Was bedeutet „zum Köcheln bringen“?

Persönlich würde ich argumentieren, dass 2 und 3 eigentlich gleich sind, und sie sind Ihre Antwort.

Wenn Sie eine Pfanne mit Wasser erhitzen, werden Sie feststellen, dass sich Blasen bilden, bevor das Wasser tatsächlich kocht, daher die Rede von zwischen nicht sprudelnd und voll aufkochen.

Wenn Sie Ihre Suppe zubereiten, ist es auch kein reines Wasser, sodass die Siedetemperatur auf keinen Fall perfekte 100 Grad C beträgt.

Ich würde also sagen, dass Sieden ist, wenn Sie es knapp unter einem vollen Siedepunkt halten. Achten Sie darauf, was Sie kochen, es sollte eine sanfte Bewegung geben, aber keine volle Pfanne mit dem, was Sie kochen.

Um etwas zum Köcheln zu bringen, musst du alles zum Kochen bringen und dann die Hitze reduzieren, bis du Bewegung bekommst, aber kein volles Blubbern.

Umgangssprachlich simmerbedeutet, eine Flüssigkeit auf einer Temperatur zu halten, bei der sich relativ wenige, kleine Dampfblasen bilden, während boilbedeutet, eine Flüssigkeit auf einer Temperatur zu halten, bei der sich relativ viele, große Dampfblasen bilden.

Wenn die Flüssigkeit gerührt wird, hat die Flüssigkeit ihren Siedepunkt (100 °C für destilliertes Wasser, abhängig von den atmosphärischen Bedingungen), unabhängig davon, ob sie köchelt oder kocht. Wenn die Flüssigkeit nicht gerührt wird, hat eine Flüssigkeit, die zu kochen scheint, möglicherweise ihren Siedepunkt in der Nähe der Wärmequelle erreicht, wodurch sich Dampfblasen bilden, aber möglicherweise ihren Siedepunkt fern von der Wärmequelle nicht erreicht hat. Somit kann die durchschnittliche Temperatur der Flüssigkeit unter dem Siedepunkt liegen.

Praktischerweise werden Lebensmittel in einer siedenden Flüssigkeit bei der gleichen Temperatur oder nahezu der gleichen Temperatur wie Lebensmittel in einer siedenden Flüssigkeit gekocht. Das Hinzufügen von mehr Wärme zu einer Flüssigkeit an ihrem Siedepunkt erhöht nicht die Temperatur der Flüssigkeit, erhöht jedoch die Verdampfungsrate und damit die Anzahl und Größe der Blasen (im Extremfall würde die Detonation einer Atombombe neben Ihrem Ofen die Flüssigkeit verursachen). (unter anderem) um im Wesentlichen sofort zu verdampfen). Dies führt zu zwei Unterschieden in den Kochmethoden:

1. Eine kochende Flüssigkeit reduziert sich schneller als eine siedende Flüssigkeit. Wenn Sie versuchen, das Volumen der Flüssigkeit zu verringern, ist möglicherweise Kochen vorzuziehen. Wenn nicht, kann das Köcheln bevorzugt werden.
2. Die größeren und zahlreicheren Blasen einer kochenden Flüssigkeit können empfindliche Lebensmittel physisch beschädigen. Empfindliche Nudeln und Gemüse können in einer kochenden Flüssigkeit stärker beschädigt werden als in einer siedenden Flüssigkeit. Kartoffeln sind weniger anfällig für solche Schäden.

Zurück zu den drei möglichen Definitionen, die Ihre Recherche gefunden hat:

1. "Simmer bedeutet niedrige oder ausgeschaltete Position"- Diese Aussage ist falsch, leitet sich aber von der üblichen Kennzeichnung von Herden ab. Bei einigen Herden sind die Temperaturskalen in der niedrigsten Einstellung mit „Simmer“ gekennzeichnet. Dies sollte als „köcheln lassen“ verstanden werden. Die Idee ist, dass, nachdem eine Flüssigkeit zum offensichtlichen Sieden gebracht wurde, die Temperatur ihren Siedepunkt erreicht hat. Durch das Abschalten der Wärme geht Energie verloren, wenn die Flüssigkeit verdampft und in die Atmosphäre entweicht, wodurch die Temperatur der Flüssigkeit allmählich unter ihren Siedepunkt fällt. Durch Aufrechterhalten einer minimalen Wärmemenge auf der niedrigsten „Simmer“-Einstellung kann die durch Verdampfung verlorene Energie ersetzt werden, wodurch die Flüssigkeit auf ihrem Siedepunkt gehalten wird. Meiner Erfahrung nach funktioniert dies gut für Flüssigkeiten in einem Topf mit einer kleinen Oberfläche. Für Flüssigkeiten in Töpfen mit großer Oberfläche,
2. "Sieden bedeutet, auf einen Temperaturpunkt kurz vor dem Sieden zu erhitzen, der allgemein als irgendwo um 95 Grad C oder so etwas wie 195 Grad F anerkannt ist." - Diese Aussage ist im Allgemeinen richtig. Wenn sich Dampfblasen in einer Flüssigkeit bilden, befindet sich, wie oben erwähnt, zumindest ein Teil davon am Siedepunkt. So ist es möglich, dass der Boden eines Topfes mit Wasser 100°C erreicht, während die Oberseite des Topfes nur 90°C hat, und vielleicht liegt die Durchschnittstemperatur des gesamten Wassertopfes bei etwa 95°C. Das Rühren des Wassers verteilt die Hitze gleichmäßig, und ein köchelnder, gerührter Topf mit Wasser hat eine gleichmäßige Temperatur von 100 °C.
3. "'Simmer' ist so etwas wie ein 'weiches Kochen', ein vager Zustand, der zwischen 'nicht sprudeln' und 'kochen' zu liegen scheint, aber per Definition auf irgendeine Weise kochen muss, da es ja bekanntlich brodelt." - Ich denke, das stimmt größtenteils damit überein, wie ich den Unterschied zwischen Köcheln und Kochen oben beschrieben habe.

Ich würde die beiden Begriffe wie folgt definieren:

• Köcheln bedeutet , die minimale Menge an Energie hinzuzufügen, um eine Flüssigkeit auf ihrem Siedepunkt zu halten, was zu wenigen, relativ kleinen Dampfblasen führt.
• Kochen bedeutet, einer bereits siedenden Flüssigkeit zusätzliche Energie zuzuführen , wodurch viele, relativ große Dampfblasen entstehen.

Um mehr über die Wissenschaft hinter dem Kochen zu erfahren, empfehle ich Harold McGees On Food and Cooking: The Science and Lore of the Kitchen .

Es ist sehr einfach. Ein Köcheln ist, wenn die Flüssigkeit ganz am Boden der Pfanne kocht, aber nicht die gesamte Flüssigkeit. Sie bekommen kleine Bläschen, kein Aufruhr.

Ich würde mit dieser Antwort von America's Test Kitchen gehen. (Ein anständiges Thermometer hilft.)

Der Unterschied zwischen köchelndem und kochendem Wasser kann den Unterschied zwischen einer dicken Gemüsesuppe und einer Schüssel Brei ausmachen. Wasser erreicht seinen Siedepunkt und beginnt bei 212 Grad F zu verdampfen, während ein Köcheln im Allgemeinen zwischen 185 und 205 Grad liegt. Wenn Blasen aggressiv die Wasseroberfläche durchbrechen, kocht es; Wenn die Blasen kleiner und sanfter sind, köchelt es.

Schauen Sie sich ein Phasenübergangsdiagramm für Wasser an :

Die wichtige Idee, die in dem Diagramm enthalten ist, ist, dass man Energie hinzufügen oder entfernen muss, um Wasser (oder jedes andere Material) dazu zu bringen, von einer Phase in eine andere überzugehen (z. B. flüssig zu gasförmig oder gasförmig zu flüssig). Wenn Sie einen Becher mit reinem Wasser bei genau 100 °C haben, explodiert das flüssige Wasser nicht einfach gleichzeitig in Wasserdampf – es erfordert zusätzliche Energie, nur um von flüssig zu gasförmig zu wechseln.

Der Unterschied zwischen einem Köcheln und einem harten Kochen ist die Geschwindigkeit, mit der die Flüssigkeit ihre Phase von flüssig zu gasförmig ändert. Wenn Sie einen Topf mit Flüssigkeit am Siedepunkt haben (was auch immer die Temperatur für die betreffende Flüssigkeit ist) und Sie schnell mehr Hitze hinzufügen, z. B. mit einem Brenner, der auf die höchste Stufe eingestellt ist, erhalten Sie viele Blasen und ein " hart kochen", weil die Flüssigkeit schnell die Phase ändert. Wenn Sie die Hitze langsam hinzufügen, wie es bei einem auf niedrig eingestellten Brenner der Fall ist, entstehen nur wenige Blasen, da die Flüssigkeit langsam die Phase ändert und das ist das Köcheln. Die Temperatur der Flüssigkeit ist in beiden Fällen gleich, nur die Geschwindigkeit der Phasenänderung ist unterschiedlich.

Ich denke, dass der Begriff normalerweise verwendet wird wie z. B. "zum Kochen bringen und dann 5 Minuten köcheln lassen", wenn Sie etwas kochen, würden Sie es normalerweise bei hoher Hitze tun ... aber nachdem die Zutaten in den Topf gegeben wurden, Je nach Speise würde man das Feuer manchmal stark "kochen" oder bei schwacher Hitze "simmern" lassen. Das Essen kocht also noch, aber die Flüssigkeit verdunstet nicht so schnell. Wenn Sie also einem Rezept folgen, in dem es heißt, 10 Minuten zu köcheln, aber den Topf voll kochen lassen, würde viel Flüssigkeit verdunsten, was zu einem anderen als dem "rezeptidealen" Geschmack und einer anderen Konsistenz führen würde.

Simmering bei 195-205 Grad f. Oder 95-97 Grad c. Das ist auf Meereshöhe. Erhöhen Sie die Temperatur. um ein Grad f. pro 1000 Fuß unter dem Meeresspiegel oder um ein Grad abnehmen f. für alle 1000 ft. über dem Meeresspiegel. Das mache ich seit 70 Jahren und es funktioniert.

Ich habe ein brandneues Kitchenaid-Kochfeld mit Simmerfunktion. Laut ihrer Serviceabteilung beträgt der Simmer 110 F.