Ich versuche, das einfache Landbrot aus Chad Robertsons Buch „Tartine Bread“ zu backen.
Ich habe mich genau an die Beschreibung zur Herstellung einer Vorspeise gehalten (S. 45/46). In Schritt 2 heißt es, dass sich „möglicherweise eine dunkle Kruste gebildet hat“, dass wir „auf das Aroma und die Blasen achten sollten, die durch die Fermentation verursacht werden“ und dass „die Kultur stark nach stinkendem Käse riecht“.
Nach 2-3 Tagen bemerke ich eine Verdunkelung der Oberseite und einen starken Geruch. Die Oberseite ist jedoch weich und es gibt ein paar Flecken von goldener / brauner Flüssigkeit. Es gibt keine Blasen und die Kultur ist sehr klebrig und schwer von den Fingern zu bekommen. (Nichts wie die Fotos auf S. 44, vorausgesetzt, diese zeigen den Starter nach 2-3 Tagen.)
Als dies das erste Mal passierte, dachte ich, dass etwas nicht stimmte. Ich spekulierte, dass die Temperatur zu niedrig gewesen sein könnte. Ich sage das, weil ich die Kultur gemäß der Anweisung "an einem kühlen, schattigen Ort aufstellen" bei 18 ° C (64 ° F) verlassen habe. Beim zweiten Mal habe ich genau dasselbe gemacht, aber ich habe den Starter an einer anderen Stelle platziert, die kontinuierlich 20 ° C (68 ° F) hat. Das Ergebnis ist das gleiche, also nehme ich an, dass die Temperatur nicht das Problem ist.
Soll das so sein oder ist da was schief gelaufen? Wenn ja, haben Sie irgendwelche Vorschläge, was ich anders versuchen sollte?
Dir geht es mit ziemlicher Sicherheit gut. 2-3 Tage sind zu früh, um wirklich etwas sagen zu können; und oft die abstoßendste Zeit, sowohl optisch als auch olfaktorisch. Sofern es keinen sichtbaren Schimmel (grün, schwarz oder rosa) gibt, würde ich weitermachen.
Ihre Kultur kämpft gerade um ihr Leben und führt einen Kampf gegen all die anderen natürlichen Bakterien, die Sie nicht in Ihrem Starter haben wollen. Halten Sie ihm nach dem Füttern eine mitreißende Rede und machen Sie weiter. Viel Glück bei deinem neuen Hobby!