Wie man Kabeljau kocht?

Ich lache. Ich schaue mir jetzt seit ungefähr fünf Minuten Kabeljau-Rezepte an und kann weder Kopf noch Zahl daraus machen.

  • Bei manchen Rezepten soll man 5 Minuten kochen, bei anderen eine Stunde. Die meisten einigen sich auf 15 Minuten.

  • Einige geben die Dicke in Zoll als Maß für die Zeitbestimmung an. Andere sagen, man muss nach den Flocken suchen.

  • Ofentemperaturen reichen von 160ºC bis 205ºC (320F - 400F).

  • Andere sagen pochieren...

Was ist hier die wahre Geschichte? Ist da draußen jemand ein Kabeljau-Experte?

Ich pochiere Kabeljausteaks in aromatisierter Milch für 4 Minuten pro Seite. Die wahre Geschichte, wenn es heißt, länger als 10 Minuten kochen, ist, dass der Rezeptautor möchte, dass der Fisch die Aromen dessen aufnimmt, womit er gekocht wird.

Antworten (3)

Die Garzeit hängt nicht nur vom Fischstück, sondern auch von der Garmethode stark ab. Im Allgemeinen ist Ihr Kabeljau fertig, wenn er eine Innentemperatur von 54 °C (130 °F) erreicht, unabhängig von der Garmethode. Hier sind einige Zeiten/Temperaturen, die für mich funktionieren:

  • Sous Vide : 10 Minuten oder länger bei 56°C, gefolgt von einem schnellen Braten/Grillen/Flamme.
  • Backen (dicke Filets): 15–20 Minuten bei 218°C (425°F).
  • Backen en papillote : 15 Minuten bei 232°C (450°F).
  • Frittieren : 7–8 Minuten bei 190°C (375°F).
  • Dämpfen : 6 Minuten.
  • Pochieren : Ich gebe den Fisch gerne in die Kochflüssigkeit, solange die Flüssigkeit Raumtemperatur hat. Ich bringe es zum Köcheln und drehe dann die Hitze auf niedrig, decke es ab und koche es etwa 15 Minuten lang.
  • Braten in der Pfanne : Dies ist nicht ganz so beliebt wie die oben beschriebene Methode zum Kochen von Kabeljau. Wenn Sie es jedoch tun möchten, würde ich empfehlen, es bei starker Hitze zu kochen und umzudrehen, sobald die Undurchsichtigkeit etwa auf halber Höhe der Seite erreicht ist Filet.

Grundsätzlich ist es egal, welche Methode Sie verwenden, solange Ihr Kabeljau am Ende eine gleichmäßige Innentemperatur von etwa 54 ° C (130 ° F) hat.

Frittieren nicht vergessen!
Ich habe das Frittieren bereits als "Frittieren" (#4) aufgeführt. Ich werde es bearbeiten. Vielen Dank!
@ESultanik Gibt es eine Temperaturanleitung für andere Fischarten oder sind es 54 ° C?
@TFD: So wie ich meinen Fisch gerne koche, die einzigen allgemeinen Ausnahmen von dieser Regel sind Fische, die ich etwas seltener mag ( z . B. Lachs, den ich nur auf 52 ° C koche, oder Thunfisch, den ich ziemlich roh mag in der Mitte) oder Fisch, der besser zum Durchgaren geeignet ist ( z . B. fetter Fisch wie Sardinen und Makrelen, die aufgrund ihrer Fettigkeit sehr gut auf die Kochtemperatur reagieren).
Sehr gute Antwort. Ich werde diese Methoden ausprobieren. Alle Kommentare zu meinen anderen Fragen cook.stackexchange.com/questions/7375/… und cook.stackexchange.com/questions/7812/…
@ESultanik, ich habe heute einige Experimente durchgeführt. Von 35ºC bis 54ºC zwischen 10' und 15'. Mit sehr kleinen Stückchen Kabeljau. Ich werde noch ein paar Experimente machen, da mir heute der Kabeljau ausgegangen ist. Bei 54ºC nach 5' war der Kabeljau perfekt durch. Prost.
@BaffledCook: Gute Arbeit! Denken Sie daran, dass die Größe der Stücke die Garzeit beeinflusst (je dicker die Stücke, desto länger dauert es, bis die Mitte auf Temperatur kommt).

Die klassische Backmethode ist 205 °C (400 °F) für 10 Minuten pro Zoll Dicke Ihres Fischfilets oder Fischsteaks bei Zimmertemperatur. Daher kann ein dünnes Sockeye-Lachsfilet 5 Minuten oder weniger dauern, während ein 1,5 Zoll großes Heilbuttsteak in 15 Minuten bei 400 °F perfekt gegart ist. Übrigens ist dies auch eine gute Faustregel zum Braten oder Grillen in der Pfanne im Bereich von 205-230 °C (400-450 °F). Andere Hinweise, nach denen Sie Ausschau halten sollten, sind weiße Fettbläschen auf der Oberfläche von Lachs, Schuppenbildung bei Kabeljau, Fleisch, das sich bei einem Heilbuttsteak vom Knochen löst.

Das Kochen von Kabeljau ist sehr einfach:

  • Den Boden einer Pfanne mit Öl oder Butter bestreichen.
  • Die Kabeljaufilets in die Pfanne legen.
  • Streuen Sie verschiedene Gewürze Ihrer Wahl hinein.
  • Drehe sie nach ein paar Minuten um.
  • Drücken Sie auf die Filets, wenn sie anfangen zu flocken (trennen).
  • Servieren und genießen!
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