Manchmal geht mein Sauerteig-Starter hooch (die braune Flüssigkeit, Alkohol) durch und produziert eine Tonne. Andere Male dauert es Tage und produziert sehr wenig. Woran das liegt, konnte ich nie eingrenzen.
Was fördert und hemmt das Schneckenwachstum in einem Sauerteigstarter?
Hooch-Bildung ist ein Zeichen für einen verhungernden Sauerteigstarter. Ich hatte noch nie eine Hooch-Bildung bei einer regelmäßig gefütterten Sauerteig-Mutter. Das ist also die kurze Antwort.
Ich habe manchmal etwas Ähnliches wie Hooch entdeckt, aber es ist nur ein falsches Zeichen; Zweimal am Tag füttere ich meinen Sauerteigstarter (er hat Zimmertemperatur) und ich reinige mein Glasgefäß bei jeder Fütterung. Manchmal bleibt eine kleine Menge Wasser im Glas, und wenn ich meinen Sauerteig hineingieße, enthält er das Wasser nicht. Dieses Wasser bewegt sich im Laufe der Zeit auf dem Sauerteig und sieht aus wie Hooch, ist es aber nicht. Dies kann das Problem sein oder auch nicht. Denken Sie daran, dass ein Sauerteig mit Raumtemperatur zweimal täglich gefüttert werden sollte . Ich habe nicht viel Erfahrung mit Kühlsauerteig, aber einmal jeden zweiten Tag sollte gut sein.
Ich füttere meinen Starter bei Zimmertemperatur einmal täglich mit etwa 1 3/4 c. Mehl, zu etwa 3/4 c. Wasser, oder einfach so, dass es ziemlich dick ist, und ich kann es schaffen, es zu mischen. Ich entferne keines oder „werfe“ es jedes Mal weg, wenn ich füttere, da ich nur versuche, es vor dem Verhungern zu bewahren und die Säure möchte, die es gewinnt.
Sobald es in meinem Behälter etwas zu voll wird, verwende ich etwas für etwas, nachdem ich gefüttert habe ... das könnte ein Bananenbrot oder Pfannkuchen sein, oder in jüngerer Zeit habe ich ein schnelles Kürbis- / Rosinen- / Walnussbrot gemacht, das verlangte Backsoda.
Das reduziert es normalerweise zurück zu dem, wo ich angefangen habe, oder schließe es.
Was den 'hootch' anbelangt, so wird er aufgrund von Nahrungsmangel gebildet, um es einfach auszudrücken. Die Menge, die sich bildet, spricht nur zu dir, sie sagt ... es ist ein bisschen nach meiner Essenszeit, oder es ist WEIT nach meiner Essenszeit: Was versuchst du zu tun, mich verhungern zu lassen? Wenn es VIEL bildet, können Sie etwas abgießen und dann etwas davon einrühren, oder wenn es sich nur wenig bildet, rühren Sie es einfach wieder ein und füttern Sie es.
rfusca
max
rfusca
max