Wie spiegeln Bananenschalen ihren Reifezustand wider? Können wir das in unserer Küche beeinflussen?

Vor kurzem hat unsere Großküche ein paar Bananenbüschel mit einem merkwürdigen Merkmal bekommen. Innen waren sie fest und lecker (bitte keine Scherze), aber außen sahen sie unglaublich kränklich aus. Insbesondere hatten sie dieses grau/grün/bräunliche Gelb mit vielen schwarzen Flecken, einige davon mit Tiefe . Mir wurde gesagt, dass einige Bananen, wie die von den Kanarischen Inseln, so aussehen, aber unsere sind Cavendishes*. Über ein kühles Wochenende schienen sich weder die Schalen noch das Innere sehr zu verändern.

Was können wir tun, damit gesund schmeckende Bananen zum richtigen Zeitpunkt reif aussehen? Wir mussten tatsächlich ein Schild aufstellen, das die Situation erklärt, damit die Leute sie essen würden!

*Cavendish? Cavendishs?

Für mich hört es sich an, als wären sie gekühlt. Cavendish/Dessert-Bananen entwickeln im Kühlschrank eine kränkliche grau-grüne Färbung. Es hat jedoch keinen Einfluss auf den Geschmack oder die Textur.
Bekommen Cavendishes nicht immer Flecken, wenn sie sehr reif sind?
Das sind Stellen, die ich normalerweise mit Bananen in Verbindung bringe, die so überreif sind, dass sie nur noch zum Kochen verwendet werden können, oder mit kranken Bananen. Zum Beispiel haben die Flecken auf diesen Bananen oft Tiefe.

Antworten (2)

Okay, ich werde weitermachen und dies als Antwort posten.

Tatsache ist, dass die Cavendish/Dessert-Bananen nicht gekühlt werden sollten. Sie entwickeln einen kränklichen Grün-/Graustich auf ihrer Haut. Dies wirkt sich nicht wirklich auf Geschmack, Textur oder meines Wissens nach auf den Nährwert aus, aber es lässt sie wie Arsch aussehen.

Nun zum Kern Ihres Problems: Sie sagen, dies sei eine Großküche. Und hier liegt Ihr Problem: Ihre Produkte werden mit ziemlicher Sicherheit in einem Kühllaster geliefert. Was die Lieferfahrer tun sollten , aber mit ziemlicher Sicherheit nicht tun, ist, die Bananen (und Tomaten, aber ich schweife ab) in eine schöne, schwere Decke zu wickeln. Aber seien wir realistisch, kein Lkw-Fahrer wird Zeit damit verschwenden. Ihre Bananen (und Tomaten!) kommen also, vorgekühlt von Ihrem Lebensmittellieferanten. Und es gibt verdammt noch mal nichts, was du dagegen tun kannst.

Oder gibt es?

Es gibt etwas, was Sie tun können. Aber es wird nicht einfach oder besonders lustig, es sei denn, Sie sind ein sadistischer Bastard, der gerne Leute anschreit. Holen Sie sich ein Laserthermometer und treffen Sie den Lieferwagen, wenn er anrollt. Wenn sich die Tür öffnet, temperieren Sie die Bananen. (Eigentlich sollten Sie dies bei jedem zeit-/temperaturempfindlichen Produkt tun, das Sie erhalten.) Wenn die Bananen weniger als ~50 ° F haben, senden Sie sie zurück. Verlangen Sie einen neuen Fall. Zahlung verweigern. Machen Sie so lange weiter, bis Sie die gewünschten Bananen haben. Nach ein paar Runden sorgt Ihr Fahrer dafür, dass die Bananen perfekt sind.

Vielen Dank! Ich hatte gehofft, es gäbe einen schöneren Ausweg, aber das scheint der Konsens zu sein.
@rsegal Wenn Sie es nicht gelesen haben, empfehle ich dringend, sich eine Kopie von Kitchen Confidential zu besorgen . Es ist nicht nur eine großartige Lektüre, insbesondere für Menschen in der Branche, sondern er teilt auch seine Techniken, um Lieferungen pünktlich und korrekt zu erhalten.

Wie Sie bereits erwähnt haben, waren die Bananen köstlich, daher gibt es kein Problem mit dem Düngen und Gießen der Pflanzen. Wie meine Eltern es früher taten, pflücken sie die halbreifen Bananen vom Bananenbaum, aber zumindest sind die Bananen auf ihre normale Länge und Dicke gewachsen, nachdem Sie die gepflückten einfach zu Hause behalten, werden sie innerhalb von 2-3 von selbst reifen Tagen. Aber vor dem Pflücken müssen Sie einige Punkte in Bezug auf die Textur der Schale und des Geruchs berücksichtigen, es sollte nicht richtig grün sein. Es muss einen leicht süßlichen Reifegeruch haben, was zeigt, dass es nach einigen Tagen richtig reifen wird. Graben Sie Ihren Nagel in die Schale (nicht mit Druck), um zu überprüfen, ob er im reifen Zustand ist. Wenn Sie ihn weich fühlen, können Sie ihn zupfen.

Hier teile ich meine Erfahrung und das, was ich mit der Zeit erfahren habe. Ich hoffe, es würde Ihnen helfen.

Zuletzt erwähnten Sie, dass es normalerweise Flecken hat, die darauf hinweisen, dass die Stärke in der Frucht zu Zucker geworden ist. Hier ist der Link, auf den Sie sich beziehen können http://www.funtrivia.com/askft/Question20531.html http://www.hoaxorfact.com/Health/full-ripe-banana-with-dark-patches-combats-abnormal- Zellen-und-Krebs.html

Ich habe auch das gleiche erlebt, dass es zu köstlichen Bananen führt, also behalte ich es im Hinterkopf, wenn ich in Lebensmittelgeschäften einkaufe.

http://recipes.wikia.com/wiki/Cavendish_banana

@ Mong134 sagt, falls Sie gekühlt haben, was Sie mit Banane nicht tun sollten. Es führt dazu, dass sowohl die Süße als auch der Geruch beschädigt werden. das wird nicht so lecker sein, wie es natürlich sein sollte.
Recipes.wikia.com/wiki/Cavendish_banana Hier ist der Link, der Ihnen vielleicht helfen könnte.
Wir erhalten regelmäßig Lieferungen, daher ist diese Antwort interessant, enthält aber noch nicht die Informationen, die wir benötigen, um solche Vorkommnisse in Zukunft zu verhindern.
@rsegal, was sind die wichtigsten Punkte, nach denen Sie suchen? Wie Sie in der Frage zur Texturverbesserung und den Flecken auf der Bananenschale erwähnt haben. Was bleibt noch, wie hier in den obigen Kommentaren habe ich Ihnen einen Link zu Ihrem Cavendish bereitgestellt.
Was wir dagegen tun könnten . Ich bin immer nicht davon gekommen, Ihre Antwort zu verstehen, woher die kränkliche Schalenfarbe kommt. Da dies die Kernbestandteile der Frage waren, konnte ich Ihre Antwort ohne sie nicht akzeptieren.
@rsegal Ich erwähnte in meiner Antwort, dass Flecken darauf hindeuten, dass die Stärke in der Frucht zu Zucker geworden ist. Daher könnte ein Überschuss der Schale eine so kränkliche Textur verleihen, aber wie Sie erwähnt haben, beeinträchtigt dies nicht die Qualität Ihrer Bananen und den Geschmack Nicht so ein großes Problem, es kommt vor, dass ich meine Oma darüber konsultiert habe.
Wenn Sie eine frische Banane ohne Flecken oder kränkliche Schale aufbewahren, erhält sie nach einigen Tagen eine kränklich strukturierte Schale, die den Nährwert nicht beeinträchtigt, sie jedoch allmählich süßer und weicher macht.
Wie spiegeln Bananenschalen ihren Reifezustand wider? Können wir das in unserer Küche beeinflussen?
AntwortenHierDatenschutz-Bestimmungen1y, 0v