Ich würde dieses Wochenende gerne nackte Fette auf dem Grill machen , möchte aber ein paar vegane Freunde (und meine On/Off-Lacto-Ovo-Frau) unterbringen. Ich kann normale Frühstückswurst aus Schweinefleisch leicht gegen Gimme Lean , eine andere Marke oder selbstgemachte tauschen . Idealerweise möchte ich am Ende ein herzhaftes Protein/Nährmedium haben, das voller Rauchgeschmack ist und auch in anderen Gerichten (z. B. Chili, Suppe, Aufläufe) verwendet werden kann.
Ich habe jedoch offene Fragen:
Also habe ich gestern das Experiment ausprobiert. Ich habe das nackte Fett nach dem normalen Rezept und mit der Gimme Mageren Frühstückswurst gemacht. Die beiden Hauptanliegen, die ich hatte, waren (a) sicherzustellen, dass die Wurst während des Räuchervorgangs nicht auseinanderfällt, und (b) sicherzustellen, dass eine gute Menge an Rauchigkeit verliehen wird.
Ergebnisse : Beide endeten rauchig und schön strukturiert. Beides war nicht krümelig, sondern innen zart und außen schön glasiert. Das "Fleisch" war sehr rauchig, sehr gut gewürzt (der Rub war großartig, aber meine vegane BBQ-Sauce von Grund auf nicht so gut). Als ich es in Chili eingearbeitet habe, habe ich die Döbel der Länge nach geviertelt und an jeder Kante kurz angebraten. Sie waren kurzfristig gut, langfristig nicht so gut und wurden ziemlich weich und der Geschmack ließ nach. Das nächste Mal werde ich versuchen, es flach zu rollen und so zu rauchen, dass es einfach zerbröckelt werden kann.
Fazit : Das Räuchern von veganer Wurst bringt einige wirklich gute Sachen hervor. Natürlich ist es keine Schweinswurst, aber es ist ein schmackhafter Fleischersatz und das Räuchern lohnt sich. Es ist noch nicht gut, auf Lager zu gehen; weiteres Anbraten/Kochen kann erforderlich sein.
Ich habe dieses Rezept noch nie ausprobiert , aber basierend auf den Kräutern sieht es so aus, als würde es eine gute Nachahmung eines Wurstgeschmacks ergeben.
Als ich in den USA lebte, erinnere ich mich, dass Boca Burger und Morning Star Farms ziemlich gute Würstchen-Links hatten, aber leider sieht es so aus, als ob sie Molke und Ei enthalten, was meiner Meinung nach nicht vegan wäre.
Ich habe sie noch nie probiert, aber Linda McCartney Foods hat eine Wurst, von der sie behaupten, sie sei vegan.
Da es bei Wurst hauptsächlich um die Kräuter, die Textur und den Fettgehalt geht, können Sie mit einem geeignet texturierten pflanzlichen Protein zusammen mit den richtigen Kräutern und Gewürzen ziemlich nahe kommen. Suchen Sie hauptsächlich nach Salbei zusammen mit möglicherweise Knoblauch, Petersilie, Rosmarin und Thymian.
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Es gibt keinen veganen Ersatz für Schweinefleisch. Sie können etwas machen, das ungefähr die gleiche Form und Farbe hat, aber es schmeckt nicht annähernd so, also machen Sie sich nicht einmal die Mühe.
Es gibt viele köstliche vegane Lebensmittel, die nicht vorgeben, etwas zu sein, was sie nicht sind. Hier ist eine Idee:
Gekochte schwarze Bohnen nehmen, abspülen und gut abtropfen lassen. Mit halbierten Kirschtomaten, roten Zwiebeln, Petersilie, Olivenöl und Limettensaft mischen. Fügen Sie frische Chilis hinzu, wenn Sie so geneigt sind. (Wird kalt serviert.)
Machen Sie einen einfachen Brotteig (Mehl, Wasser, Hefe, Salz). Lassen Sie es für eine Stunde aufgehen. (Oder überspringen Sie die vorherigen Schritte und kaufen Sie rohen Pizzateig im Laden). In kleine Stücke teilen, flach ausrollen, bei mittlerer Hitze ein paar Minuten pro Seite grillen. (Sie werden nicht kleben, das verspreche ich.)
Nachdem Sie das Brot gegrillt haben, grillen Sie etwas Gemüse. Auberginen machen sich gut auf dem Grill, ebenso wie Zucchini, Paprika und Pilze. Mit Olivenöl und Balsamico-Essig bestreuen (ich trage das Öl gerne nach dem Grillen auf, damit es nicht aufflammt).
Nate
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