Ich habe dieses Wochenende eine Geburtstagsfeier und deshalb muss ich etwas Essen für meine Gäste zubereiten. Zum Nachtisch möchte ich eine Schokoladenkugel mit irgendetwas drin machen und sie dann mit Karamellsauce übergießen.
Um die Schokoladenkugeln herzustellen, habe ich einige Halbkugel-Schokoladenformen aus Polycarbonat gekauft. Aber die, die ich habe, haben nur Platz für 6 auf einmal, und ich muss 24 machen. Meine Frage ist also, da ich möchte, dass der Tag des Geburtstages so stressfrei wie möglich ist, kann ich diese Formen im Voraus machen? solange sie noch glänzend bleiben (natürlich nur wenn ich richtig getempert habe) und nicht die weißen Flecken, und wenn ja, wie soll ich sie lagern und kann ich das 3 Tage im Voraus tun, oder ist 1 Tag ratsam ? :)
Grundsätzlich: Ich muss ein paar temperierte Schokoladenformen herstellen, aber ich bin mir ziemlich sicher, dass ich nicht die Zeit haben werde, alle 24 am selben Tag zu machen, da ich auch noch viele andere Dinge zu erledigen habe. Kann ich das also vorher machen? :)
Mit freundlichen Grüßen
Schokolade bleibt bei richtiger Lagerung wochen- oder sogar monatelang frisch. Und ja, die Kugeln bleiben so glänzend und schön, wie Sie sie gemacht haben, wenn Sie sie richtig lagern:
Kurz gesagt:
Ein ausreichend großer lebensmittelechter Plastikbehälter in einem kühlen Keller oder Schrank, fern von (Sonnen-)Licht und ggf. neugierigen Kindern, Haustieren oder anderen, die sich vorab an Ihrem Vorrat ergötzen könnten. Sofern Sie keine Umgebung mit hoher Luftfeuchtigkeit haben, ist es nicht unbedingt erforderlich, dass die Box luftdicht ist. Aber wenn Sie ganz sicher gehen wollen, legen Sie einige Kieselgelpackungen gegen zu hohe Feuchtigkeit bei.
Stapeln Sie sie nicht wie verschachtelte Schalen , da Sie sonst die glänzende Oberfläche zerkratzen oder anderweitig beschädigen könnten. Wenn es sein muss, legen Sie eine Lage in Ihre Schachtel, decken Sie sie mit Pergament, Folie oder ähnlichem ab, fügen Sie ein Blatt Pappe für die Stabilität hinzu und eine weitere Lage Pergament oder Folie, dann die nächste Lage Kugeln.
Viel Glück und eine gute Party!
Ich bewundere deinen Ehrgeiz. Ich mache regelmäßig Pralinen mit gefüllten Kugeln (von Karamellsauce und Nussbutter bis hin zu meinen eigenen aromatisierten Ganaches). Aber ich kaufe die bereits hergestellten Schalen von Chocolate Man (in der Nähe von Seattle). Sie verwenden Schokolade von sehr guter Qualität und ihre Preise sind sehr vernünftig (obwohl der Versand etwas teuer ist, also planen Sie im Voraus und bestellen Sie so viel wie möglich zusammen). Dadurch kann ich mich auf die Füllungen und das Eintauchen und Dekorieren der Ergebnisse konzentrieren.
Um direkter auf Ihre Frage zu antworten: Ich habe meine Chocolate Man-Schalen verwendet, nachdem ich sie viele Monate gelagert hatte, und sie waren in Ordnung. Ich habe sogar einige verwendet, die fast ein Jahr lang gelagert wurden (in einer Kiste in einem kühleren Teil meines Hauses, aber bei Raumtemperatur). Diese Schalen zeigten ein wenig Blüte, schmecken aber immer einfarbig, bevor sie nach der Lagerung verwendet werden, und selbst die einjährigen haben ganz gut geschmeckt. Da ich die Schalen danach in temperierte Schokolade tauche, ist ein bisschen Blüte kein Problem – die aufgegangene Kakaobutter, aus der die Blüte besteht, wird einfach von der temperierten Schokoladenkuvertüre aufgenommen. Ich sehe also nicht ein, wie ein paar Tage oder Wochen Lagerung Ihrer selbstgemachten Muscheln ein Problem sein könnten, solange sie nicht an einem warmen Ort gelagert werden.
Übrigens meine ich dunkle Schokoladenschalen. Wenn Sie Milchschokolade verwenden, möchten Sie die Schalen wahrscheinlich höchstens innerhalb weniger Monate verwenden.
Schließlich habe ich in einen kleinen Weinkühlschrank investiert (einen der thermoelektrisch gekühlten; sie sind sehr leise und verbrauchen wenig Energie), damit ich einige meiner besseren und zerbrechlicheren Massen und vorbereiteten Pralinen sicher aufbewahren kann, insbesondere. im Sommer (ich habe keine Klimaanlage). Diese Kühler gehen nur bis Mitte 50 ° F herunter, aber das ist ausreichend kühl genug, um sogar Milchschokolade monatelang sicher aufzubewahren, ohne auf die niedrigeren Temperaturen der Kühl- oder Gefrierschranklagerung zurückzugreifen (ich neige dazu, sie auf etwa 60 ° F einzustellen). Wenn Sie also wirklich besorgt sind, sollten Sie in Betracht ziehen, in eines davon zu investieren. Wenn Sie dies tun, planen Sie im Voraus, wie Sie die Dinge in einer solchen Kühlbox aufbewahren möchten. Möglicherweise müssen Sie Behälter oder Tabletts in geeigneter Größe besorgen, damit sie hineinpassen.