Warum ist der Alkoholgehalt in britischem Bier so schwach?

Es sind die Punkte/Stufen der auferlegten Abgaben, die das britische Bier aus historischer Sicht schwach gemacht haben.

Über 4 % und Sie sind an einem höheren Tarifpunkt für die darauf entrichtete Verzollung, also strebten Brauer lange Zeit 3,9 x % an, obwohl es Änderungen gab, und viele Brauer finden, dass die Leute bereit sind, einen zu zahlen Ein paar Cent extra für ein stärkeres Gebräu heutzutage.

Früher waren die Kneipenpreise sehr empfindlich gegenüber Abgaben, aber der Preis eines Pints ​​wird jetzt so sehr von den laufenden Kosten der Kneipe und nicht mehr von der Abgabe bestimmt, dass stärkere Biere immer üblicher werden.

Als ich ein Junge war, wurde Old Peculier nur in 6-Unzen-Flaschen verkauft, und viele Kneipen verkauften ihn nur in zwei Hälften vom Fass ...

Ich denke, der Grund ist die starke Pub-Kultur in Großbritannien. Die Idee ist, dass Sie in eine Kneipe gehen, abhängen, etwas essen und im Allgemeinen einen Nachmittag oder Abend mit Ihren Freunden verbringen. Dafür ist ein alkoholarmes Bier ideal, da man im Laufe des Abends mehrere Pints ​​schlürfen kann, ohne sich auf ein sozial inakzeptables Maß zu betrinken. Die Kultur ist in der Tat so stark, dass es sogar einen Markt für alkoholarme „Session“-Biere mit 3,2–3,7 % Alkohol gibt, die speziell für verlängertes Trinken gedacht sind.

3,6 % ist keine ungewöhnliche Stärke für britischen Bitter, und ich vermute stark, dass historisch gesehen sogar schwächeres Bier üblich war.

Das Brauen von Bier war in Nordeuropa von der Vorgeschichte bis zum Beginn des Baus kommunaler Wasserversorgungen im 19. Jahrhundert die wichtigste Methode, um Wasser trinkbar und trinkbar zu machen.

Da die Leute es den ganzen Tag trinken würden, macht es Sinn, dass es gerade stark genug ist, um Bakterien abzuwehren, aber nicht stark genug, dass man erwarten würde, betrunken zu werden – so etwas wie der Kwas, der in Mittel- und Osteuropa immer noch beliebt ist (normalerweise weniger als 1,2 % ABV).

Während der industriellen Revolution kamen Arbeiter wie Bergleute und Fabrikarbeiter aus einer langen Schicht, dehydriert von Schweiß und langen Stunden ohne etwas zu trinken, und gingen direkt in die Kneipe. Das erste Pint würde kaum die Seiten berühren, und Sie können sich gut vorstellen, dass sie drei oder vier trinken, bevor sie nach Hause zu ihren Familien gehen – sie wollen nur ihren Durst stillen, nicht zu betrunken sein, um zu Hause zu arbeiten. Dieses „normale Bitter“ wäre nicht so schwach wie Kwas, aber es wäre bei weitem nicht so stark wie ein typisches modernes Bier. Vielleicht 3% ABV.

Das an anderer Stelle auf dieser Seite erwähnte India Pale Ale zeichnet sich dadurch aus, dass es kräftiger und hopfiger gebraut wird, um die lange Seereise nach Indien zu überstehen. Ich glaube jedoch nicht, dass ein Bier so stark sein müsste wie viele moderne IPAs (oft 5% ABV), um diese Eigenschaft zu haben. Daher vermute ich, dass ein IPA aus dem 19. Jahrhundert etwa 4% ABV hatte, verglichen mit viel schwächeren heimischen Bittern.

In Großbritannien gibt es ein Erbe stärkerer Biere – Porter haben 7 % ABV oder mehr, aber das sind keine Durstlöscher, die in großen Mengen getrunken werden sollten.

All dies wirft die Frage auf: Warum ist britisches Bier jetzt stärker als früher? Fast alle gängigen Lagerbiere enthalten 5 % ABV, wobei Varianten mit 4 % als „verantwortungsbewusste“ Variante vermarktet werden, wenn Sie es ruhig angehen wollen. Wo es Bitter vom Fass gibt, gibt es oft eine 5-%-Option. Ich habe in meiner Einkaufstasche ein schottisches Bier – Brewdog Hardcore IPA mit 9,2 % ABV!

Ich glaube, das ist eine Reaktion auf die Konkurrenz europäischer Lagerbiere. In den 1970er und 1980er Jahren verdrängte die Mode für Lagerbier die traditionellen britischen Ales fast aus den Pubs. Neben den negativen Stereotypen des Real-Ale-Trinkers erschwerten die Schwäche traditioneller Ales und ihr typisch milder Geschmack den Wettbewerb. Das Wiederaufleben von Real Ale auf dem britischen Markt wurde von stark gehopften Bieren mit 4,5 % bis 5 % ABV angeführt. Wir sehen erst jetzt, wie schwächere Biere auf den Markt zurückkehren, da Real Ales wieder in Mode kommen.

Nebenbei bemerkt, in meinen frühen 20ern brachte mir mein viel älterer Manager den "Trick" bei, ein schwaches Bier für arbeitsbezogene Mittagessen in einem Pub zu wählen. „Sehen Sie“, sagte er, „Sie können mindestens drei haben und trotzdem funktionieren, wenn Sie an Ihren Schreibtisch zurückkehren.“ Ein weiser Mann.

Bier war einst ein wichtiger Bestandteil der täglichen Ernährung in Großbritannien und Irland und wurde von Männern und Frauen den ganzen Tag über in großen Mengen getrunken, wenn sie zum Beispiel auf den Feldern arbeiteten. Also musste es schwach sein.

Vor 25 Jahren, als ich Barmann im Norden Englands war, lag der Anteil von Standard-Bitter und -Lager bei etwa 3 %, nur bei Premium-Marken bei bis zu 5 %. Und es gab Mild, das oft nur 2% betrug.

In unserer Trinkkultur geht es in der Regel darum, viele Pints ​​zu trinken, also ändert sich das langsam. Wenn Briten also auf stärkeres Lagerbier und Wein stoßen, werden wir davon umgehauen.

Die Erklärung, die mir ein Mikrobrauer gegeben hat, ist, dass es in der Tat an der Steuer liegt, die auf britische Biere erhoben wird - es ist weniger ein rein wirtschaftliches Argument, als vielmehr eine Frage des Prinzips, der Regierung nicht zu viel geben zu wollen Geld. Es gibt jedoch viele ausgezeichnete Mikrobrauereien in Großbritannien (nach amerikanischem Vorbild!), die ihre lokalen Verkaufsstellen bedienen, und sie neigen dazu, stärkere Biere zu brauen. Ein guter Plan wäre, immer lokale Flaschenbiere zu kaufen (Fass- und Fassreisen sind besser) und Sie werden vielleicht etwas ganz Besonderes finden. Wenn Sie ein Fan von "echten" Bieren sind, gibt es eine neu entdeckte Aufregung, in die Kneipe zu gehen - Sie werden vielleicht ein Juwel finden! Der Mikrobrauer, auf den ich mich bezog, ist der Besitzer der Kernel-Brauerei in London, aber es gibt viele, die im ganzen Land auftauchen.

Ein Problem, das anscheinend nicht angesprochen wurde, sind die Auswirkungen von 2 Weltkriegen. Ein deutlicher Rückgang der Bierstärke und Beschränkungen der Kneipenstunden wurden alle aus der Notwendigkeit geboren, Getreidevorräte für den Krieg aufzubewahren. Dies hilft, die seltsamen Schließzeiten von Pubs in Großbritannien und Irland zu erklären.

Die Informationen über die Besteuerung scheinen genau richtig zu sein!

Ein möglicher Grund, warum Bier ursprünglich in großen Mengen getrunken wurde, war, dass es sicherer ist als schlechtes Wasser (Bier wird während der Produktion gekocht und der Alkohol hält Bakterien fern). Ich denke, wenn es 10% wären, würde das nicht sehr gut skalieren, wenn Sie auch die Arbeit eines Tages erledigen müssten. Es gibt viele sehr starke Biere, die in Großbritannien hergestellt werden, und ich wage zu vermuten, dass nicht alle europäischen Biere 10 % enthalten, also sehen Sie vielleicht nicht das ganze Bild

Ich bin sicher, es ist die "Pflicht", wie die meisten Leute sagten. Ich hatte bis vor kurzem keine Ahnung, dass die Prozentsätze so niedrig sind. Die englischen Biere, die ich hier drüben (Ostküste der USA) gesehen habe, sind normalerweise die ESBs und haben einen normalen Prozentsatz. Die meisten Mikros hier drüben haben 5-6,9 %, wobei spezielle Stile über 7 % bis zu 11 % liegen. Als Hausbrauer ist mir aufgefallen, dass die Styleguides für Bitter einige der niedrigsten Alkoholprozentsätze aufweisen. Sogar der Korngehalt ist etwas darunter (ca. 5 Pfund im Vergleich zu einem kalifornischen Pale von 6-8 Pfund). Der letzte Teil wäre die beliebteste Hefe, die wahrscheinlich für diesen Stil verwendet wird, die bei einer höheren Schwerkraft vergärt, als für die Menge an Körnern erwartet wird, und etwas Süße und wenig Alkohol hinterlässt. Ich genieße die ESB-Stile und ich bin mir sicher, dass ich den Geschmack eines gewöhnlichen Bitters genießen würde.

Wie andere angemerkt haben, war Bier historisch eher ein Durstlöscher/Trinkwasserersatz als ein Freizeitgetränk, daher hätte es keinen großen Anreiz gegeben, es in Bezug auf ABV stärker zu machen. Vielmehr war das Gegenteil der Fall: gerade genug ABV, um das Bakterienwachstum zu hemmen (obwohl die Mikroorganismen, die hier im Spiel waren, damals noch nicht gut verstanden waren), aber nicht so sehr, dass die kognitiven Fähigkeiten des Verbrauchers beeinträchtigt wurden.

Das starke Bier in Belgien ist zum Teil das Ergebnis eines früheren Verbots, Alkohol zu destillieren. Da Spirituosen unerreichbar waren, gab es eine erhöhte Nachfrage nach Starkbier – knapp unter 10 %, nahe an der Grenze dessen, was durch Fermentation hergestellt werden kann. (Die genaue Menge hängt von der Art der verwendeten Hefe ab, und einige speziell gezüchtete Hefen können viel mehr ergeben.)

Als Bayer, der gerne verschiedene europäische Biere probiert, halte ich Werte zwischen 5–6 % ABV für normal (nicht nur in Bayern, sondern auch anderswo in Europa). Britische Biere liegen also tendenziell etwas darunter, während belgische Biere etwas darüber liegen.

Schließlich sind Geschmack und ABV nicht unbedingt miteinander verbunden. Wenn man beispielsweise ein Irish Stout (4,8 %) mit einem litauischen Tradicinis (6 %) vergleicht, ist ersteres definitiv geschmacksintensiver. (Verstehen Sie mich nicht falsch, es gibt viele großartige Biere in Litauen, die Sie probieren sollten, falls Sie jemals dorthin kommen sollten :-) Also gehen Sie nicht einfach mit ABV, probieren Sie verschiedene Biersorten (oder lassen Sie Ihre Gäste probieren)— IPA, Porter, was auch immer …