Wie macht man Schokoriegel richtig?

Ich hatte gehofft, jemand könnte mir bitte helfen?

Mein Bruder hat mit der Herstellung von Schokoriegeln begonnen, wir verwenden Cargill 30% Kakaoschokolade - wir füllen die Prefamac-Schokoladenmaschine mit ca. 7 kg und lassen die Schokolade ca. 6 Stunden bei 41-45 Grad schmelzen. Nach dem Schmelzen bringen wir die Temperatur auf 30-31 Grad und säen diese Schokolade und halten die Temperatur aufrecht – wir lassen das Rad die Schokolade gleichmäßig mischen. Während wir unsere Schokoriegelformen füllen, füllen wir die Schokolade in der Maschine immer wieder mit mehr Schokolade auf, die wir in der Mikrowelle bei 30-31 Grad schmelzen.

Das Problem, das wir haben, ist, dass die Schokolade – sobald wir sie gegessen haben, nicht in unserem Mund schmilzt, wie andere Schokoladen schmelzen, wenn Sie sie in Ihrem Mund sitzen lassen.

Machen wir etwas falsch? Wie können wir die Schokolade so machen, dass sie schmilzt, wenn sie im Mund sitzt?

Wenn du einen der Schokolinsen nimmst und ihn in deinen Mund steckst , schmilzt das?
Bitte fügen Sie spezifische Informationen über die Schokoladenknöpfe , die Schokoladenschmelzmaschine und die Zeit und Temperaturen hinzu, die Sie für die Zubereitung verwenden.
Klingt sicherlich nach einem Material- oder Temperierungsproblem,
Vielen Dank für Ihre Antwort, wir verwenden Cargill 30 % Kakaoschokolade – wir füllen die Prefamac-Schokoladenmaschine mit ca. 7 kg und lassen die Schokolade ca. 6 Stunden bei 41-45 Grad schmelzen. Nach dem Schmelzen bringen wir die Temperatur auf 30-31 Grad und säen diese Schokolade und halten die Temperatur aufrecht – wir lassen das Rad die Schokolade gleichmäßig mischen. Während wir unsere Schokoriegelformen füllen, füllen wir die Schokolade in der Maschine immer wieder mit mehr Schokolade auf, die wir in der Mikrowelle bei 30-31 Grad schmelzen.
Danke für die Updates. Es wäre sehr hilfreich, wenn Sie auch die Frage von Spagirl beantworten würden (schmilzt die Originalschokolade in Ihrem Mund?) und wenn ja, wenn Sie das Endergebnis beschreiben könnten. Hat es etwas Biss, als wäre es richtig temperiert, oder ist es bröckelig? Gibt es noch andere Anzeichen dafür, dass etwas schief gelaufen ist, z. B. Geschmacks- oder Aussehensveränderungen?
Ist es Compound- oder Kuvertüre-Schokolade? Was sind seine Zutaten?
Ich habe nachgesehen und es ist Kuvertüre-Schokolade, ansonsten mischen wir ein Aroma für Schokolade und Erdnüsse

Antworten (1)

Die Geheimzutat aller Chocolatiers : Kakaobutter ...

Ich verwende eine andere Schokoladenmarke ( Callebaut ), daher muss ich keine Kakaobutter hinzufügen, aber da ich Ihre Marke noch nie zuvor verwendet habe, verweise ich Sie auf ihre Produktlinie.

Seien Sie vorsichtig, denn zu viel Kakaobutter lässt die Schokolade in Ihren Händen und in Ihrem Mund schmelzen! ;-)

Ich würde mit 10 % des Gesamtgewichts zusätzlicher Kakaobutter beginnen und bei Bedarf erhöhen (beginnen Sie mit kleinen Chargen, da 7 kg viel Schokolade sind! )

Wie macht man Schokoriegel richtig?
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