Noch eine Acetaldehyd-Frage

Tut mir leid, dass ich hier die tausendste Person bin, die nach Acetaldehyd fragt; Ich glaube nicht, dass ich einen der normalen Fehler mache, die einen grünen Apfelgeschmack verursachen, aber ich habe ein Biergebräu, das die richtige FG für das Kit getroffen hat und wie ein (vollkommen anständiger) Apfelwein schmeckt.

So wie ich es verstehe, sind die Hauptursachen für den Acetaldehyd-Fehlgeschmack:

• Nicht lange genug ziehen lassen. Es ist 22 Tage her, seit ich die Hefe aufgeschlagen habe.
• Oxygenierung. Das FV (ein Eimer) hat eine gute Abdichtung – viel gesundes Sprudeln – und ich habe es erst am 18. Tag zur Probe geöffnet. Ich habe den Deckel jeweils maximal eine Minute geöffnet und genommen Proben mit einem desinfizierten Truthahnbesen und stellen Sie sicher, dass die gesamte Luft ausgestoßen wurde, bevor Sie die Spitze hineinstecken, um die Proben zu entnehmen.
• Niedrige Pitching-Rate. Vielleicht – das ist aus einem Kit mit einem 6-Gramm-Hefepaket. Aber die Fermentation war anfangs sehr beschäftigt und die Schwerkraft ist von 1,043 auf 1,014 gesunken, wie es die Bausatzanweisungen erwarten. Und wenn überhaupt, hat sich der Apfelgeschmack von der ersten Probe vor vier Tagen bis heute verschlechtert, also hört es sich nicht so an, als könnte es sich um eine unvollständige Gärung handeln.
• Hohe Gärtemperaturen. Vom Aufstellen bis heute waren es ziemlich konstante 20 Grad, nie mehr als 22, keine plötzlichen Temperaturänderungen.
• Sanitäre Probleme. Ich glaube nicht, dass ich das vermassele. Ich hatte dieses Problem jetzt in drei Kits; Ich habe drei verschiedene Desinfektionsmittel verwendet, dafür gesorgt, dass alles für die richtige Zeit richtig eingeweicht wird, und so weiter. Diesmal verwende ich Star San. Ich habe bestätigt, dass der pH-Wert irgendwo zwischen 2 und 3 liegt.

Einige Dinge, die sich verdächtig anfühlen:

• Als ich die Probe am 18. Tag probierte (Schwere knapp über 1,015), war etwas Apfelgeschmack zu erkennen, aber das war nur ein Hinweis. Damals gab es viele 0,5-1 cm große "Brokkoli" -förmige Hefeschwimmer.
• Als ich am Tag 21 die zweite Probe nahm, war die schwimmende Hefe verschwunden, aber es gab verstreute Inseln aus schwimmendem weißem Schaum. Ein bisschen wie das, was Sie sehen könnten, wenn Sie ein Glas einschenken und den Schaum vollständig absetzen lassen. Der Apfelgeschmack war stärker.
• Heute war der schwimmende Schaum immer noch da, aber nicht schlimmer. Der Apfelgeschmack war stärker.

Es ist nicht wirklich ein schlechter Geschmack - wenn ich in einem Pub ein Pint Apfelwein kaufen würde, das so schmeckt, wäre ich ziemlich zufrieden damit ... Aber wenn ich Apfelwein wollte, würde ich Apfelwein brauen :-)

Irgendwelche Vorschläge sehr geschätzt!