Was ist das minimale Kochgeschirr für chinesische, japanische Speisen auf einem elektrischen Induktionskochfeld?

Welches Kochgeschirr ist also unverzichtbar?

Eine 9-Zoll-Pfanne. Das ist es. Für 90 % der Kochanwendungen auf dem Herd ist das alles, was Sie brauchen. Fügen Sie einen 8-Liter-Topf für die Zubereitung von Nudeln und möglicherweise auch einen 2-Liter- oder 3-Liter-Topf hinzu, wenn sie gerne Soßen zubereiten.

Sie sind verwirrt und überwältigt von der Überfülle und Paradoxie der Auswahl, z. B. Soßenpfanne, Bratpfanne und/oder Bratpfanne.

Sie müssen nicht sein. Die Merkmale, die Kochgeschirr ausmachen, sind Form/Größe und Material/Oberfläche. Der größte Unterschied liegt im Marketing. Beispielsweise sind „Bratpfanne“ und „Pfanne“ dasselbe Element.

Wie unterscheidet sich die Stir-Fry-Pfanne von Le Creuset von den Deep Fry- und Sauté-Pfannen?

Form und Größe. Eine Frittierpfanne ist tiefer als eine Schmorpfanne; Die Bratpfanne ist groß, hat normalerweise einen zweiten Griff und eine rundere, abgeschrägte Kante (sie dient zum Rühren). usw. Ich möchte anmerken, dass diese Unterschiede für den Hausmannskoch geringfügig sind und zugunsten von Erwägungen wie "Ich mag, wie das aussieht /fühlt" ziemlich zufriedenstellend ignoriert werden können. Dies sind alles im Großen und Ganzen „Bratpfannen“.

Welche Oberflächenbeschichtung empfehlen Sie für jedes Kochgeschirr? Vollverkleideter Edelstahl? Aluminium? Wieder Gusseisen? Keramik? Kohlenstoffstahl? Geschmiedetes Eisen? Edelstahl? PTFE? Teflon?

PTFE = Teflon (Teflon ist eine bekannte PTFE-Marke). Aluminium und Kohlenstoffstahl neigen dazu, unter einer PTFE-Beschichtung („Antihaftbeschichtung“) zu sitzen. Ich habe noch nie von geschmiedetem Kochgeschirr aus Eisen gehört, aber es sieht so aus, als wäre es im Grunde aus Gusseisen. Viele dieser "Optionen" sind also gleich.

Ich würde die Materialoptionen für Kochgeschirr wie folgt aufschlüsseln:

1. Gusseisen - das passt wahrscheinlich nicht gut zu Ihren Leuten:

• Es ist ziemlich schwer
• Es muss auf eine bestimmte Weise gepflegt werden
• Es ist nicht gut für asiatische Küchen, die normalerweise viel Rühren / Wenden erfordern

2. Edelstahl. Obwohl es sehr langlebig ist, würde ich dies für Sie ausschließen, weil:

• Es hat zwar seine Befürworter, aber für einen Amateur ist es viel anfälliger für Hängenbleiben
• Es erfordert etwas speziellere Pflege als Antihaft

3. Antihaft. Für unsere Zwecke spielt es keine große Rolle, was darunter kommt (Aluminium, Kohlenstoffstahl, was haben Sie).

• Antihaft-Kochgeschirr (unabhängig davon, welche Markenbeschichtung verwendet wird) ist vielseitig, pflegeleicht und nicht so langlebig wie Gusseisen oder Edelstahl. Richtig gepflegtes Gusseisen muss nie ausgetauscht werden, Edelstahl fast nie und Antihaftbeschichtungen etwa alle 500 Anwendungen?
• Mit heißer Seifenlauge reinigen.
• Reinigen Sie nicht mit der „schrubbenden Seite“ eines Schwamms oder irgendwelchen scheuernden Reinigungsmitteln. Dies kann die Beschichtung mit der Zeit beschädigen. Fast alle Verschmutzungen sollten mit einem weichen Schwamm und heißer Seifenlauge beseitigt werden. Wenn dort wirklich etwas verklebt ist, werfen Sie ein oder zwei Tassen Wasser hinein und erhitzen Sie es erneut, rühren Sie den unordentlichen Teil um (mit einem Plastikspatel), gehen Sie dann zum Waschbecken und versuchen Sie es erneut zu reinigen (Vorsicht; es ist heiß).
• Nicht mit Metallutensilien kratzen/rühren/berühren .

Ich empfehle Ihnen Folgendes zu empfehlen:

1. Kaufen Sie eine kleine Anzahl von Antihaft-Kochgeschirr. Zwei Bratpfannen, ein Kochtopf und ein Topf decken 100 % Ihres Kochbedarfs ab.
2. Keine metallischen Utensilien darin. Sie können im zweiten Bild Ihrer vorherigen Frage sehen, wo ein Teil der Antihaftbeschichtung abgekratzt wurde. das ist wahrscheinlich der Übeltäter.

Sie können ein Jahr lang jede Nacht ein Medium-End (billiger als La Creuset) verwenden, ohne es ersetzen zu müssen, solange sie es jedes Mal reinigen und die Beschichtung nicht beschädigen. Denken Sie nicht über die scheinbare Vielzahl von Optionen nach, wählen Sie einfach eine Größe/Form, die gut aussieht und sich gut anfühlt, und denken Sie nicht, dass Sie etwas verpassen. Sie brauchen definitiv kein 9-teiliges Kochgeschirr-Set.

1. Sie können mit nur einer Pfanne kochen. Oder, wenn Sie absolut minimalistisch vorgehen möchten, können Sie den billigsten Edelstahltopf nehmen, den Sie wollen, und darin sowohl kochen als auch braten – nicht sehr praktisch, aber machbar. In diesem Sinne ist die Mindestmenge an zu kaufenden Schiffen eines.

Natürlich werden Ihre Großeltern vielleicht feststellen, dass sie sich nicht mit den Unannehmlichkeiten herumschlagen wollen, nur eine Pfanne zu haben, aber niemand kann vorhersagen, welche Anzahl von Pfannen für sie persönlich optimal ist, das müssen sie entscheiden.

2. Ehrlich gesagt gibt es in Ihrer Situation keine Pfanne auf der Welt, die den Erwartungen Ihrer Großeltern entspricht. Wenn sie sich nicht um ein erfahrenes Gusseisen oder Kohlenstoffstahl kümmern wollen, dann ist dies out. Wenn sie das Anhaften von Lebensmitteln hassen, sind alle anderen Technologien außer PTFE und Keramik ebenfalls out. PTFE und Keramik sind nicht haltbar, sie versagen nach einiger Zeit – und je höher die Hitze, die Sie verwenden, desto eher versagen sie.

Ich habe gesehen, wie die meisten Menschen in der Situation Ihrer Großeltern das Problem gelöst haben, indem sie nur PTFE verwenden und es ersetzen, wenn es ruiniert ist - etwa ein- oder zweimal im Jahr.

Ich bin immer verwirrt von "Großeltern", da dies Menschen bedeuten kann, die 50 Jahre alt sind und nicht annähernd in Rente gehen, oder Menschen, die 100 Jahre alt sind

Dies ist nur eine kurze Anmerkung zu Gusseisen.

ist das "uneben", dass die Pfanne verzogen ist? was bei einer echten Eisen- oder Kohlestahlpfanne wirklich schwer zu machen ist.

und keine gusseisernen Oberflächen werden nicht überleben, sagen wir eine ganze Menge Tomaten aus der Dose -

Es ist durchaus möglich, eine gusseiserne Pfanne wiederzubeleben – wenn sie schmutzig ist – es gibt eine Reihe von YouTube-Videos, aber eine Möglichkeit, die ich häufig verwende, ist, die Pfanne zu erhitzen, Backpulver und genug Wasser hineinzugeben, um das Backpulver zu bedecken, und es gehen zu lassen Ein bisschen.

Dann stehlen Sie Wolle (mit Gummihandschuhen an) - wenn sie ausreichend abgekühlt ist, um sie zu berühren - Sie werden den ganzen Dreck abbekommen und viel von diesem schwarzen Finish.

Wenn Sie mit diesem Zustand zufrieden sind, können Sie diese Antihaft-Oberfläche mit einem hocherhitzten Öl wie Flachs oder Reiskleie wieder aufbauen - wieder viele YouTube-Videos zum Auftragen des Öls auf eine warme Pfanne, zum Abwischen oder wirklich zum Polieren Um es zu einer möglichst dünnen Schicht zu machen, legen Sie es eine Stunde lang bei hoher Hitze in den Ofen – und wiederholen Sie es – oder kochen Sie einfach damit, um die Oberfläche wieder aufzubauen.

das öl bei hoher hitze polymerisiert - bildet eine verbindung mit der pfanne - und erzeugt diese schöne oberfläche.

Wenn sie also ihre Pfanne retten wollen, gibt es Möglichkeiten.

Sie müssen niemals eine gusseiserne Pfanne ersetzen, und Sie laufen niemals Gefahr, eine Kunststoffbeschichtung zu überhitzen – und das in Ihren Körper zu bekommen.

Ich hoffe, das hilft

wie TEIL 2 (neues Bit)

Ganz verkleideter Edelstahl ist schön - es beschichtet nicht - es verwendet nur Öl oder ein beliebiges Fett, um Lebensmittel zu bewegen.

Aluminium wird manchmal (ok, oft gefunden) in Pfannen in Restaurantküchen gefunden. Es ist leicht und billig und verwendet ebenfalls Öle - es ist also nicht antihaftbeschichtet. Aber es ist auch wirklich leicht. Es gab Bedenken hinsichtlich des Kochens mit Aluminium aus Angst vor der Toxizität von Aluminium.

AUCH FÜR INDUKTION ALUMINIUM ist recht out und Sie müssen prüfen, ob die Teflonpfannen einen induktionsfähigen Boden haben.

Kohlenstoffstahl/Gusseisen - sie funktionieren gut. Denken Sie: Wird ein Magnet daran haften bleiben? wenn nicht, geht es nicht auf Induktion

Gusseisen ist ziemlich idiotensicher und kann billig, aber schwer wie Logde sein, oder es kann leichter und gesponnen sein wie Netherton Foundry ( https://www.netherton-foundry.co.uk/iron-frying-pans ) .

Kohlenstoffstahl ist ebenfalls eine Art Kochgeschirr aus Eisen, das beim Erhitzen vielleicht etwas gleichmäßiger ist, etwas teurer, aber nicht viel -( https://carbonsteelcookware.com/de-buyer/ )

Kohlenstoffstahl und Gusseisen müssen ebenfalls gewürzt werden.

Das Teflonn-Zeug - nun, Teflon stirbt mit der Zeit und die Basis ist Aluminium. Wenn Sie es also nie überhitzen (auf hoher Stufe kochen), ist es zwar frisch, aber Sie bekommen möglicherweise kein Plastik in Ihr System.

Es gibt also Risiken/Kompromisse in Bezug auf das Gewicht von Pfannen, Materialien usw.

Wenn Sie herausfinden, was Ihre Großeltern gerne kochen, ist es einfacher, ihnen dabei zu helfen, eine Reihe von Dingen zu finden, die für sie funktionieren, und sie können sich glücklich fühlen, wenn sie es verwenden.

Eine Checkliste könnte also lauten: Was kochst du gerne? Für die asiatische Küche ist ein einzelner dünner Kohlestahl-Wok einfach, wenn sie gerne mit Öl kochen. Sie würzen es - viele YouTube-Videos - und sie sind Don.

danach ein gutes scharfes messer und weg bist du. Wenn du einen mit Deckel bekommst, super.

zum Beispiel: https://www.seriouseats.com/2019/09/everything-you-can-do-with-a-wok.html

Für die meisten Menschen gibt es keinen Grund, das 9-teilige Set zu kaufen. Der Verkäufer möchte, dass Sie es kaufen, aber die meisten Leute brauchen es nie.

Ich habe eines dieser Sets geerbt, als ich auf dem College war und mein Großonkel starb, und ich habe nur drei Teile (und ihre Deckel) wirklich benutzt – einen großen Topf, einen kleinen Topf / Topf und die größere Pfanne. Der Wasserbadeinsatz wurde als Rührschüssel verwendet, nicht als eigentliches Kochgeschirr. Ich benutze die beiden Töpfe immer noch, 25 Jahre später, obwohl ich jetzt auch einige größere Bots habe, aber ich habe die Pfanne gegen Gusseisen ausgetauscht.

Wenn Sie chinesisches Essen kochen, brauchen Sie wahrscheinlich zwei Dinge – einen Wok mit flachem Boden (flacher Boden wegen des Elektroherds) und einen kleinen bis mittelgroßen Topf, um Reis zu kochen. Wenn Sie einen Reiskocher haben, brauchen Sie den Topf vielleicht nicht einmal, aber er ist immer noch praktisch für Suppen oder das Kochen von Nudeln.

Die japanische Küche verwendet tendenziell abwechslungsreicheres Kochgeschirr, aber eine einfache Pfanne und ein mittelgroßer Topf werden Sie wahrscheinlich für die meisten Dinge abdecken, die Sie kochen würden, aber die japanische Küche besteht in der Regel aus Hauptgericht, Beilage und Reis Sie möchten vielleicht ein drittes Kochgefäß (möglicherweise einen großen und mittelgroßen Topf, damit Sie Suppe und Reis zubereiten können) oder einen Reiskocher.

Wenn Sie versuchen, sich an die minimale Anzahl von Kochgefäßen zu halten, würde ich auch versuchen, sicherzustellen, dass die Griffe ofenfest sind, damit Sie Töpfe oder Pfannen vom Herd in den Ofen bewegen können. (obwohl diese Technik in der chinesischen oder japanischen Küche nicht üblich ist und sie möglicherweise nicht einmal einen Ofen haben)

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Was die Materialfrage betrifft - ich würde Gusseisen vermeiden, entweder abgelagert oder emailliert für ältere Menschen, nur weil sie schwer sind. Sie müssen auch Aluminium vermeiden, da es beim Induktionskochen nicht funktioniert.

Ansonsten würde ich empfehlen, bei dem zu bleiben, woran sie bereits gewöhnt sind, damit sie nicht lernen müssen, wie sie mit einer neuen Art von Kochgeschirr kochen müssen.

Wenn sie an Kohlenstoffstahl oder teflonbeschichteten Stahl gewöhnt sind, können Sie genauso gut bei diesen bleiben. Wenn sie an Edelstahl gewöhnt sind, könnten Sie auf eine dreilagige wie All Clad aufrüsten, aber es gibt jetzt andere Marken, die viel günstiger sind. Wenn sie an emailliertes Gusseisen gewöhnt sind, können Sie sich für eine der leichteren „Keramik“-Pfannen entscheiden, vorausgesetzt, sie ist nur keramikbeschichtet und für die Verwendung auf Induktionsherden ausgelegt.

Obwohl es zwei Ausnahmen gibt - ich bin kein Fan von Teflonbeschichtung in Töpfen, insbesondere in großen Töpfen. Und es gab nur eine Marke von Teflon-Woks, die ich verwenden würde – Circulon, mit den Rillen darin, damit Sie Lebensmittel zur Seite schieben können und nicht einfach wieder herunterrutschen. (obwohl es Probleme mit Teflon und hoher Hitze gibt, erhitzen Sie es also niemals ohne etwas Öl oder Wasser darin)