beginnen Sie mit dem Vorkochen von Zwiebeln. Dann püriere sie. Bringen Sie dann Ihr Bhuna oder Bhogar zum Laufen [dies sind entweder nasse oder trockene Gewürze, je nach gewünschtem Ergebnis. Nass ist leichter richtig zu machen, braucht aber eine gute Menge Öl, Sie können nicht mit Öl/Ghee sparen – wann immer Sie denken, dass Sie zu viel haben … fügen Sie etwas mehr hinzu. Knoblauch-Ingwer-Püree kann jetzt hineingehen, 2 Minuten, dann, wenn Sie die Tomatenpüree-Route wählen, fügen Sie jetzt hinzu. Wenn Sie mit Konserven gehen, warten Sie, bis Ihre Zwiebeln köcheln. Braten Sie dann Ihr Zwiebelpüree in Ihrer Gewürzmischung an.
Sobald Ihre Zwiebeln beginnen, Stück für Stück hineinzugehen, schlagen Sie die Hitze richtig auf [Achtung, sie spucken]. Dies ist ein bisschen wie ein „Vorsicht“-Moment. Sie möchten Ihre Gewürzmischung nicht verbrennen, aber Sie müssen die Zwiebeln karamellisieren. Sobald Sie ein gutes Stück Karamellisierung in Gang gebracht haben,
Das ist Ihr absoluter Basissaucenstarter. Geben Sie ihm mindestens 4 Stunden, vorzugsweise mehr. Betrachten Sie es als Suppentopf. Nach etwa einer Stunde abschmecken, wenn es fest genug ist, um es genau abzumessen. Sie können gegen Ende optimieren, also übertreiben Sie es nicht.
Auf diese Weise sind Ihre Zwiebeln und Ihr Öl Ihre Saucenbasis. Sie müssen kein zusätzliches Wasser hinzufügen. Eine Dose Tomaten ist so weit, wie ich für zusätzliche Flüssigkeit gehen würde. Ich würde nicht im Traum daran denken, Brühwürfel hinzuzufügen. Es braucht es nicht.

Wenn Sie am Ende echte Zwiebelstücke für die Textur möchten, ist dies das, was Ihr Schnellkoch tut. Was es nicht tut, ist, der Sauce etwas zu geben, auf dem sie stehen kann.

Ich würde das Kashmiri-Chili wahrscheinlich in der ersten Saucenphase einbringen. tbh, ich verwende normalerweise vorgemahlenes Kashmiri Mirch, das ein fabelhafter Farbverstärker ist, ohne viel Wärme hinzuzufügen. In dieser Hinsicht ist es ein bisschen wie Paprika.
Wenn Sie die rehydrierten Chilistücke/den ganzen Vibe wollen [was sicherlich gut funktionieren kann], dann bewahren Sie die ganzen bis zu einem späteren Zeitpunkt auf und verwenden Sie den Boden in der Basis.

...und lassen Sie die Passata & Brühe in Ihrer "Tweak" -Sauce weg. Sie helfen nicht. Ein Esslöffel Püree, gebraten in Ihre Zwiebel-Gewürz-Mischung, gibt Ihnen die Tomatenzugabe, die eine „britische Madras“ braucht.

Wenn Sie an den Punkt kommen, an dem Sie Ihre Brühe hinzufügen würden, kommt stattdessen Ihre Basissauce hinein.

Ihr Garam Masala kann zweimal hineingehen – einmal zu Ihrer Basissauce, dann noch einmal am Ende. Die lange vs. kurze Kochzeit dieser Aromen verleiht Ihnen Tiefe und Kopfnoten.

Verspätete Notizen nach anderen Antworten und Kommentaren [enthält einige weitreichende Verallgemeinerungen].
Das Huhn in einer Madras hat keine Farbe außer dem, was es von der Sauce aufnimmt. Es wird gekocht, nicht gebraten. In einem Restaurant wird es oft in einer einfachen Gewürzmischung vorgekocht und dann abgekühlt, sodass es in den letzten 2 Minuten zu einer Bestellung zum Mitnehmen fallen gelassen werden kann. Wenn Sie vorgekochte / verkohlte Kanten wünschen, bestellen Sie Tikka Madras.
Es ist immer Hähnchenbrust, gehäutet und ohne Knochen, kein dunkles Fleisch. So wollten es die Briten ursprünglich, so ist es geworden.
Wenn Sie kein Tikka bestellen, wird es überhaupt nicht mariniert, sondern nur frisch mit Gewürzen gekocht.
Obwohl ich mir vorstelle, dass es in einigen Imbissbuden passieren kann, ist MSG nicht erforderlich, um ein Curry richtig zu machen.
Kokosnuss ist für südindische Gerichte, nicht für nordindische/pakistanische Gerichte, woher „BIR“ stammt.
Wenn Sie eine ganz andere Erfahrung wünschen, einschließlich Kokosnuss, Pandan und Curryblättern, probieren Sie Sri Lankan. Es ist fabelhaft. Das ist eigentlich mein bevorzugtes hausgemachtes Curry, zum Teil, weil ich es besser kann als jedes Restaurant, in dem ich je gegessen habe. Meine Madras ist nicht ganz so spektakulär, aber immer noch ziemlich gut ;)

Kurze Liste der Gewürze, die ich mir für die Saucenbasis vorstellen würde
Kreuzkümmel
Koriander
Kurkuma
Garam Masala
Kashmiri Mirch [wenn Sie das nicht finden können, reicht Paprika stattdessen]
Rotes Chilipulver jeder Art, Cayennepfeffer, je nach erforderlicher Intensität ]
Bockshornklee [gemahlene Samen]
… & dann die, die oben fehlen
Kardamom
Nelken
Knoblauchpulver – das ist ein BIR-Ding, schmeckt anders als frisch, das sollte auch drin sein]
Asafoetida – gibt eine Art süßen Zwiebelgeschmack [riecht widerlich, bis es kocht in]
Schwarzer Pfeffer - vital, anders scharf als Chili
Methi - getrocknete Bockshornkleeblätter [völlig anders als Samen]

Das ist Ihre Basis - alles andere wird zu einer Gerichtvariante und geht in Ihren endgültigen Koch.

Diese Frage ist schwer zu beantworten, da es viele Dinge gibt, die möglicherweise einen Unterschied machen können, einschließlich der Auswahl der Zutaten. Ich werde einige Dinge durchgehen, von denen ich denke, dass sie Ihr Gericht verbessern könnten (obwohl es Ihnen möglicherweise nicht genau das gibt, was Sie nachahmen möchten).

Ich würde nicht empfehlen, die Gewürze zuletzt hineinzugeben. Für lange kochende Saucen mag es in Ordnung sein, aber für schnelles Kochen hilft es, die Gewürze im Öl zu "erblühen", bis Sie sie riechen können (ca. 20-60 Sekunden). Wenn überhaupt, würde ich versuchen, sie kurz vor dem Hinzufügen von Knoblauch und Ingwer hinzuzufügen.

Ich weiß nicht, ob es hier funktionieren wird, aber viele amerikanische Rezepte für schnell kochende Tomatensauce (die italienische Sauce, nicht die britische) verlangen die Zugabe einer Prise Zucker, um die Säure auszugleichen.

Sie haben nicht erwähnt, welche Art von Zwiebeln Sie verwenden, aber ich würde empfehlen, süße Zwiebelsorten zu vermeiden (sie sind normalerweise eher scheibenförmig als eher kugelförmig), da sie in der Regel nicht so tief sind Geschmack wie die meisten anderen Zwiebelsorten (weiß, rot und gelb).

Geben Sie die Hähnchenbrust auf (die sehr wenig Geschmack hat) und wechseln Sie zu Hähnchenschenkelfleisch. Es kann ein bisschen schwieriger zu handhaben sein, aber es ist normalerweise billiger. Wenn Sie knochenlos oder sogar knochenlos ohne Haut werden können (da ich die Haut sowieso nicht dafür verwenden würde), gehen Sie damit, wenn Sie versuchen, dies schnell zu halten, obwohl ich immer noch empfehle, mit Ihren Händen herumzutasten, nur um zu sehen, ob Der Metzger könnte versehentlich ein Stück Knochen oder Knorpel durchgeschnitten und eine Scherbe darin hinterlassen haben.

Da Sie keine Zeit damit verbringen, die Tomaten zu kochen, würde ich empfehlen, ein bereits gekochtes Tomatenprodukt zu verwenden, wie Tomatenmark, Tomatensauce aus der Dose (die amerikanische Art, die normalerweise verdünnte Tomatenpaste ist, möglicherweise mit einigen Kräutern darin ) oder Tomatensuppenkonzentrat.

Wenn dies ein mexikanisches Gericht wäre, würde ich die Chilis auch früher in einer trockenen Pfanne anrösten und sie dann möglicherweise beiseite stellen, während das andere Zeug gekocht wird. Ich bin mir jedoch nicht sicher, wie sehr dies das Geschmacksprofil verändern könnte und ob dies die „indische“ Note des Gerichts beeinträchtigen würde.

Ich vermute auch, dass Sie nicht viel Farbe auf Ihr Huhn bekommen, wenn Sie die Marinade abspülen. Tupfen Sie es zumindest mit Papiertüchern trocken und arbeiten Sie in Chargen, damit zwischen den Hähnchen viel Platz ist. Dadurch wird verhindert, dass sich Dampf aufbaut, was verhindert, dass Ihr Hähnchen braun wird (was eine chemische Reaktion ist, die viele tiefere Aromen bringt).

Sie können das Hähnchen auch in einem sehr heißen Ofen garen, auf einem Rost über einer Blechpfanne oder auf einer Blechpfanne unter dem Grill (oder Grill, wie auch immer Sie in Ihrem Land nur Oberhitze nennen) ausbreiten dem Kochen in einem Tandoor näher sein. Sie möchten sie bei starker Hitze kochen, um etwas Braun (und möglicherweise sogar ein paar schwarze Flecken) zu bekommen, und dann das Kochen in der Sauce beenden.

Und was den Hähnchenwürfel angeht – meine Mutter hat früher häufig Goldbarren (entweder Hühnchen oder Rindfleisch) verwendet, um Gemüsegerichten Geschmack zu verleihen, als sie aufwuchs. Sie zerbröckelte es einfach und streute es anstelle von Salz darüber, wenn sie Dinge wie Brokkoli kochte. Ich vermute, dass ein Teil des Vorteils MSG ist, das häufig in Barrenpulver enthalten ist, aber die meisten Haushalte haben keinen Behälter davon. Wenn Sie MSG haben, können Sie immer ein oder zwei Prisen davon probieren und den Goldbarren weglassen. (obwohl dies ein Hühnchengericht ist, geht es Ihnen wahrscheinlich gut, wenn Sie nur den Goldbarren verwenden).

Die anderen Antworten enthalten einige großartige Ideen, wie Sie den Geschmack Ihres Currys vertiefen können! Aber auch wenn Sie nicht daran interessiert sind, Ihren Prozess wesentlich zu ändern, können wir Ihr unmittelbares Problem meiner Meinung nach lösen:

Mein Curry ist zu sauer

Werfen wir einen Blick auf die sauren Zutaten, die Sie verwenden. Ich sehe drei:

1. Joghurt
2. Zitronensaft
3. Tomate

Da Sie in der Marinade nur Joghurt und Zitronensaft verwenden und das meiste vor dem Kochen entfernen, sind sie wahrscheinlich nicht die Schuldigen. Sie könnten versuchen, die Menge an Zitronensaft zu reduzieren, aber ehrlich gesagt glaube ich nicht, dass es einen Unterschied machen wird.

Stattdessen würde ich den Tomaten die Schuld geben. Dosentomatenprodukte sind oft eher sauer, manche Marken mehr als andere. Eine Lösung besteht darin, eine Prise Backpulver hinzuzufügen, um die Säure zu neutralisieren. Beginnen Sie mit beispielsweise 1/8 TL und fügen Sie nach Belieben mehr hinzu. Ein bisschen Zucker für das Gleichgewicht könnte auch helfen.

Eine andere Alternative ist die Verwendung von frischen, reifen Tomaten . Frische Tomaten sind süßer und weniger sauer als die aus der Dose. Sie durch eine Lebensmittelmühle zu führen oder in einer Küchenmaschine zu blitzen, könnte eine frischere, ausgewogenere Tomatensauce ergeben als ein Konservenprodukt. (Alternativ würfeln Sie die Tomaten für eine rustikalere Sauce).

Schließlich könnten Sie etwas von der Tomate für Tomatenmark verwenden . (Vielleicht "Tomatenkonzentrat" ​​im britischen Sprachgebrauch?) Fügen Sie es direkt nach dem Bräunen der Zwiebeln hinzu, um ein wenig "auszukochen". Da Tomatenmark ein gekochtes und reduziertes Produkt ist, hat es einen weniger sauren und herzhafteren Geschmack als frische Tomaten oder passierte Tomaten.

Ich bin ein kleiner Ketzer, wenn es um Currys geht, aber ich finde, sie gelingen großartig.

Zusätzlich zur Verwendung von Brühe anstelle von Wasser schlage ich vor, dass Sie Rinderbrühe anstelle von Hühnerbrühe (es sei denn, Kühe sind Ihnen heilig) oder möglicherweise Pilzbrühe probieren.

Ich verbessere auch den Geschmack meiner Currys, indem ich eine kleine Menge Sojasauce hinzufüge; Wie einer der Kommentatoren sagt, ist es wahrscheinlich nur MSG, von dem Sojasauce reichlich enthält.

Schließlich füge ich meinen Currys auch etwas Kokosmilch hinzu, sie mildert die scharfen Töne im Curry, sodass ich mehr Gewürze für einen volleren Geschmack hinzufügen kann.