Warum nimmt die Schwerkraft zwischen dem Vorkochen und dem Pitching zu?

Mein praktisches „Bierhandwerk“-Buch enthält eine Handvoll Rezepte mit nützlichen Informationen, einschließlich der erwarteten angestrebten Vorkochdichte, Stammwürze und Endwürze. Ihr Pale-Ale-Rezept zum Beispiel nennt eine Pre-Boil-Gravity von 1,035, eine Original-Gravity von 1,055 und eine Final-Gravity von 1,012.

Was ich mich frage, ist ... warum steigt die Schwerkraft vom Vorkochen zum Original?

Hier passieren zwei Dinge; Sie kochen etwas Flüssigkeit ab und fügen Hopfen hinzu. Sie haben bereits Ihren gesamten Zucker aus dem Malz. Mein erster Gedanke war, dass es daran liegen könnte, dass Sie die Zuckerdichte erhöhen, indem Sie beim Kochen Wasser verlieren, aber das Verhältnis der Flüssigkeitsretention ändert sich je nach Chargengröße. Ich erwarte, dass ich in einer Stunde etwa eine Gallone verliere, unabhängig davon, ob ich mit 2 Gallonen oder 6 beginne; aber die Schwerkraft bleibt gleich. Mein nächster Gedanke war, dass der Hopfen die Dichte beeinflussen muss, aber was wir vom Hopfen nach dem Kochen behalten, verschwindet nicht, wenn das Bier gärt ... oder doch?

Was ist die Wissenschaft dahinter?

Das Rezept macht einige Annahmen über die Abdampfrate, die für Ihr Setup möglicherweise genau sind oder nicht. Mein System kocht jede Stunde etwa 1 Gallone Wasser ab. Wenn ich 6 Gallonen eine Stunde lang koche, entspricht dies einer Erhöhung der Schwerkraft um 1/6 = 17%. Wenn ich 2 Gallonen eine Stunde lang koche, erhöht sich die Schwerkraft um 1/2 = 50 %.

Antworten (1)

Die Flüssigkeit kocht ab, aber der Zucker bleibt. Da das spezifische Gewicht ein Maß für die Dichte ist, wird die Würze dichter, wenn weniger Flüssigkeit vorhanden ist, die Zuckermenge jedoch gleich bleibt.

Ich frage dasselbe, was ich Tobias gefragt habe - ich sollte also erwarten, dass die Schwerkraftzahlen anders sind, wenn ich von einer 1-Gallonen-Charge auf 5 Gallonen umsteige?
Nicht, wenn Sie das Abkochen korrekt berücksichtigen. Angenommen, Sie meinen die Schwerkraftzahlen und nicht die Abkochzahlen.
OK, ich habe gerade eine Erkenntnis gemacht, indem ich mit dem Bierrezeptrechner gespielt habe. Wenn Sie skalieren, bleibt die ursprüngliche Schwerkraft konstant, aber die Schwerkraft vor dem Kochen ändert sich. Mir hat dieses wichtige Bit gefehlt, und es stimmt mit dem Abkochen überein.
Gut auf dich! Schön, dass du das erkannt hast.
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Warum nimmt die Schwerkraft zwischen dem Vorkochen und dem Pitching zu?
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