Bearbeitungszeit für gebrautes Bier

Warum brauchen wir als Heimbrauer länger, um unser Bier zu fermentieren, als es auf kommerzieller/professioneller Ebene wie die Zeitlinie aussieht. Jedes Mal, wenn ich eine Brauereiführung mache oder mir einen Podcast anhöre, der einen Profi-Brauer interviewt, kommt es mir vor, als würden sie zum Beispiel etwa vier Tage gären. Dann wird das Bier in einen hellen Tank oder durch den Filter geschoben, mit Kohlensäure versetzt und verpackt. Zu Hause lassen wir ihn mindestens 7 Tage gären. Ich neige dazu, 14 Tage zu gehen, meistens weil ich faul bin.

Wir alle hören davon, das Bier lange genug in der Primärphase zu lassen, damit die Hefe nach der Gärung „aufräumen“ kann.

Irgendwelche Einblicke in diese Unterschiede?

Antworten (4)

Unterschiede im Umfang, in der Ausrüstung und in der Menge der Hefe sind die wichtigsten Dinge, die ich gefunden habe. Denken Sie daran, dass nicht alles, was mit kommerziellem Brauen zu tun hat, auch mit Homebrewing gleichzusetzen ist.

Ich weiß, es lässt sich nicht alles übersetzen. Aber pitchen wir nicht angeblich mit der gleichen Geschwindigkeit oder versuchen es zumindest?? 1B-Zellen/L/Plato oder so ähnlich.
Größere Tanks können bei höheren Temperaturen gären, da der hohe Druck verhindert, dass die Hefe viele Ester abwirft. Daher ist die Gärung auf Profi-Niveau normalerweise schneller als auf Home-Niveau. Allerdings fermentiere ich Ales normalerweise etwa 5 Tage lang, mache bei Bedarf eine Diacetylpause und fasse dann. Einige Biere sind dann fertig, andere werde ich im Fass reifen lassen.
Ich bin gespannt, ob jemand mit der Gärung unter Druck in kitschigen Fässern auf Homebrew-Ebene experimentiert hat, um die Bedingungen eines professionellen Brauers zu replizieren.
Es ist viel mehr als das. Die Fermentergeometrie spielt eine große Rolle bei der Art und Weise, wie die Fermentationen kommerzieller Brauereien reagieren.
Entschuldigung, ich stimme nicht zu, dass dies die beste Antwort ist - und ich behaupte nicht, dass meine es ist. Waage und Ausrüstung spielen eine Rolle, aber die Menge an Hefe, die aufgeschlagen wird, lässt sich direkt auf selbstgebraute Waagen übertragen (dies bezieht sich auf obergärige Ale-Hefe, da dies mein Erfahrungsbereich ist). Ich glaube nicht, dass dies der Weg ist, um die Gärung zu beschleunigen, es sei denn, Sie möchten die Auswirkungen von zu viel oder zu wenig Pitching.

Gute Frage. Hopwise hat teilweise recht damit, dass die höheren Temperaturen die Primärphase beschleunigen, aber die meisten professionellen Brauer kontrollieren die Temperatur mit Glykol. Unterm Strich und Bierstil ist wahrscheinlich die Antwort auf Ihre Frage. Einige Biere benötigen möglicherweise keine längere Sekundär- oder Extrazeit, um sich zu beruhigen, insbesondere wenn die Dinge durch einen Filter laufen. Also wäre eine kräftige, nährstoffreiche Grundierung gefolgt von Filtration, einem Aufenthalt im Brite-Tank und etwas Begasung die Methode für einige.

Ich kann nicht für andere Brauer sprechen, aber ich sehe größere Chargen belgischer und amerikanischer Ales nicht anders als kleine – eine Woche in der ersten (plus oder minus) und dann eine sekundäre, die zum Stil passt – irgendwo zwischen 2 Wochen und ein Jahr. Aroma, Geschmack, Klarheit und endgültige Schwere zeigen an, wann es Zeit ist, zu fassen oder abzufüllen. Die Nase weiß es!

Was ist ein Brite-Panzer? Ist das analog zu einem sekundär vergorenen beim Hausbrauen? Oder wird im tnk mehr auf kommerzieller Ebene gemacht?

Gute Frage +1. Brauchen wir wirklich länger, um unser Bier zu gären? Es mag so erscheinen, aber ist es wirklich so anders?

Hier sind meine Gedanken: Die kommerziell gebrauten Mengen erzeugen viel mehr Wärme als ein selbstgebrauter Eimer, und trotz Kühlung müssen viel mehr Ströme vorhanden sein, die das Bier selbst aufwirbeln. Vielleicht ist die Abschwächung in der exponentiellen Phase der Fermentation schneller (kann das jemand überprüfen?). Kommerzielle Brauereien in Großbritannien lassen ihr Bier 3-5 Tage lang in den FVs und füllen es dann in Konditionierungstanks um.

Die Konditionierungsphase wird auch als stationäre Phase der Fermentation bezeichnet, wenn die Hefe einen Großteil des zuvor produzierten Diacetyls und Acetaldehyds wieder aufnimmt. Bei britischem Ale ermöglicht der langsame Temperaturabfall über einige Tage von 21 auf 10 Grad mit einer Ruhephase bei 14 Grad der Hefe, Diacetyl „wiederzuverwenden“. Insgesamt rechnen sie also wahrscheinlich mit Zeiten von etwa 7 - 8 Tagen. Nicht unähnlich einer hausgemachten Fermentation – vielleicht mit Ausnahme Ihres 14-tägigen „faulen“ Gebräus. Es ist nur so, dass wir nicht so früh abziehen und wahrscheinlich die stationäre Phase im Gäreimer stattfindet.

Es wurde die Menge an angesetzter Hefe erwähnt. Ich glaube nicht, dass dies verwendet wird, um die Gärung zu beschleunigen, obwohl ich zustimme, dass nicht alles Kommerzielle zum Selbstbrauen übersetzt werden kann. Ich habe mir die Pitching-Raten angesehen und laut Chris White und Jamil Zainasheff (Yeast, The Practical Guide to Beer Fermentation, S. 121) führt sowohl ein zu hohes als auch ein zu niedriges Pitching „... zu einer weniger als idealen Gärung mit hohen Diacetylwerten. Acetaldehyd und geringe Dämpfung. Eine zu hohe Pitching-Rate kann auch zu niedrigen oder unerwarteten Ester-, Hefe-Autolyse-Aromen und schlechter Schaumretention führen."

Als Hausbrauer haben Sie keinen kommerziellen Druck, das Bier aus der Tür zu bringen und Geld für Sie zu verdienen. Lassen Sie es also so lange ruhen, wie es nötig ist. Wenn Sie mit anderen Dingen beschäftigt sind, kann eine zusätzliche Woche nicht schaden ...

Deshalb brauen wir selbst!

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