Wie lange hält ein Sauerteigstarter zwischen den Fütterungen?

Ich verwende einen Sauerteig-Starter aus dem Rezept in Peter Reinharts Artisan Breads Every Day und habe damit mehrere Umbauzyklen durchlaufen. Es funktioniert ziemlich gut für mich und ich habe es jede Woche aufgefrischt. Es wird in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahrt.

Wie lange kann der Starter ohne Auffrischung im Kühlschrank aufbewahrt werden, bevor er nicht mehr zu retten ist und entsorgt werden müsste?

Wie viel Starter hast du? Ich kann mir vorstellen, dass dies die Zeitdauer beeinflussen wird, die es dauern kann
Laut Vollkornbrot von Reinhart kann man eine Vorspeise so ziemlich immer auffrischen, es macht nur nach 2 Wochen mehr Arbeit.
Ich wäre besorgt über die Aufbewahrung in einem "luftdichten" Behälter. Die Milchsäurebakterien in einem Sauerteig sind meines Wissens nach aerob. Wenn Sie es in einem luftdichten Behälter aufbewahren, riskieren Sie das Wachstum anaerober Bakterien – die Giftstoffe produzieren, die nach dem Kochen zurückbleiben. Mein persönlicher Favorit war ein glasierter Steinzeugtopf mit locker sitzendem Deckel. Und eine Schachtel Natron, um unangenehme Gerüche im Kühlschrank zu unterdrücken.

Antworten (5)

Das Folgende ist aus Andrew Whitleys ausgezeichnetem Buch Bread Matters paraphrasiert

Weizensauerteig

  • Wenn Sie beabsichtigen, es innerhalb von 2 Tagen zu verwenden, lagern Sie es bei Umgebungstemperatur
  • 2-14 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Aktualisieren Sie es optional vor der Verwendung.
  • Länger auffrischen und dann einfrieren. Nach dem Auftauen erneut auffrischen.

Roggen Sauerteig

  • 0–3 Tage – Umgebungstemperatur
  • 3–30 Tage – Kühlschrank, keine Auffrischung erforderlich
  • Länger – aktualisieren und dann einfrieren. Nach dem Auftauen erneut auffrischen.

Whitley beschreibt „konstruktive Vernachlässigung“. Er bewahrt einen mehrere Monate alten Roggensauerteig in seinem Kühlschrank auf, um den Schülern zu demonstrieren, wie einfach er aus 50 g davon innerhalb von 16 Stunden einen schönen Sauerteig herstellen kann.

Es ist ein tolles Buch.

+1 für 14 Tage als Obergrenze im Kühlschrank, aber ich würde sagen, Sie sollten sich auf jeden Fall erfrischen, bevor Sie versuchen, Brot mit einer so alten Kultur zu backen. Oder Sie müssen mehr Zeit für den anfänglichen Anstieg einplanen. Ich würde sagen, nach 14 Tagen auf einem Brot- oder A / P-Mehl-Starter sind Sie eher im Bereich der riskanten Vernachlässigung als der konstruktiven Vernachlässigung. Sie riskieren nicht, dass die gesamte Hefe abstirbt, sondern Sie riskieren eine Infektion mit schädlichen Bakterien oder Schimmelpilzen.

Ich habe meine seit sechs Monaten oder länger ohne Nahrung sitzen lassen und habe immer noch Leben darin.

Verwenden Sie ein so altes Brot jedoch nicht. Waschen Sie es zuerst gründlich. Sonst schmeckt es wie Kacke in einer Turnsocke.

Wie wäscht man eine Vorspeise?
Nehmen Sie ein wenig Starter, fügen Sie Mehl / Wasser hinzu und werfen Sie den Rest. Tun Sie es 2+ Mal, bevor Sie es verwenden. Erfrischt und stärkt sie. Wenn Sie fertig sind, sollte das Alt:Neu-Verhältnis ausreichen, um alle schlechten Eigenschaften von superaltem, überfermentiertem Starter zu entfernen
Woher weißt du, wie Kacke in einer Turnsocke schmeckt? Nur ein Scherz! Ich stimme von ganzem Herzen zu. Ich kann meine nach Monaten der Vernachlässigung aus dem Kühlschrank nehmen und sie innerhalb eines Tages wieder in Form bringen.

Es sollte ein paar Wochen ohne Fütterung dauern. Sie sollten es jedoch mindestens zweimal füttern, bevor Sie es erneut verwenden. Am sichersten ist es wahrscheinlich, ein wenig Starter zu nehmen und es als Experiment zu verwenden; Behalten Sie ein Stück für eine Woche ohne Fütterung und sehen Sie, ob es funktioniert, und ein weiteres Stück für zwei usw.

Im Herbst habe ich ungefähr fünf Laibe Sauerteigbrot mit einer Vorspeise gemacht, die mir ein Freund gegeben hat. Über die Feiertage lag der Starter ungefähr fünf Wochen im Kühlschrank, ohne dass ich ihn benutzt habe. Dann, nachdem ich es zweimal gefüttert hatte, schien es wieder normal zu sein und ich machte ein Standard-Sauerteig-Weißbrot. Es ist wunderschön aufgegangen und hat super ausgesehen. Allerdings hat es nicht so toll geschmeckt. Es war nicht schlecht, aber nichts Besonderes. Ich werde bald ein weiteres Brot backen und sehen, was passiert. AL

Laut thejoykitchen.com kann es mindestens einen Monat dauern. Ich habe seit 4 Wochen überschüssigen Starter, den ich im Kühlschrank gemacht habe, habe etwas davon herausgenommen, in der "Hooch" darüber gerührt, es leicht mit einem sehr dicken "Abendessen" gefüttert ... (fast so dickes Mehl wie Wasser Verhältnis, wie ich es zusammenmischen könnte und es immer noch wie ein extrem viel zu dicker Pfannkuchenteig aussehen würde), und legte es zurück in den Kühlschrank. Es blubberte leicht, aber nicht genug, um den Behälter zum Überlaufen zu bringen.

Ich habe auch gelesen, dass es selbst nach einigen Monaten noch vollständig zu retten ist, obwohl ich es noch nicht ausprobiert habe. Ich werde meine in verschiedenen Behältern im Kühlschrank aufbewahrten Vorspeisen testen, um zu überprüfen, was wann zu tun ist. Sie können Ihre Vorspeise auch trocknen, und ich habe Pergamentpapier dazu bestellt. Ich hoffe, das hilft.

Wie lange hält ein Sauerteigstarter zwischen den Fütterungen?
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