Viel Schaum beim Garen eines Kabeljaus mit Dampf

Ich habe einen Kabeljau mit Dampf gekocht, aber unerwartet kam viel Schaum heraus. Zuerst dachte ich, dass der Topf nicht gereinigt wurde, aber nach dem erneuten Reinigen des Topfes und dem Auffüllen des Wassers wiederholte sich die Situation. Mein Fisch ist von Schaum umgeben (wie vom Spülmittel) statt vom reinen Dampf. Irgendeine Idee, was schief läuft?

Der Fisch wurde im Supermarkt "frisch" (nicht gefroren) gekauft, sah und roch normal.

Wurde der Fisch vor dem Dämpfen bereits trocken getupft? Und war es vollständig aufgetaut, wenn es einmal eingefroren war?
Es ist nicht unüblich. Kondensat auf dem Fisch schwemmt kleine Mengen Protein ins Wasser, was das Schäumen verursacht. Wenn bei Ihnen schon einmal ein Ei beim Kochen ein wenig gesprungen ist, werden Sie auch sehen, wie das Wasser schäumt.
@ user110084 der Fisch war nicht gefroren - er wurde als "frisch" verkauft - sah gut aus und roch normal. Von meiner Seite wurde nichts hinzugefügt.
@ user110084 Ich habe beim Kochen etwas Schaum von zerbrochenem Ei gesehen, aber nie in diesem Ausmaß. Ich habe auch noch nie so einen Schaum (oder gar ähnliches) beim Dämpfen eines Fisches gesehen (ich gebe zu, keine Erfahrung mit Kabeljau).
Es besteht die Möglichkeit, dass Ihr Fisch etwas abweicht. Von hier aus etwas schwer zu sagen. Hat es gut gerochen? War es leicht schleimig? Abbauprodukte könnten zu Ihrer Schaumbildung beitragen.
@ user110084 Wie ich geschrieben habe, roch es normal. Vielleicht war es ein wenig unnatürlich trocken (eher als schleimig).
Entschuldigung @kuszi, ich hätte deine Frage noch einmal lesen sollen, bevor ich einfach meinen letzten Kommentar herausplatzte (verdient eine -1!). Ich denke, es war damals wirklich nur Protein, das ins Wasser gespült wurde. Wenn Wasser aus der Pfanne verdunstet, ist es normal, dass die Schaumbildung intensiver wird.
@user110084 nein. Vielen Dank für Ihre wertvollen Kommentare. Ich mache mir nur Sorgen, ob es eine Wirkung von Konservierungsmitteln oder anderen Chemikalien sein könnte, die dem Fisch zugesetzt werden.
das kann man nie ganz ausschließen. Haben Sie den Kabeljau vor dem Kochen gewaschen oder gespült? Im Allgemeinen tue ich es. Ich hatte schon früher schäumendes Wasser während des Dämpfens und als ich mit dem Dämpfen fertig war, ließen die Proteinschäume nach und ich hatte einige weiße schwimmende Teile im Wasser. Ich kann mir kein Konservierungsmittel vorstellen, das man auf den Fisch geben würde, das auf meinem Kopf eine Tensidwirkung hätte. Zein kann das, aber es ist teuer. Es ist hydrophob, was zu einem trockenen Aussehen führen kann. Zein ist für den Menschen harmlos und inert (die Beschichtung von M&Ms ist ein sehr ähnliches Produkt).

Antworten (2)

Das klang ganz normal. Auf Ihrem Fisch kondensierender Dampf spült kleine Mengen Protein in das dampfende Wasser darunter. Es ist ganz harmlos. Wie in meinem obigen Kommentar erwähnt, haben die meisten von uns das erlebt, wenn kalte Eier zu schnell gekocht wurden, was dazu führte, dass die Schale brach und etwas Eiweiß ins Wasser austrat. Das macht immer mindestens ein bisschen Schaum und oft genug, um die Pfanne überzulaufen.

Es gibt ein paar Dinge, die Sie tun können, um das zu minimieren:

  • tupfen Sie den Fisch trocken, bevor Sie ihn dämpfen
  • Verwenden Sie einen Behälter unter dem Fisch, um eventuelle Säfte aufzufangen, damit nichts davon in das dampfende Wasser gelangt

Mehr Wasser in der Pfanne und ein sanfteres Kochen könnten auch helfen

Nehmen Sie eine Schüssel mit Eiswürfeln zu sich, während Sie jede Art von Meeresfrüchten kochen, da sie über und aus dem Topf schäumen. Wenn Sie sehen, dass der Schaum aufsteigt, lassen Sie einen oder zwei Eiswürfel in die Mitte des Schaums fallen und der Schaum wird gehen Sie sofort runter das hilft, die Proteinfreisetzung zu unterbrechen verwenden Sie nur ein oder zwei Eiswürfel auf einmal, damit das Wasser weiter kocht und es nicht abkühlt tun Sie dies die ersten 20 bis 25 Minuten so lange wird es dauern Um das Protein jetzt abzuarbeiten, können Sie auch einen Lüfter auf hohe Stufe stellen und ihn über die Oberseite des Topfes blasen lassen, damit sich auch kein Schaum bildet

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