Was ist der Unterschied zwischen einem Souffle und einer Mousse?

Ich dachte, Aufläufe würden gebacken, während Mousses nur geschlagen würden, aber ich habe schon früher Rezepte für gekochte Mousses gesehen. Handelt es sich nur um die Verwendung des falschen Namens für das falsche Rezept oder gibt es wichtige Unterschiede zwischen ihnen?

Kannst du eine dieser gekochten Mousses verlinken?

Antworten (3)

Es gibt keine strikte Abgrenzung zwischen diesen beiden Begriffen. Beides kann herzhaft oder süß sein.

Einige häufige Unterschiede sind:

  • Mousses können ihre Schaumigkeit von einfachem geschlagenem Eiweiß, einem Baiser, ganzen Eiern, Schlagsahne oder etwas anderem erhalten; Ein Souffle wird immer durch geschlagenes Eiweiß gesäuert.
  • Mousses (mit Ausnahme einiger Meeresfrüchte-Mousses, die schonend pochiert werden) werden selten als ganzes Gericht zubereitet; Aufläufe werden immer gebacken, um zusätzlichen Aufgang zu bekommen.
  • Mousses werden fast immer kalt serviert; Souffles werden normalerweise heiß serviert, direkt aus dem Ofen, um den zusätzlichen Anstieg zu erhalten, den sie in der Hitze des Ofens bekommen.

Man könnte Souffles als eine Art gebackene Mousse betrachten, ähnlich wie Quiches eine bestimmte Art von Torte sind, aber diese Terminologie wird selten verwendet.

Siehe auch:

Ochef

Meiner Meinung nach

  • Ein Soufflé ist etwas, das Hitze erfordert und beim Kochen "aufgeht".
  • Eine Mousse „geht nicht auf“ und wird im Allgemeinen ungekocht serviert

Sie können die Mousse entformen, aber das Soufflé entformt sich nicht.

Wenn jemand erwägt, dies als "sehr geringe Qualität" zu kennzeichnen: Es scheint ein ehrlicher Versuch zu sein, die Frage zu beantworten, und als solcher gibt es keinen Grund, sie zu löschen. Wenn Sie der Meinung sind, dass die Antwort sachlich falsch oder aus einem anderen Grund (z. B. fehlende Erklärung) nicht hilfreich ist, sollten Sie sie ablehnen. Hier eine Erinnerung, wann das Flag Sehr niedrige Qualität verwendet werden soll: meta.stackexchange.com/a/93606/149055 .
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