Manchmal habe ich nur einen Sushireis und möchte Risotto zubereiten, manchmal ist es umgekehrt.
Beide Sorten haben viel Stärke, aber ich weiß nicht, ob es die gleiche Stärke ist. Ist es?
Ich habe Risotto mit anderen Rundkornreissorten (einschließlich Sushireis) mit guten Ergebnissen gemacht. Ich habe sogar mittelkörnigen Reis zur Not verwendet, und Sie müssen mehr umrühren, aber es wird herauskommen.
Ich würde annehmen, dass das Gleiche umgekehrt zutreffen würde - dass die meisten kurzkörnigen Reissorten (einschließlich Arborio) ein anständiges Sushi ergeben würden ... es sei denn, es handelt sich um kurzkörnigen braunen Reis, der Sie wahrscheinlich weniger aufregen würde.
Grundsätzlich gibt es drei Hauptsorten von Reis: kurz, mittel und lang (ohne „Wildreis“ oder wie er behandelt wird (weiß vs. braun vs. parboiled). Solange Sie in einer Gruppe bleiben, geht es Ihnen normalerweise gut. solange Sie die Behandlung oder Technik, mit der es zubereitet wird, nicht ändern.
Laut einem Cook's Illustrated-Test können andere mittel- und kurzkörnige Reissorten (einschließlich Sushi-Reis) verwendet werden, um ein cremiges Risotto zuzubereiten, obwohl es möglicherweise nicht "al dente" wie bei Arborio wird.
http://www.cooksillustrated.com/tastetests/overview.asp?docid=13283
Wegen der "Kreide" im Arborio könnte es für gutes Sushi zu fest sein, aber ich habe es nie probiert.
Aus puristischer Sicht und frage meinen Partner, anscheinend halte ich ein paar davon :-) Das beste Sushi wird mit Sushi-Reis gemacht. Aber wenn Sie Lust auf Sushi haben und es wie heute Abend mit Regen einhergeht, gibt es im Vorratsschrank ein Arborio oder einen nassen, dunklen Ausflug zum japanischen Laden auf der anderen Seite der Stadt. Ich würde es mit arborio machen und es wäre gut. Genauso andersherum. Sie sind meiner Meinung nach akzeptable Ersatzstoffe. Andererseits, wenn Sie Ihren Chef unterhalten und eine Beförderung anstehen. Steigen Sie auf Ihr Fahrrad und machen Sie die Reise. Es wird sich lohnen und Sie werden eine Geschichte zu erzählen haben
Ich denke, bis der Sushi-Reis genug Stärke freigesetzt hat, um etwas zu machen, das sich Risotto nähert, wäre das Innere verkocht. Ich würde in die einzelnen Sorten investieren.
sarge_smith