Wie kann ich die Bananenreifung beschleunigen?

Ich muss morgen Bananenbrot backen, und die Bananen, die ich kürzlich zu diesem Zweck gekauft habe, scheinen nicht schnell genug zu reifen. Gibt es eine Möglichkeit, die Reifung zu beschleunigen, ohne die Bananen insgesamt zu verderben?

(Ich habe mir diese Antwort angesehen und sie bezieht sich darauf, wie der Kühlschrank das "Schwärzen" beschleunigt. @Sarge_Smith beschreibt es chemisch als einen anderen Prozess, daher bin ich mir nicht sicher, ob Schwärzung == Reifung zum Zweck der Herstellung von Bananenbrot.)

Mehrere andere Fragen weisen auf die Verwendung einer Papiertüte hin; hast du das schon probiert?
@Aaronut Ich habe diesen Link nicht gefunden, als ich eine Suche durchgeführt habe, aber er wurde unter der Seitenleiste "Verwandte" angezeigt, nachdem die Frage gepostet wurde (und ich habe ihn erst bemerkt, nachdem ich Elendils Antwort gelesen hatte).
Bananen werden von fest zu überreif, wenn ich sie nur für ein paar Stunden in meine Brotdose stecke!
Ich habe das [bread]-Tag entfernt, weil es hier nicht wirklich um Brot geht; während der vegetarisch/veganen Woche gab es im Chat eine lange Diskussion darüber und dies ist eine ähnliche Situation.

Antworten (4)

Bananen werden unreif importiert und dann im Verkaufsland gereift. Diese Reifung wird erreicht, indem Ethylengas in speziellen Druckräumen durch die Bananen gepresst wird.

Bananen produzieren natürlich Ethylen, wenn sie reifen, also könntest du sie einfach in eine verschließbare Plastiktüte stecken, um dieses Gas einzuschließen. Tomaten produzieren auch Ethylen, also könnten Sie auch ein paar davon hineingeben, aber seien Sie sich bewusst, dass sie auch schneller reifen.

Danke für deine Antwort, aber bitte kläre mich etwas auf. Ihre Antwort lautet "Reifung verursacht Gas", aber der Kontext legt nahe, dass Sie "Gas verursacht Reifung" meinen.
@CosCallis Es geht in beide Richtungen. Ethylen ist der Mechanismus, durch den eine Pflanze signalisiert, dass es Zeit ist zu reifen; es löst die Reifung aus, die zusätzliches Ethylen produziert, um die Reifung fortzusetzen.
Wenn du einen Apfel hast, steck ihn in die Tüte mit den Bananen. Äpfel geben auch Ethylen ab, und um die Reifung zu beschleunigen, ist mehr besser. youtube.com/watch?v=I1tdZh9Pl_8
@Jefromi interessant, danke für die Klarstellung.
@WayfaringStranger: Äpfel geben deutlich weniger ab als Bananen (es sei denn, sie sind überreif, denke ich). Wenn Sie also nicht auch versuchen, den Apfel zu reifen, hat es nicht viel Sinn. viel besser, es in eine Tüte mit mehr Bananen zu stecken .
Aaronut: Ich verwende sie im Herbst für meine grünen Tomaten, da werden sie ziemlich überreif. Wusste nicht, dass der Reifewert deutlich unter dem von Bananen lag. -Danke.
Vielleicht kommt es auf die Apfelsorte an. Aber Bananen reifen in einem geschlossenen Raum sehr schnell, es ist schwer vorstellbar, dass Äpfel oder irgendetwas anderes dies beschleunigen.

Wenn Bananen in einer Plastiktüte versiegelt werden, wird die Haut schwarz und sieht ästhetisch nicht gut aus. Außerdem kann es vorkommen, dass schwarze Bananen nicht vollständig reif sind. Wie ElendilTheTall sagt, ist es besser, Ethylen zu verwenden, damit Bananen schneller reifen können.

Es gibt einige Möglichkeiten, wie Bananen im heimischen Maßstab gereift werden können.

  1. Wie Aaronut sagt, in eine Papiertüte wickeln und an einem warmen Ort aufbewahren, dadurch kann selbst produziertes Ethylen eingeschlossen werden, das die Banane reif macht.
  2. Bestreichen Sie die Spitze der Banane mit etwas Kalziumsalz, wie gelöschtem Kalk oder Branntkalk, und halten Sie sie warm.
  3. Setzen Sie die Banane Dämpfen aus (indem Sie etwas trockenes, biologisch abbaubares Material verbrennen, wie trockene Blätter, trockene Stiele oder ähnliches) und decken Sie die freiliegende Banane fest ab.

Ich weiß, dass dies etwas nachträglich ist, aber hier ist ein Trick, den ich vom Produktmanager in dem Supermarkt gelernt habe, in dem ich früher gearbeitet habe ...

Legen Sie die Banane mit einer Orange in eine Papiertüte. Papiertüte schließen (aufrollen). Lassen Sie es über Nacht stehen, und die Banane ist am Morgen reif.

Die Papiertüte wurde bereits erwähnt, ebenso wie die Verwendung eines Apfels, aber Zitrusfrüchte funktionieren noch besser.

Können Sie erklären, was Sie in diesem Zusammenhang mit "besser" meinen ? Ist es nur "schneller"? Weniger wahrscheinlich zu verderben?
Ich meine, es ist schneller - effektiver. Kann dir schneller eine reife Banane besorgen. Kurz gesagt, das OP fragte, wie man eine Banane schneller reift, und die Verwendung von Zitrusfrüchten in einer Papiertüte ist eine großartige Möglichkeit.

Es gibt auch eine andere Methode, die nur 20 Minuten dauert. Erhitzen Sie es in einem Ofen .

Reife Bananen superschnell im Ofen :

Bereiten Sie die Früchte mit einigen Einstichlöchern vor und legen Sie diese bei

150 °C (302 °F; 130 °C Lüfter , 266 °F Lüfter)

  • püriert für Bananenbrot

80 °C (176 °F; 60 °C Lüfter , 140 °F Lüfter)

  • weich aber klobig

Für gute 20 Minuten in den Ofen geben, bis die Schale der Banane braun wird.
Das Erhitzen der Frucht macht sie weich und sehr süß .

Die Bilder zeigen mittelreife, leicht fleckige Bananen.
Passen Sie die Zeit bei Bedarf an (weniger reif / reifer)

Reife Bananen super schnell im Ofen
20 Minuten
Ziel: kleine, weiche Brocken
213 g
Löcher mit Gabel stanzen
nach 20 Minuten Erhitzen mit
80°C (176°F ; 60°C Umluft , 140°F Lüfter)
138 g
in kleine, weiche Stücke schneiden
Reife Bananen super schnell im Ofen
20 Minuten
Ziel: sehr weich zum Maischen
225g
Löcher mit Gabel stanzen
nach 20 Minuten Erhitzen mit
150°C (302°F ; 130°C Lüfter , 266°F Lüfter)
135 g aufschlitzen
und auslöffeln
oder ausdrücken
135 g
nach minimalem Rühren
Ergebnis nach Verwendung der zerdrückten Banane als Jogart-Ersatz
und die Stücke der Banane ersetzten die Äpfel
20min bei 150°C kochst du die Bananen sicher und lässt sie nicht nur reifen
@Luciano Das OP bittet um eine "schnelle" Lösung, ohne die Bananen zu verderben. Diese Methode tut dies.
Wie kann ich die Bananenreifung beschleunigen?
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