Reagiert getrocknete Buttermilch mit anderen Zutaten in einer Trockenmischung mit Öl, die im Kühlschrank aufbewahrt wird?

Ich möchte eine (trockene) Pfannkuchenmischung in einer großen Menge zubereiten und diese dann im Kühlschrank aufbewahren. Ich habe das schon früher ohne Probleme gemacht und würde jetzt gerne das Gleiche tun, aber getrocknete Buttermilch hinzufügen. Ich habe mich gefragt, ob sich die getrocknete Buttermilch gut mit anderen Zutaten lagern lässt, wenn sie im Kühlschrank aufbewahrt wird.

Die anderen Zutaten enthalten Öl. Die vollständigen Zutaten sind:

4 cups King Arthur white whole wheat flour
1 cup King Arthur Unbleached All-Purpose Flour
3 1/2 cups old-fashioned or rolled oats
3 tablespoons sugar
3 tablespoons baking powder
1 tablespoon salt
1 tablespoon baking soda
1 cup vegetable oil

Die Quelle für dieses Rezept ist: http://www.kingarthurflour.com/recipes/homemade-whole-grain-pancake-mix-recipe

Antworten (2)

Nein, es wird nicht reagiert. Dahinter steckt ein bisschen Theorie.

Die Reaktion im Teig ist eine Reaktion zwischen einer Base und einer Säure. Für diese Art von Reaktion benötigt man frei im Wasser schwimmende Ionen. In getrockneten Substanzen haften Ihre Ionen an anderen Ionen, um je nach Substanz Moleküle oder Ionengitter zu bilden. Sie können mit nichts reagieren, genau wie ein Kugelschreiber mit Kappe keine Flecken auf Ihrer Kleidung hinterlassen kann, wenn Sie ihn in der Tasche aufbewahren.

Aus diesem Grund können Sie das Öl problemlos hinzufügen. Öl ist eine unpolare Flüssigkeit und trennt die Ionen nicht von ihren Molekülen/Ionengittern. Es gibt nicht viele Reaktionen, die im Öl passieren können.

Aus Sicht der Lebensmittelsicherheit gibt es Bakterien, die unter den richtigen Bedingungen unter Öl leben können, sodass Sie nicht alles unter Öl halten können. Alle frischen Pflanzen sind gefährlich. Aber Ihre Mischung sieht sicher aus. Der getrocknete Hafer sollte kein Problem darstellen, da er keine Feuchtigkeit enthält, dasselbe gilt für das Mehl. Stellen Sie nur sicher, dass Sie tatsächlich Öl verwenden - selbst die geringe Menge Wasser in Butter reicht aus, um Butter-Mehl-Mischungen haltbar zu machen.

Der Grund, warum ich vorgeschlagen habe, das Öl nicht hinzuzufügen, ist das große klumpige, unordentliche ... ähm ... Durcheinander , das Sie bekommen würden, nicht aus Sicherheitsgründen oder weil es helfen würde, die Backpulverreaktion zu aktivieren. Tatsächlich ist der einzige Grund, es im Kühlschrank aufzubewahren, das Vollkornmehl.
Ich konnte sehen, wie das Öl ein Durcheinander machte. In diesem Fall ist es das aber nicht. Ich habe das Rezept mit dem Öl (ohne Buttermilch) gemacht und es vorher im Kühlschrank aufbewahrt. Das Öl ist eine Komponente, die klein genug ist, dass die Klumpen, die es erzeugt, sehr klein sind. Es ist nicht chaotisch.
Ich stimme zu, fügen Sie das Öl nicht hinzu, bis Sie mischen. Es ist einfach genug, das Öl später hinzuzufügen.

Das Backpulver und die Säure aus der getrockneten Buttermilch sollten nicht in nennenswerter Menge reagieren, bis Sie die Mischung hydratisieren, also sollte es funktionieren. Denken Sie daran, Backpulver ist Säure und Natriumbicarbonat in derselben Dose, und es gibt wenig außer Säure und Reaktant; Ihre Mischung wird auch viele Pufferzutaten enthalten.

Ich würde das Öl jedoch erst dann zu der Trockenmischung geben, wenn Sie bereit sind, die Pfannkuchen zusammen mit dem Wasser zuzubereiten.

Reagiert getrocknete Buttermilch mit anderen Zutaten in einer Trockenmischung mit Öl, die im Kühlschrank aufbewahrt wird?
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