Wie bekomme ich die Hitze hoch genug für Pfannengerichte?

Wenn man bedenkt, dass die Montage eines Kampfjet-Nachbrenners in meiner Küche (oder was auch immer) nicht sehr praktisch oder realistisch ist, was wäre ein realistischer Weg, um die extreme Hitzeleistung zu erreichen, die das Rührbraten erfordert?

Ich habe von Leuten gehört, die kleine Gasbrenner verwenden, obwohl diese ein Schritt in die richtige Richtung sind, scheinen sie nicht ganz die erforderliche Leistung zu haben.

Ich habe auch von Leuten gehört, die einen Holzkohlegrill benutzen und den Wok direkt auf die Kohlen stellen. Das scheint besser, aber auf Kosten der Bequemlichkeit.

Gibt es eine Möglichkeit, die hohe Heizleistung einer professionellen Küche zu Hause nachzubilden?

Die einfachste Methode, ohne neue Ausrüstung zu kaufen: Kochen Sie in Portionen, damit Sie nicht zu viel Essen auf einmal hineingeben. (das funktioniert sogar mit elektrischen Brennern)
Zusätzlich zu Joes Kommentar hilft es auch, eine Pfanne / einen Wok mit etwas Masse zu haben, damit sie, sobald sie heiß ist, länger heiß bleibt, wenn das Essen hineinfällt. Das bedeutet auch, dass es hilfreich ist, eine Pfanne zu haben, die viel größer ist als die Menge an Essen, die Sie in jeder Charge kochen.

Antworten (1)

Ich habe es nie ausprobiert, aber als ich Wok-Brenner googelte (und dachte, ein eigenständiges Hochleistungs-Gaskochfeld zu finden), fand ich diesen Artikel über einen Wok-Ring namens "WokMon" auf Serious Eats und musste ihn hier posten:

Vor ein paar Monaten wurde ich von Glen Lee angesprochen, einem Erfinder, der behauptete, ein geniales neues Gerät zum Kochen in einem Wok zu Hause zu haben. Mir schien, wenn es so funktionierte, wie er es versprochen hatte, würde es das Wok-Kochen zu Hause genauso revolutionieren, wie der Baking Steel das Pizzabacken zu Hause revolutionierte.

Ich habe viel damit herumgespielt, gemessen, gebastelt, ein paar Probleme gemeldet (es befindet sich noch in der Entwicklungsphase und hat Probleme zu lösen – glücklicherweise war Glen sehr empfänglich für Feedback) und im Allgemeinen einen Sturm gekocht. Ich freue mich, berichten zu können, dass dieses Ding ein Problem löst, das ich seit über einem Jahrzehnt zu umgehen versuche.

Es heißt WokMon und ist wie Steroide für Ihren Gasbrenner, der hilft, Ihre Flammen zu konzentrieren und, was noch wichtiger ist, sie unter die Mitte Ihres Woks zu stellen, wo sie sein sollen.

Es sieht so aus, als würde es genau das tun, was Sie brauchen, ist aber viel billiger als der Kauf einer speziellen Wärmequelle und erfordert nicht mehr Ausrüstung.

Leider sind sie anscheinend noch nicht ganz in Produktion, obwohl Sie sie auf ihrer Website vorbestellen können .

Hier ist ein Aktionsfoto der Flamme, die ein normaler Gasherd erzeugt:

WokMon in Aktion

So sehr ich ein gutes hausgemachtes Pfannengericht liebe ... ich habe Angst.
@ToddWilcox, es ist keine dämonische Flamme. Das meiste Violett in diesem Bild ist ein Artefakt der Kamera – die Flamme gibt genug nahes Infrarot ab, dass sie den IR-Filter der Kamera überwältigt und den Sensor auf seltsame Weise beeinflusst.
@Mark Das ist eine Schande.
@Mark Jemand von photography.SE lauern? xD
Sicherlich ist es ein bisschen beängstigend wegen der Höhe der Flamme, nicht nur wegen der Farbe?
+1 aber das kann nicht gut für die Emaille auf dem Herd sein ........
Wie bekomme ich die Hitze hoch genug für Pfannengerichte?
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