Nachgärung mit Früchten und Zucker

Ich habe kürzlich ein Weißbier gebraut, das sich jetzt in der Hauptgärung befindet. Ich hatte vor, Yuzu-Saft nach der Grundschule zu verwenden, um ihm einen besonderen Geschmack zu verleihen.

Außerdem wollte ich nach einigem Überlegen dem Bier etwas ABV (von 3,6 bis etwa 4%) hinzufügen, weil ich es im Moment für zu hell halte.

Meine Frage ist :

  • Glaubst du, ich kann etwas blondes DME (ca. 400 g) gleichzeitig mit dem Fruchtsaft (Yuzu) hinzufügen, wenn ich meine Würze in eine zweite Glasflasche umfülle? (meine Würze ist 21L)

  • Natürlich werde ich eine Nachgärung haben, aber wird es genug Hefe geben, um sie durchzuführen? (Meine Pitch-Rate für die Grundschule war 0,75)

  • Habe ich nach einigen Wochen beim Ansetzen für die Abfüllung genug Hefe?

Antworten (2)

Ich würde die (DME) Schwerkraftkorrektur so schnell wie möglich in der Grundschule machen.

Soweit der Yuzu-Saft. Es sollte die Kohlenhydratmenge auf dem Etikett auflisten und kann zum Priming-Zucker beitragen. Am wichtigsten: Stellen Sie sicher, dass es keine Konservierungsstoffe enthält, die meisten Konservierungsstoffe sind Gärungshemmer.

Zum Beispiel Sam Adams Yuzu Reserve. Sagt "mit hinzugefügtem Yuzu-Saft", nicht fermentiert. Das heißt, es wird nach der Fermentation hinzugefügt. Normalerweise, wenn es auf dem Weg zum hellen Tank zum Karbonisieren ist.

Bearbeiten: Ich glaube nicht, dass Flaschenkonditionierung eine Option für Sie ist. Yuzu scheint Konservierungsstoffe zu enthalten. Obwohl diese Konservierungsmittel die Hefe normalerweise nicht abtöten, sondern nur das Wachstum hemmen, werden Ihre Flaschen in einer nicht ganz idealen Umgebung konditioniert.

Sie glauben also, dass es unmöglich sein wird, die Flaschengärung nach Zugabe von 300 ml Yuzu durchzuführen? auch wenn ich Puderzucker hinzufüge?
In diesem Fall könnte ich vielleicht Yuzu-Pulver verwenden, nein? amazon.com/powder-Citrus-Japan-cooking-spice/dp/B00JX5H0N8
Kommt auf die Art der Konservierungsstoffe an. Wenn es sich nur um einen Inhibitor handelt, wird die vorhandene gesunde Hefe die Flaschen karbonisieren, wenn genug vorhanden ist. Aber die Zellteilung wird gestoppt.
@JeanMi, warum nicht einfach echte Früchte oder Schale verwenden?
Echte Früchte sind dort, wo ich wohne, ziemlich schwer zu finden: / Ich habe Schale und ich habe einige bereits für 5 Minuten zum Kochen verwendet,
Ich schätze, ich werde zuerst mein DME hinzufügen und dann, wenn das DME fermentiert ist, mein Yuzu hinzufügen, mehr warten und dann prüfen, ob es genug Hefe gibt, bevor ich in Flaschen abfülle, wenn nicht, dann werfe ich einfach ein paar trockene, um die Arbeit zu beenden. klingt richtig ? thx trotzdem :)
@JeanMi Ja, probier es aus. Wenn es nicht funktioniert, gibt es andere Möglichkeiten, Kohlenhydrate billig zu erzwingen. Wie zum Beispiel die Verwendung von Sodaflaschen und einer Co2-Patronenspenderkappe.

Da Sie sich noch in der Hauptgärung befinden (ich nehme an, dass die Gärung noch im Gange ist), sollten 2 g / 100 ml (berechnet aus Ihren aktuellen Informationen) Würze in Ihrer Nachgärung absolut kein Problem sein, auch mit dem Yuzu-Saft.

Um das DME hinzuzufügen, müssen Sie es zuerst in etwas zusätzlichem Wasser aufkochen. Wenn Sie also Ihren ABV erhöhen möchten, müssen Sie Ihr aktuelles Volumen, die Menge an Wasser, die zum Auflösen des DME benötigt wird, und die Menge berücksichtigen von Yuzu-Saft, um die richtige Menge an benötigtem DME zu berechnen.

Ich weiß nicht, was die maximale DME-Konzentration ist, die ich in Wasser haben kann, ich hatte 400 g DME in 0,5 l Wasser geplant, klingt möglich? Auch mein Yuzu-Saft wird ungefähr 300 ml groß sein, danke :)
Man könnte immer LME verwenden, da es flüssig ist und sich leichter auflösen lässt.
Nachgärung mit Früchten und Zucker
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