Ich habe mich gefragt, welchen Geschmack die schwarzen Bohnen der schwarzen Bohnensauce verleihen. Können sie gegen Pintobohnen oder Kidneybohnen ausgetauscht werden? Gibt es einen Prozess wie Fermentation, dem die Bohnen unterzogen werden, bevor sie der Sauce hinzugefügt werden?
Ich frage, weil schwarze Bohnensaucen aus britischen Supermärkten schlecht erscheinen. Ich dachte, dass die Hauptgeschmacksquelle Soja-, Fisch- oder Austernsaucen sind. Ich fing auch an zu glauben, dass die Bohnen nur Masse hinzufügen und eindicken sollten (weil Soja wässrig ist).
Sind sie Cheats/Ersatzstoffe, um den gleichen Effekt wie die Fermentation zu erzielen? Links willkommen.
Ich würde ein klares Nein sagen .
ähm... oder ja, je nachdem ob ich deinen Thementitel beantworte, oder die Frage in der Frage ;)
Sie können keine Ersatzbohnen verwenden, da die Hauptzutat für schwarze Bohnensauce fermentierte schwarze Bohnen sind . Alles andere ist ein aromatischer Zusatz; je nach Rezept und beabsichtigtem Ergebnis leicht austauschbar.
Lassen Sie den Szechuan-Pfeffer weg, sicher; mehr Knoblauch, warum nicht; anderer Essig, yup: anderer Soja, je nachdem, was Sie bevorzugen ...
lassen Sie die schwarzen Bohnen weg ... es ist keine schwarze Bohnensauce mehr.
Wenn Sie Glück haben, können Sie im "Westen" fermentierte schwarze Bohnen bekommen.
Ich würde einen Ausflug zu eBay, Amazon, lokalen asiatischen Supermärkten usw. empfehlen, wenn Sie Ihre eigenen machen möchten.
Sobald Sie diese haben, sind Rezepte für hausgemachte schwarze Bohnensauce leicht im Internet verfügbar.
Ich bin mir nicht sicher, ob ich die Gärung selbst in Angriff nehmen würde – das würde ich den Experten überlassen.
Hinweis zum „Einkaufen“: Wenn Sie in Großbritannien sind, suchen Sie nach Marken wie Lee Kum Kee, die einen Londoner Händler haben, aber so „authentisch chinesisch“ wie möglich sind. Ich habe keine Ahnung, ob sie für einen Chinesen vergleichsweise gut, schlecht oder gleichgültig sind, aber sie haben zumindest eine eindeutige Herkunft auf dem Etikett.
[keine Zugehörigkeit, nur das, was ich in meinem örtlichen Asda finden kann und das für mich in Ordnung ist.]
In der Regel vermeide ich die Gänge „ausländisches Essen für Briten“*, wenn ich ausländische Lebensmittel einkaufe – aber Ihre lokalen Marktkräfte werden es tun diktieren, wie viel Filmmaterial ein Supermarkt „echten“ vs. „freundlichen englischen Ersatzprodukten“ widmen wird.
* Entschuldigung, wenn dies als "inverser Rassismus" gegen meine eigene Kultur angesehen werden kann - keine Vorurteile beabsichtigt, außer in Bezug auf den Geschmack -, aber ich bevorzuge importierte Lebensmittel gegenüber "Made in Milton Keynes", wenn ich Lebensmittel aus anderen Regionen der Welt einkaufe.
Sie können fermentierte schwarze Bohnen nicht ersetzen und am Ende etwas haben, das nach schwarzer Bohnensauce schmeckt. Sie haben einen sehr starken Geschmack. Ich kann nicht mit Großbritannien sprechen, aber hier in den USA führt jeder asiatische Markt, auf dem ich je war, sie. Sie lassen sich recht gut lagern, da sie „getrocknet“ geliefert werden. Sie werden in jeder asiatischen Küche im pazifischen Raum verwendet, daher sollten Sie sie in den meisten asiatischen Lebensmittelgeschäften finden können.
Ich würde nicht versuchen, die Fermentation selbst durchzuführen. Sie können immer versuchen, eine vorgefertigte Sauce zu kaufen und etwas hinzuzufügen, um den Geschmack zu verbessern.
Benutzer3528438