Reifungstemperatur (wenn sich SG stabilisiert)

Einige Leute empfehlen, die Temperatur zu erhöhen, sobald die Gärung abgeschlossen ist, und die Reifung bei einer höheren Temperatur zu "starten". Andere sagen das Gegenteil, um die Temperatur zu senken.

Ich habe die 2 Techniken bereits ausprobiert, aber nur zwischen 2 ° C und 4 ° C (35 ° F bis 37 ° F) gewechselt, und ich kann keinen merklichen Unterschied zwischen ihnen feststellen.

Was ist bei der Temperatur zu beachten, wenn die Reifung beginnt (FG stabilisiert sich)? Behalten, erhöhen oder reduzieren?

BEARBEITEN - Definition von "Reifung": Reifung, Nachgärung, Konditionierung, Alterung, auf Englisch verwenden einige Leute eine, andere eine andere. Aber ich beziehe mich auf die Phase kurz nachdem sich die SG nicht mehr ändert (etwa 3-4 Tage in Ales) und die Hefen beginnen, „unerwünschte Verbindungen“ zu essen, auf Portugiesisch heißt es nur „Reifung“.

Antworten (2)

Ich glaube du verwechselst zwei verschiedene Dinge. Der Grund, die Temperatur gegen Ende der Gärung zu erhöhen, besteht darin, sicherzustellen, dass die Hefe aktiv genug ist, um die Gärung zu beenden. Das wird üblicherweise sowohl mit Ales als auch mit Lagern gemacht. Zum Beispiel fermentiere ich die meisten Ales um 63F, aber nach 5-7 Tagen bei dieser Temperatur erhöhe ich sie, um sicherzustellen, dass die Fermentation abgeschlossen ist. Danach lasse ich die Temperatur auf etwa 35 ° F fallen, um mit der Kaltkonditionierung des Biers zu beginnen. Ihr Begriff "Reifung" ist etwas verschwommen, aber ich denke, Sie beziehen sich auf diese Phase der kalten Konditionierung. Für eine langfristige Alterung wird immer eine kühlere Temperatur bevorzugt, um die Auswirkungen des Altbackenwerdens zu verringern.

In Anbetracht meiner Änderung zum Begriff "Reifung" argumentieren einige, dass die besten Vorteile erzielt werden können, wenn die Temperatur gesenkt, die Temperatur anderweitig erhöht oder die Temperatur zwischen 5 und 15 Tagen nach Stabilisierung von SG (in Ale) gehalten wird. Was ist mit der besten Temperatureinstellung für diese Phase?
Angesichts Ihrer überarbeiteten Definition ist es nach 3-4 Tagen eine gute Idee, die Temperatur ansteigen zu lassen, um eine vollständige Fermentation sicherzustellen, wie in meinem ursprünglichen Beitrag. Für die meisten Hefestämme bedeutet das, die Temperatur in den Bereich von 70-74F zu bringen, obwohl es für einige Stämme der Saisonhefe 80-90F sein könnte. Neben der Vervollständigung der Gärung kann die erhöhte Hefeaktivität auch unerwünschte Aromen in Ihrem Bier „reinigen“. Danach sind für die langfristige Alterung (manchmal auch als "Reifung" bezeichnet) kühlere Temperaturen besser und Temperaturen von 45-55F funktionieren gut.

Ist das ein Lagerbier? Es hört sich so an, als würdest du einen kalten Crash beschreiben. Alternde Ales werden normalerweise bei Umgebungstemperatur hergestellt, obwohl sie von der Reifung in einem Fass bei Serviertemperatur profitieren können. Lagers reifen bei Lagertemperaturen (normalerweise 10F/5,5C Grad F kühler als die Fermentation). Ein typischer Lagerplan könnte sein

ferment at 50-55F, 2 weeks
rest at 65F, 2 days
lager at 45F 2 months
lager at 35F for 2 months (Is this what you are calling maturation??)
Reifungstemperatur (wenn sich SG stabilisiert)
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