Welche Beziehung besteht zwischen stärkehaltigem Gemüse/Obst und Wurzelgemüse?

Es gibt eine mittelstarke Korrelation zwischen stärkehaltigem Gemüse und Wurzelgemüse, aber keine perfekte.

Pflanzen haben viele Arten von Wurzeln. Einige von ihnen sind dünn und fein, andere sind groß. Ihr Hauptzweck besteht darin, Nährstoffe und Wasser aus dem Boden zu extrahieren und an den Rest der Pflanze weiterzugeben, aber einige Pflanzenfamilien haben begonnen, ihre Wurzeln (und unterirdische Teile des Stängels, die Nichtbotaniker fälschlicherweise "Wurzeln" nennen) zu verwenden. zu Speicherzwecken. Aus diesem Grund haben einige Pflanzen Rhizome, Knollen und Zwiebeln.

Stärke ist eine sehr effiziente Möglichkeit, Energie in einem kleinen Volumen und ohne großes Verderbnisrisiko zu speichern, so dass viele Pflanzen sie für diesen Zweck verwenden. (Die andere Klasse von effizienten Speichermolekülen auf Kohlenhydratbasis sind die Zucker). So enthalten unterirdische Speicherorgane häufig viel Stärke, beispielsweise Kartoffeln und Yamswurzeln.

Im Laufe der Jahrhunderte haben Menschen Lebensmittel hauptsächlich nach Kaloriendichte, Geschmack und Verfügbarkeit ausgewählt. Stärkehaltige Wurzeln sind besser als viele andere Wurzeln, sowohl in Bezug auf die Kaloriendichte (siehe oben) als auch auf die Erreichbarkeit (es ist beispielsweise einfacher, 100 g saubere Kartoffeln aus der Erde zu ziehen als 100 g zierliche Kleewurzeln). So viele der Wurzeln, die Menschen essen, sind tatsächlich stärkehaltig . Wir essen aber auch andere Wurzeln. Zwiebelknollen enthalten gespeicherte Energie hauptsächlich als Zucker, nicht als Stärke. Andere Wurzeln wie Radieschen sind viel weniger kalorienreich (ihr wichtigster Makronährstoff ist immer noch Stärke, aber sie haben weniger Makronährstoffe pro Gewichtseinheit im Vergleich zu zB Kartoffeln), aber sie werden wegen ihres starken, angenehmen Geschmacks und ihrer leichten Zugänglichkeit gegessen.

Aber eine Wurzel ist nicht der einzige Ort, an dem eine Pflanze Energie speichern kann, und verschiedene Pflanzen verwenden andere Orte. Die Frucht ist ein sehr häufiger Ort. Und während einige Pflanzen dort hauptsächlich Zucker speichern, speichern andere hauptsächlich Stärke. Botanische Früchte (von denen einige in der Küche "Gemüse" genannt werden) werden häufig gegessen und sind eine wichtige Stärkequelle in der Ernährung. Erbsen, Kürbisse, Kastanien und Kochbananen sind Beispiele für stärkereiches Fruchtgemüse. Anderes Fruchtgemüse ist wie der Rettich – es ist nicht viel Stärke darin gespeichert, aber noch weniger von allem anderen, daher gelten sie immer noch als stärkereich. Ein Beispiel wären Tomaten. Es gibt also viele Nicht-Wurzel-Gemüse, die reich an Stärke sind .

Beachten Sie, dass Stärke gekocht werden muss, Zucker jedoch nicht. Wenn Sie also ein Gericht mit gekochtem Wurzelgemüse haben, sind die meisten davon reich an Stärke. Angenommen, der Kellner bringt Ihnen keinen Salat, war es wahrscheinlich eine gute Entscheidung, das Wurzelgemüse wegzulassen.

Aber es ist keine gute Entscheidung, beim Wurzelgemüse aufzuhören, denn es gibt Nicht-Wurzelgemüse mit hohem Stärkegehalt. Es könnte sein, dass der Kellner das nicht wusste, oder dass er es wusste, aber auch wusste, dass dieses spezielle Gericht kein stärkehaltiges Gemüse ohne Wurzeln enthält. Was auch immer es war, Sie sind besser dran, wenn Sie sich eine Liste der Gemüsesorten merken, die Sie nicht essen können, als zu versuchen, Verallgemeinerungen der Art „Essen Sie kein Wurzelgemüse“ zu folgen.