Mit Kupfer ausgekleideter Edelstahl vs. Pfanne aus reinem Kupfer

Ich möchte in eine Kupferpfanne investieren, die Heizeigenschaften faszinieren mich.

Bei der Suche bin ich auf eine mit Kupfer ausgekleidete Edelstahlpfanne gestoßen, die den Vorteil hat, induktionstauglich zu sein. Ich hatte keine Ahnung, dass es diese gibt. Das war nicht eines meiner ursprünglichen Kriterien, aber ich habe ein Induktionskochfeld, also wäre es ein netter zusätzlicher Bonus.

Meine Frage ist: Beeinflusst der Edelstahl überhaupt die Wärmeeigenschaften der Kupferoberfläche? Kann ich auch mit dem Stahlboden noch die gleichmäßige Erwärmung einer Kupferpfanne auf einem Gasherd erwarten? Oder verschwende ich mein Geld für etwas, das sich irgendwie zwischen Kupfer und Eisen/Stahl verhält?

Denken Sie daran, dass alles, was eine Kupferoberfläche buchstäblich Lebensmitteln aussetzt, nicht für alle Lebensmittel geeignet ist!
@rackandboneman Das wusste ich eigentlich nicht, aber es scheint im Nachhinein naheliegend. Als Referenz, falls jemand neugierig ist, sagt die FDA : "(A) Außer wie in B angegeben ... dürfen Kupfer und Kupferlegierungen wie Messing nicht in Kontakt mit Lebensmitteln verwendet werden, die einen pH-Wert unter 6 haben ... ( B) Kupfer und Kupferlegierungen können in Kontakt mit Zutaten für das Bierbrauen verwendet werden, die einen pH-Wert unter 6 in den Vorgärungs- und Fermentationsschritten eines Bierbraubetriebs wie einer Gasthausbrauerei oder Mikrobrauerei haben.“ Interessant!
Säure kann Grünspan aus Kupfer bilden, was ein übles Gift ist. Im 19. Jahrhundert waren Menschen auf diese Weise verletzt worden.

Antworten (1)

Als allgemeine Regel gilt, dass eine Pfanne aus massivem Kupfer und eine „mit Kupfer ausgekleidete“ Pfanne (entweder plattiert oder möglicherweise auf irgendeine Weise mit einer dickeren Schicht verbunden) in Bezug auf die Wärmeverteilung ziemlich unterschiedlich sind, da Edelstahl ein sehr schlechter Leiter ist von Wärme und Kupfer ist sehr gut.

Wenn also eine Kupferpfanne einer bestimmten Dicke "ungleichmäßig" erhitzt wird, leitet sie Wärme, um die Hitze auszugleichen, die das Essen sieht, während eine Edelstahlpfanne viel anfälliger für heiße und kalte Stellen ist. Eine Mischung oder ein Sandwich der beiden wird irgendwo dazwischen liegen, und wo genau dazwischen liegt, hängt davon ab, wie viel des Sandwichs aus Kupfer besteht, .vs. wie viel kostet edelstahl. Kupfer ist (derzeit und seit geraumer Zeit) weitaus teurer als Edelstahl, daher besteht ein starker wirtschaftlicher Anreiz dafür, am Herstellungsort dünn zu sein.

Eine rostfreie Pfanne, die mit der gleichen Dicke (oder fast der gleichen Dicke) Kupfer wie die Kupferpfanne allein ausgekleidet war, wäre der Kupferpfanne ziemlich ähnlich, aber ich weiß nicht, ob jemand so etwas herstellt. In diesem Fall wäre die ganze Pfanne dicker.

Ja ... der, den ich gefunden habe, hat eine ziemlich dünne Kupferbeschichtung auf der Innenseite. Es ist meistens Stahl. Zu schön um wahr zu sein, denke ich. Das erklärt auch den niedrigen Preis.
Mit Kupfer ausgekleideter Edelstahl vs. Pfanne aus reinem Kupfer
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