Sauerteig Starter pflegen - Sind Kartoffelflocken/Wasser notwendig?

Ich habe gerade einen Sauerteigstarter mit dem Oregon Trail in Gang gebracht, und es scheint ganz gut zu laufen. Der Leitfaden fordert jedoch die Verwendung von Kartoffelflocken oder Kartoffelwasser, um es zu füttern – da ich beides nicht hatte, hoffte ich das Beste und verwendete stattdessen etwas Pfeilwurzpulver. Ich bin mir nicht sicher, was der Zweck des Kartoffelzeugs ist - ist es nur Essen? Ich dachte, es könnte in erster Linie zur Bereitstellung von Stärke dienen, in diesem Fall sollte die Pfeilwurz in Ordnung sein.

Hi! Wie Sie bereits selbst sagten, handelt es sich um zwei unabhängige Fragen. Wenn Sie sie in denselben "Thread" stecken, sind die Informationen sehr schwer zu finden - der Titel ist notwendigerweise zu weit gefasst, um anzugeben, worum es bei den Fragen geht, die Antworten werden Lösungen für zwei verschiedene Probleme mischen und so weiter. Außerdem ist es schwierig abzustimmen, wenn eine Frage unabhängige Teile hat, die eine getrennte Abstimmung verdienen würden. Es ist auch nicht so gut für Sie - Sie verlieren die Hälfte Ihrer potenziellen Stimmen. Es wäre sehr gut, wenn Sie es aufteilen könnten - löschen Sie den Teil über die Vibration und öffnen Sie eine neue Frage dazu.
Du hast recht, das macht viel mehr Sinn.

Antworten (3)

Ich füttere Sauerteigstarter mit starkem Weißbrotmehl, das mit Wasser gemischt wird, um einen schlampigen Teig zu machen. Dies ist eine gängige Methode in Großbritannien und scheint gut zu funktionieren.

Ich habe nie etwas anderes als das gute alte Brotmehl oder Allzweckmehl verwendet. Ich hatte viel Erfolg mit Peter Reinharts System, das Gewicht Ihrer Vorspeise mit gleichen Teilen Mehl und Wasser zu verdoppeln. Mit anderen Worten, wenn Ihr Starter 4 Unzen wiegt, füttern Sie Ihren Starter mit 2 Unzen Mehl und 2 Unzen Wasser. Hoffe das hilft!

Ich habe bisher nur Weißmehl und Wasser verwendet, sonst nichts. Ich mische meine mit gleichen Gewichten von beiden, um einen 100%igen Hydratationsstarter zu erhalten.

Nichts anderes ist überhaupt notwendig.

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