Wie entferne ich die Bitterkeit von Zucchini?

Ich habe Zucchini in dünne Scheiben geschnitten und gedämpft, um sie in meiner Suppe zu verwenden. Eine der Zucchini stellt sich als bitter heraus. Ich habe die Hälfte davon für den nächsten Tag aufgehoben. Gibt es eine Kochmethode, die die Bitterkeit aus derselben Zucchini entfernt, vorzugsweise mit einer Präsentation, die dem Dämpfen ähnelt?

Antworten (7)

Wenn ich Zucchini koche, kratze ich die Haut mit Hilfe eines Messers leicht ab, um die Bitterkeit zu reduzieren.

Auch bei einigen durch Pürieren zubereiteten Gerichten schäle ich die Haut ab.

Nach Experimenten hat sich das Entfernen der Haut als am effektivsten erwiesen, um den bitteren Geschmack zu entfernen. (Dies wird auch in einem der Links in der Antwort von @mfg erwähnt . Das Kochen in Wasser entfernt etwas, ist aber nicht so effektiv wie das Entfernen der Haut. Salz maskiert nur den Geschmack, ist aber bei besonders bitteren Zucchini unwirksam.
@rwong Salt „überdeckt nicht einfach den Geschmack“. Es reduziert auch die wahrgenommene Bitterkeit. Sie können dies mit vielen einfachen Experimenten selbst bestätigen. Versuchen Sie, Ihrem Kaffee eine kleine Prise Salz hinzuzufügen. Die Bitterkeit wird ohne merkliche Salzigkeit reduziert.

Milde Bitterkeit in Zucchini, wie sie in Gurken vorkommt, kann auf Umweltfaktoren wie hohe Temperatur, niedrige Feuchtigkeit, niedrige Bodennährstoffe usw. zurückzuführen sein. Die Bitterkeit wird durch Verbindungen verursacht, die als Cucurbitacine bezeichnet werden. Es gibt auch eine seltene Erkrankung, die bei Zucchini extreme Bitterkeit verursachen kann. Eine Verbindung namens Cucurbitacin E kommt in wilden Kürbisarten vor, ist aber in kultivierten Arten äußerst selten. ( Universität von Arizona )

Nachdem ich zu den verschiedenen anderen Seiten gesprungen war, hatte ich im Grunde das, was ich zuvor anekdotisch gehört hatte, bestätigt; salzen und auslegen, um Flüssigkeit abzulassen. Ich nehme an, die Implikation ist, dass durch ein wenig Austrocknen der Zuke das Cucurbitacin (das ein Steroid ist, das entwickelt wurde, um Pflanzenfresser abzuwehren ) entfernt werden kann. Einige empfehlen auch, die Zukes in Salzwasser zu legen.

Es scheint , dass Menschen von unglaublich bitteren Zukes krank werden können, seien Sie also vorsichtig, wenn Sie extrem bittere Zukes essen . In diesem Fall sollten Sie der Weisheit Ihrer Geschmacksknospen folgen und die Zucchini in den Müll werfen.

Ja. Es sind Fälle bekannt, in denen Menschen bittere Kürbisse von Pflanzen gegessen haben, die versehentlich von anderen Kürbisarten bestäubt wurden, und sich selbst vergiftet haben.

Ich habe von einem srilankischen Freund einen netten Tipp gelernt, der sie anscheinend weniger bitter schmecken lässt:

1) Das Stielende der Zucchini mit einem scharfen Messer (ohne Wellenschliff) abschneiden

2) Drücken Sie die Stummel / Zucchini-Oberflächen wieder zusammen und drehen Sie das Stummelende einige Minuten lang kontinuierlich gegen die Zucchini.

3) Während Sie dies tun, werden Sie feststellen, dass eine dicke, weiße Substanz durch das geschnittene Ende aus der Zucchini austritt (dies kann eine halbe Minute oder einige Minuten andauern).

4) Sobald es aufgehört hat auszusickern (oder Sie langweilen sich!), Wischen Sie das weiße Zeug ab und entsorgen Sie den Stummel.

5) Weiter wie geplant zubereiten / kochen / essen. Es soll besser schmecken!

Ihr srilankischer Freund hatte recht. Hier in Indien machen wir genau dasselbe mit Gurken, die aus derselben Familie wie Zuchinni stammen. Das Herausnehmen des Weißen macht es weniger bitter. Bevor Sie die beiden Oberflächen aneinander reiben, sollten Sie außerdem drei- bis viermal leicht mit Ihrem Messer in die beiden Oberflächen stechen. Dies hilft, das weiße Zeug besser herauszunehmen.
Das war der beste Tipp – das Stängelende gegen die Zucchini reiben, mache ich mit Gurken genauso, aber danke für diesen Tipp, den ich auch für meine Zucchini verwenden werde.
Ich verstehe Schritt 2 nicht. Was genau ist der Stummel und was sind die "Zucchini-Oberflächen"? Reibe ich das Stielende über die ganze Zucchini oder nur an einer Stelle?
Am besten erklärt durch ein Video.

Außerdem maskiert Salz bittere Aromen; Das ist einer der Gründe, warum Speck zum Beispiel so gut zu gekochtem Gemüse passt.

Die Spitze der Zucchini mit dem Stielteil abzuschneiden und die beiden abgeschnittenen Enden aneinander zu reiben, hat mir auch ein kalifornischer Freund vor Jahren empfohlen. Aber nachdem ich gerieben und die weiße Flüssigkeit herauskommen ließ, schneide ich eine weitere Scheibe der Zucchini ab, um sicherzugehen, dass keine weiße Flüssigkeit mehr darauf ist. Diese Methode funktioniert meistens, damit die Bitterkeit verschwindet. Aus eigener Erfahrung habe ich jedoch festgestellt, dass es immer dann, wenn die Schale sehr dick und dunkel ist, am besten ist, die Zucchini zu schälen, weil dies die einzige Möglichkeit ist, die Bitterkeit loszuwerden, was auch für Gurken gilt.

Meine Mutter hat mir immer beigebracht, die beiden Schnittflächen der Zucchini aneinander zu reiben, um die Bitterkeit herauszubekommen. Ich mache das auch für Gurken. ( https://i.stack.imgur.com/KOq5E.jpg )

Das nennt man Gemüse melken. Es ist keine Milch, sieht aber so aus. Ich melke meine Zucchini und meinen Kürbis. Dann salzen, ein paar Minuten warten, dann abspülen. Jetzt kann ich damit machen, was ich will. Melken hilft, Salzen auch.

Wollten Sie dies als Kommentar zu Anjas Antwort und nicht als separate Antwort posten?
Wie entferne ich die Bitterkeit von Zucchini?
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