Schließlich enthält Schokolade Öl und Zucker. Warum lieben Bakterien es nicht? Vielen Dank!
Einfach: es hat kein Wasser.
Schokolade ist eine Suspension aus Kakaofeststoffen und Zucker in Kakaobutter. Es besteht ausschließlich aus Fett und Kohlenhydraten. Bakterien brauchen wie alles andere Wasser zum Leben. Sie können in etwas Hygroskopischem (wie Marmelade oder Honig) oder etwas ohne Wasser (Mehl, Schokolade, reines Fett) nicht überleben. Ähnliches gilt für Schimmelpilze. Unabhängig von der Temperatur wird Schokolade also nicht in dem Sinne schlecht, dass sie niemals Bakterienkolonien bilden wird.
Wie Hobodave erwähnte, kann es in einem anderen Sinne "schlecht werden". Wenn sie bei hohen Temperaturen (etwas über 30°C) gehalten wird, löst sich die Schokoladenbutter von der Mischung und bildet eine matte gelbgraue Kruste auf der Schokoladenoberfläche. Wenn Sie es lange genug (viele Monate) mit Sauerstoff in Kontakt lassen, wird das Kakaofett ranzig. In beiden Fällen ist es absolut sicher, die Schokolade zu essen, ohne eine Lebensmittelvergiftung zu riskieren. Allerdings ist der Geschmack deutlich schlechter als bei normaler Schokolade.
Es geht schlecht.
Die Haltbarkeit von geöffneter Zartbitterschokolade oder Bitterschokolade beträgt ein Jahr . Milchschokolade ist aufgrund des Vorhandenseins von Milch nur etwa acht Monate haltbar.
Der Grund dafür, dass es selbst geöffnet so lange haltbar ist, liegt an der Kakaobutter. Kakaobutter ist ein Fett, aber in erster Linie ein gesättigtes Fett und daher bei Raumtemperatur fest. Gesättigte Fette sind von Natur aus weniger anfällig für Abbau als ungesättigte Fette (Öle). Kakaobutter dient als Konservierungsmittel in Schokolade sowie in Kosmetika.
Ich bin mir nicht sicher, wie groß der Faktor im Vergleich zu den anderen Antworten ist, aber Schokolade enthält im Allgemeinen kein Wasser, und Bakterien mögen im Allgemeinen keine wasserfreien Umgebungen.
Die meisten kommerziellen Schokoladen haben keine Haltbarkeit. Chargen werden zu Verarbeitungs- und Nachverfolgungszwecken datiert, aber es gibt wirklich keine inhärente Grenze dafür, wie lange sie lagerstabil bleiben, vorausgesetzt, sie bleiben unter etwa 30 ° C / 85 ° F und in einer korrekt kontrollierten Umgebung.
Schokoladen, die Konservierungsstoffe enthalten, tun dies normalerweise, weil sie keine Schokoladenfüllungen enthalten.
Die meiste Schokolade, die „schlecht“ wird, ist das Ergebnis von 3 Problemen:
1) Es war in einer Umgebung über 30 ° C / 85 F, es beginnt, die Beherrschung zu verlieren (mit Sicherheit über 35 ° C und 95 F) und beginnt sich zu verflüssigen. Sobald die Temperatur unter diese Temperaturen zurückkehrt, wird die Schokolade wieder fest, kann aber eine kalkweiße Textur und Farbe annehmen. Angenommen, es wurde nicht heiß genug, um zu brennen, ist die Schokolade in Ordnung, und obwohl es ihr möglicherweise nicht das richtige Mundgefühl gibt, ist sie vollkommen in Ordnung zu essen. Diese Schokolade wird, wenn sie geschmolzen und richtig temperiert wird, zu ihrer ursprünglichen, knusprigen und glänzenden Textur und Farbe zurückkehren.
2) Es wurde von Zeit zu Zeit zusammen mit anderen Lebensmitteln oder Gegenständen gelagert, die einen starken Geruch haben. Schokolade ist reich an Fett und nimmt daher leicht Aromen und Gerüche an.
3) Schokolade an einem kalten Ort zu lagern und dann auf "Raumtemperatur" zu bringen, führt zu Kondensation auf ihrer Oberfläche. Diese Feuchtigkeit verursacht später ein "Ausblühen" auf der Oberfläche und kann je nach eingebrachter Feuchtigkeitsmenge und über den Zeitraum rein kosmetischer Natur sein oder sich tatsächlich auf die Schokolade auswirken, aber es ist schwer zu sagen, an welchem Punkt dies der Fall ist tatsächlich "schlecht" geworden.
Die Aufbewahrung Ihrer Schokolade in einem Kühl- oder Gefrierschrank ist aus den Gründen 2 und 3 eine schlechte Wahl. Vor Jahren hatte ich einen Freund, der Schokolade in einem Wohnmobil aufbewahrte, in dem er rauchte, und er fragte sich, warum sie nach 6 Monaten wie ein Aschenbecher schmeckte?
Sowohl Kakaobutter als auch die dunklen Feststoffe in Schokolade sind reich an Antioxidantien. Es gibt auch fast keine Feuchtigkeit in "temperierter" Schokolade. Wenn Schokolade temperiert wird, kristallisiert der Kakaobutteranteil der Schokolade, wodurch die Schokolade eine feste Gitterstruktur bildet. Die Kombination aus 1) einem hohen Prozentsatz an Antioxidantien, 2) fast keiner Feuchtigkeit und 3) einer dichten, dichten Kristallstruktur führt zu einem Produkt, das eine extrem lange Haltbarkeit hat. Ich mache Schokolade professionell aus der Kakaobohne, und ich habe einige Riegel (70 % Kakao), die ich vor über 3 Jahren hergestellt habe und die absolut keinen Abbau gezeigt haben. Sie schmecken genauso wie damals, als ich sie zum ersten Mal gemacht habe.
Einfache Antwort ist, dass es funktioniert.
Die meisten handelsüblichen Schokoladen (Cadburys und so weiter) sind voll von verschiedenen Konservierungsmitteln, um sie "frisch" zu halten.
Außerdem enthalten Schokoladen höherer Qualität weniger Zucker (da sie mehr Kakao enthalten).
Es ist das gleiche wie Brot – frisches, selbstgebackenes Brot wird in ein paar Tagen verderben, aber im Supermarkt gekaufte Sachen können 7 Tage und mehr halten
Schokolade muss auch einen antimikrobiellen Faktor haben, denn reine, dunkle Schokolade hat nicht nur eine extrem lange Haltbarkeit, sondern Kuchen mit einem hohen Anteil an dunkler Schokolade scheinen ewig zu halten!
Ich habe gesehen, dass Trader Joes Triple Chocolate Bundt Cakes (OHNE Konservierungsstoffe) bei warmer Raumtemperatur unbedeckt über einen Monat haltbar sind! Versuchen Sie das mit jedem anderen natürlichen Kuchen- oder Brotartikel ... sie werden in einer Woche schimmelig!
Die einzige Zutat, die sie von anderen Kuchen unterscheiden, ist Schokolade (und viel davon).
Du müsstest definieren, was "go bad" genau bedeutet. Wenn es giftig wird oder ob sich der Geschmack, das Aussehen oder etwas anderes verändert.
Ich habe eine Antwort von jemandem von lindt&sprüngli gefunden:
„Obwohl Kühlung wahrscheinlich verhindern könnte, dass die Schokolade schnell abläuft, ist Raumtemperatur eigentlich das Beste für die Qualität der Schokolade. Ich verstehe immer noch nicht, warum so viele Leute ihre Schokolade gerne in den Kühlschrank stellen, denn der Geschmack einer Schokolade ist der am besten bei Zimmertemperatur.Im Grunde verfällt eine Schokolade nach sechs bis zwölf Monaten.Das bedeutet nur, dass die Firma, die die Schokolade verkauft hat, nicht garantieren kann, dass die oben genannten Eigenschaften noch so gut sind wie am Anfang, als Sie die Schokolade gekauft haben Schokolade. Das war's. Aber was, wenn du noch länger wartest und, sagen wir, eine Schokolade isst, die vor zehn Jahren abgelaufen ist? Könntest du sterben? Höchstwahrscheinlich nicht!"
Schokolade verdirbt, wenn es als Blühen bezeichnet wird, beginnt die Kakaobutter aus der Schokolade zu laufen und hinterlässt etwas, das wie weiße Blüten oder Netze auf der Oberfläche der Schokolade aussieht.
Schokolade hält am längsten, wenn sie in der Kälte aufbewahrt wird.
Niko
Jacek Konieczny