Was ist ein Ersatz für Milch bei der Herstellung von Schinkenbällchen?

Wie ChrisH in den Kommentaren sagte, ist wahrscheinlich alles, was zählt, dass die Milch flüssig ist. Wenn das Endergebnis etwas Festes sein soll, kann unmöglich so viel Milch drin sein, und das Fett und der Geschmack der Milch sind im Vergleich zum Fleisch ziemlich gering.

Verwenden Sie also einfach eine andere Flüssigkeit. Wenn Sie sich keine Sorgen um den Geschmack machen, würde Wasser funktionieren. Aktien/Brühe könnten ein netter kleiner Schritt nach oben sein. Oder wenn Sie das Rezept optimieren möchten, können Sie die Gelegenheit nutzen, um andere Geschmacksrichtungen hinzuzufügen. Es gibt viele schmackhafte, aber hauptsächlich wasserhaltige Dinge, die Sie probieren könnten – denken Sie an Dinge wie Worcestershire-Sauce oder Sojasauce (obwohl ich nicht sicher bin, was zu Ihrem Rezept passen würde).

Wenn das Rezept vorsieht, dass die Milch mit Brot oder etwas anderem Stärkehaltigem gemischt wird (wie zum Beispiel dieses Rezept ), nennt man das Panade , und es funktioniert tatsächlich mit allen Arten von Flüssigkeiten.

Wenn Sie den Wasser-/Fett-/Zuckergehalt von Milch genau replizieren möchten, können Sie Folgendes verwenden ( ursprünglich aus dieser anderen Frage ):

• 200 ml Wasser
• 2 TL reines Fett ( z . B. Speiseöl)
• 1 EL Zucker

Das ergibt das Äquivalent von 1 Tasse Vollmilch. Sie können das Wasser durch eine andere wohlschmeckende Flüssigkeit ( z . B. Brühe oder Saft) ersetzen, aber Sie müssen das Fett und den Zucker entsprechend anpassen.

Beachten Sie, dass das Brot und die Milch im Originalrezept verwendet werden, um eine Panade zu bilden : Die Flüssigkeit aktiviert die Stärke im Brot, um ein Gel zu bilden, das ähnlich wie ein Fett wirkt, um die Proteinfasern im Fleisch zu schmieren und zu verhindern, dass die Fleischbällchen werden schwer. Das Ersetzen des Brotes durch ein Produkt auf Maisbasis hat möglicherweise nicht die gleichen Geliereigenschaften. Wenn Sie möchten, dass die Bällchen glutenfrei sind, würde ich vorschlagen, fein gemahlenen Hafer zu probieren.

Meine Frau und meine Tochter können keine Milchprodukte und wir ersetzen in Rezepten regelmäßig Mandelmilch oder Kokosmilch durch normale Milch. Es funktioniert fast immer gut. Ich würde für dieses Rezept wahrscheinlich Mandelmilch nehmen.

(Dies ist eine Erweiterung meines Kommentars – sowohl allgemeiner als auch spezifischer)

In vielen Rezepten, die Milch verwenden, ist die Milch nur als Flüssigkeit vorhanden. Es ist oft angemessen, es durch eine Flüssigkeit mit geeignetem Geschmack zu ersetzen (obwohl in Gegenwart anderer Milchbestandteile vorsichtig sein sollte, bevor etwas zu Saures hinzugefügt wird).

Sie geben keine Vorstellung von der Menge, aber wenn Sie davon ausgehen, dass es klein ist, können Sie Apfelsaft / Apfelwein probieren (eine schöne Kombination mit Schweinefleisch, wenn es nicht zu süß ist). Wenn ich jetzt Apfelwein sage, meine ich die alkoholische Sorte ("harter Apfelwein"?) - er ist weniger süß als trüber Apfelsaft. Wenn Sie auch auf Alkohol verzichten möchten, ist eine Variante Saft mit ein paar Tropfen Apfelessig. Der Geschmack ist anders, kann aber gut zu Schweinefleisch passen. Mit anderen Fleischsorten kann Weißwein funktionieren.

In einigen Fällen könnte das Hinzufügen von (mehr) geschlagenem Ei anstelle der Milch funktionieren, aber einige Dinge würden zu fest werden. Da dieses Rezept ziemlich viel Milch enthält, würde ein Ersatz durch Ei sowohl die Textur als auch den Geschmack zu sehr verändern.

Sie könnten durchaus milchfreie Milch (Mandel/Soja/Reis) verwenden, obwohl diese nicht immer echte Milch ersetzen. Nochmals, wenn sie funktionieren, ist die Milch nur eine Flüssigkeit. Langes, schonendes Garen von Rezepten mit Milch bedeutet oft, dass Pflanzenmilch nicht so gut funktioniert. Sie müssen auch überlegen, ob die Aromen funktionieren, insbesondere die Süße.