Obst in Alkohol einweichen

Die optimale Zeitdauer hängt davon ab, was Sie erreichen möchten:

• Wenn Sie nach alkoholhaltigen Früchten streben , sollten Sie mit einer kurzen Zeit zufrieden sein. Der Geschmack der Früchte beginnt sich nach nur wenigen Stunden zu verändern (denken Sie an das Einweichen von Früchten für einen Punsch), von da an setzt sich die Extraktion der Fruchtaromen in den Alkohol fort. Wählen Sie für diesen Ansatz einen Likör, der Ihre Frucht ergänzt, da er gut erkennbar bleibt.
• Ein guter Mittelweg wird normalerweise nach zwei (weiche Früchte) bis acht (härtere Früchte) Wochen erreicht. Der Alkohol sollte eine gute Menge an Fruchtgeschmack aufgenommen haben, aber die Frucht behält genug, um noch schmackhaft zu sein. Probieren Sie einfach gelegentlich ein wenig, bis Sie den gewünschten Zustand erreicht haben.
• Zum Aromatisieren von Alkohol sollten Sie mindestens sechs Wochen einweichen, aber hier ist oft länger besser. Der Geschmack verändert sich im Laufe der Zeit, wird meist „runder“ oder weicht sogar deutlich vom ursprünglichen Geschmack der gewählten Frucht-Alkohol-Kombination ab. Die Frucht kann nach dieser Zeit schmackhaft sein oder auch nicht, sollte aber normalerweise die meisten aromatischen Verbindungen an den Alkohol abgegeben haben - Alkohol ist schließlich ein Lösungsmittel. Da Sie darauf abzielen, den Geschmack aus der Frucht zu nehmen, können Sie hier eine "neutrale" Art von Likör verwenden, aber Sie können genauso gut etwas mit mehr Charakter verwenden. Ich habe derzeit eine Charge Quittenlikör, der nur aus den Schalen und Kernen hergestellt wird (in Korn) in meinem seit vier(!) Jahren bestehenden Lagerraum. Es hat schöne Untertöne von Mandeln, Vanille und Honig entwickelt und ist bereit, wann immer ich ein bisschen Freizeit habe, abgeseiht zu werden.

Ein weiteres zu berücksichtigendes Element ist das Frucht-Alkohol-Verhältnis :

Je weniger Alkohol vorhanden ist, desto weniger Lösungsmittel ist da, um den Früchten die Aromastoffe zu entziehen. Das bedeutet, dass es für aromatisierte Früchte ausreicht, sie kaum zu bedecken, während Sie für eine „vollständige“ Extraktion der Früchte einen Flüssigkeitsstand wählen können, der bis zu doppelt so hoch ist wie die Früchte in Ihrem Behälter.

Bei längeren Einweichzeiten ist der Alkoholgehalt entscheidend. Ich habe gelernt, dass alles über 40 %vol (= 80 Proof) in Ordnung sein sollte, damit die Früchte während der Extraktion auch bei Raumtemperatur nicht verderben. Verwenden Sie einen höheren Proof, wenn Sie einen höheren Gehalt an (weichen) Früchten ohne Zucker verwenden, wenn Sie langfristig einweichen möchten. Verwenden Sie aber immer unbeschädigtes Obst. Nicht nur, um die Haltbarkeit Ihres Produktes zu gewährleisten, sondern auch, weil selbst leichte Spuren eines „Off“-Geschmacks verstärkt werden und Ihre gesamte Charge verderben können.

Die Zugabe von Zucker ist optional, denken Sie daran, dass Ihr Obst auch Zucker bringt. Zucker kann den Extraktionsprozess etwas beschleunigen, da er beim Abbau der Zellen hilft. Dies kann erwünscht sein oder auch nicht. Außerdem wirkt Zucker als Konservierungsmittel, daher wird er für Zubereitungen mit niedrigem Alkoholgehalt empfohlen.

Wenn Ihnen die Ergebnisse Ihres Birnen-Experiments gefallen, könnten Sie erwägen, einen " Rumtopf " als laufendes Projekt für den Sommer einzurichten:

Beginnen Sie im Juni mit Erdbeeren, schichten Sie etwa 1/2 bis 1 Pfund Obst mit 1/2 des Zuckergewichts in ein großes Glas, bedecken Sie es mit Rum (vorzugsweise 110 Proof) und beschweren Sie es mit einem Teller. Rum sollte immer 1 Zoll über dem Fruchtniveau sein. Schließen Sie den Topf und bewahren Sie ihn an einem dunklen Ort auf, wenn der Topf nicht undurchsichtig ist. Füllen Sie im Sommer mehr Obst und Zucker nach, wenn sie reif sind (Kirschen, Pfirsiche, Himbeeren, Birnen, Pflaumen...). Beginnen Sie 6 Wochen nach der Zugabe der letzten Früchte mit dem Servieren.

Meiner Erfahrung nach spielen viele Faktoren eine Rolle.

Proof Höherer Proof führt zu einer schnelleren Infusion. Ich habe einmal Erdbeeren in 150-prozentigem Wodka mit Zucker gemacht und es war innerhalb von Wochen intensiv infundiert und hat sich danach nie wirklich dramatisch verändert. Möglicherweise müssen Sie das Produkt jedoch erheblich verdünnen, um etwas Trinkbares zu erhalten. (Ich habe fast immer die Erdbeere in Mixgetränken verwendet, aber den Erdbeeren wurde so viel Wasser entzogen, dass sich der Alkoholgehalt wahrnehmbar nach unten zu verschieben schien). Ich würde niemals weniger als etwa 70 Proof-Likör verwenden, da Sie nach Berücksichtigung von Wasser aus den aufgegossenen Früchten und Zuckerzusätzen den Gesamtproof senken und die Stabilität der Qualität (und möglicherweise Sicherheit) der Frucht kommt in Frage, je geringer der Netto-Proof ist.

Temperatur Bei ausreichendem Nachweis reicht die Raumtemperatur vollkommen aus. Hochprozentiger Alkohol hat eine konservierende Wirkung. Die Untergrenze liegt wahrscheinlich bei 50 netto Proof, nachdem Sie den Anpassungseffekt des Wasser- und Zuckergehalts Ihrer Früchte berücksichtigt haben, obwohl Lebensmittelsicherheitsexperten möglicherweise eine höhere Zahl empfehlen.

Zucker Weniger zugesetzter Zucker erfordert längere Aufgusszeiten, bevor Sie zufriedenstellende Ergebnisse erzielen, insbesondere bei Aufgüssen, von denen die meisten Menschen erwarten, dass sie süß sind (Ume, eine Aprikosensorte, die häufig fälschlicherweise als „japanische Pflaume“, Aprikose, Pfirsich usw. übersetzt wird). Ich kann mit den meisten Früchten in 3-6 Monaten zufriedenstellende Ergebnisse erzielen, wenn ich einen hohen Zuckergehalt habe, aber es kann 6-12 Monate dauern, bis ein abgerundeter Geschmack entsteht, wenn der Zuckergehalt niedrig ist.

Mit Material angereicherte Kräutertees, Chilis (ich habe Habanero probiert) und so weiter haben normalerweise keinen zugesetzten Zucker, aber ihr Geschmack entwickelt sich in den ersten Wochen schnell und reift erst nach ein paar Monaten leicht, weil Danach gibt es nicht mehr viel Geschmack zu extrahieren.

Die Vielfalt der Spirituosen beeinflusst die Geschmackswahrnehmung, aber was Sie verwenden sollten, sollte von Ihrem gewünschten Endergebnis abhängen. In 90 % der Fälle versuche ich, die Frucht hervorzuheben, also ist ein neutraler Wodka in Ordnung. Aber ich habe Tequila für Habanero, Gin für einen Zitronen-Litschis-Aufguss verwendet, und ich mag normalerweise einen preiswerten gereiften Rum für Sachen wie Jujube-Datteln (die ich vor dem Aufgießen in Sirup schneide und koche), weil er ein bisschen Holz hinzufügt und hat immer noch ein Geschmacksprofil, das gut zur Frucht passt. Mein Freund erzählte mir, dass seine Schwiegermutter Ume-Shu in Remy Martin VS Cognac gemacht hat, was seiner Meinung nach das beste Ume-Shu war, das er je hatte, aber im Wesentlichen ist das, was Sie dort kaufen, etwas kostenloses (wie mit der Zeit) Altern darin Holz, das einige schöne Geschmacksnoten hinzufügt.

Ich habe selbst Früchte in Alkohol zerstäubt und sie Freunden und Familienmitgliedern serviert, die vorbeikamen. Ich habe ein paar verschiedene Früchte probiert, aber nicht alle waren gut, nachdem ich sie tagelang sitzen ließ. Ananas ist der beste Ich verwende klaren Wodka Seagram's Wodka. Ich habe die 16-Unzen-Mason-Gläser und die halbgroßen Mason-Gläser verwendet. Ich fülle das Glas mit Früchten und dann fülle ich den Wodka fast bis zum Hals und beende ihn mit nur ein bisschen 100% Dole-Ananassaft. #Lovely Ich habe viele Komplimente bekommen.