Also hier ist mein Plan. Anstatt zuckerfreie, künstlich gesüßte Marmelade oder zuckerreduziertes Gelee mit extra Wasser und Verdickungsmitteln zu kaufen, möchte ich wirklich gute Fruchtkonserven nehmen, sie erhitzen und mein eigenes Wasser und Verdickungsmittel hinzufügen. Ich dachte an Kartoffelstärke. Irgendwelche Gedanken?
Update Mein Ziel ist es, den Zuckerkonsum zu reduzieren, ohne künstlich gesüßte Konserven oder teure kommerziell verdünnte Präparate zu kaufen. Mein Gedanke war, ein paar wirklich gute Konserven zu kaufen und die Verdünnung selbst vorzunehmen. Ich habe es mit Maisstärke versucht, aber es hat nicht dicker gemacht.
OK, um einige Dinge hier zu klären. Die erste Sache: Was auch immer Sie tun, Sie werden kein haltbares Produkt haben, das Sie in der Speisekammer aufbewahren können. Wenn Sie das machen wollen, müssen Sie ein bekanntes sicheres Rezept mit ausreichend Säure und ausreichend Zucker und den richtigen Konservenverfahren befolgen. Es wird aber immer noch viel Zucker enthalten sein.
Nehmen wir an, Sie brauchen nichts haltbares, sondern nur eine Fruchtzubereitung mit wenig Zucker drin. Die teuren handelsüblichen „Low Sugar“-Marmeladen werden überhaupt nicht verdünnt. Sie enthalten einfach viel mehr Früchte als die anderen. Es gibt also keine Möglichkeit, sie zu replizieren, indem Sie mit handelsüblicher Marmelade mit hohem Zuckergehalt beginnen.
Ihre Optionen sind also:
Kochen Sie Marmelade von Grund auf bis zur gewünschten Konsistenz. Rezepte mit hohem Zuckergehalt sind haltbar, solche mit mittlerem Zuckergehalt müssen nach dem Öffnen gekühlt werden, solche mit niedrigem Zuckergehalt halten sich im Kühlschrank nur wenige Tage. Hier müssen Sie das in Ihrem Rezept vorgeschlagene Verdickungsmittel verwenden.
Machen Sie keine Marmelade aus den Früchten. Wer ganz wenig Zucker möchte und auf den Komfort des Einkochens verzichten muss, nimmt einfach frisches Fruchtpüree.
Essen Sie handelsübliche zuckerarme Marmelade mit etwas anderem. OK, Sie können im Prinzip einen Pudding auf Wasserbasis kochen (das ergibt Stärke + Wasser) und die Marmelade hinzufügen, aber es ist wahrscheinlich schmackhafter, ihn zu Pudding aus Milch oder Joghurt hinzuzufügen.
Handelsübliche Marmelade kann man nicht wirklich gut aufbereiten. Es ist mit Pektin eingedickt, das nach dem Erhitzen nicht wieder eingedickt werden kann. Es reagiert auch empfindlich auf die Menge an Zucker und Säure, daher wird das Hinzufügen von mehr Pektin und Wasser wahrscheinlich etwas Seltsames erzeugen. Und am Ende, wenn Sie ein Verdickungsmittel finden, das eine gewünschte Textur erzeugt, ist das Produkt weder so haltbar wie richtige Marmelade noch so süß wie richtige Marmelade, was für die meisten Menschen den Aufwand nicht wert wäre. Wenn Sie es wirklich versuchen möchten, sollte Pektin das Verdickungsmittel sein.
Ich würde vorschlagen, dass Sie Agar als Verdickungsmittel verwenden . Das richtige Verhältnis zu finden, erfordert einige Experimente, da zu viel eine Wackelpudding-ähnliche Konsistenz erzeugt.
Agar in Lebensmittelqualität kann online oder in einem asiatischen Lebensmittelgeschäft gekauft werden.
Kartoffelstärke würde ihm wahrscheinlich eine Konsistenz verleihen, die eher einer Sauce ähnelt, und es würde stärkehaltig schmecken und sich anfühlen.
Beachten Sie, dass ich den zuvor gemachten Kommentaren zustimme; Ich bin mir nicht sicher, warum Sie zunächst ein Verdickungsmittel benötigen, aber wenn Sie dies tun, würde ich Agar vorschlagen.
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